白湯羊蝎子

主料：羊蝎子、白蘿卜

配料：香菜、芹菜、大蔥、韭菜

大蒜、

調(diào)料：鹽、胡椒粉、醋，醬油生抽，辣椒油，香油

羊蝎子剁成6厘米大的塊，把羊油去掉（羊油做羊雜湯），把羊蝎子泡水一小時，有時間泡3-4小時。

香料：花椒25-30個、白芷一片、白胡椒40-50個粒、小茴香、蔥姜、三瓣大蒜

把泡好的羊蝎子洗2次，（泡好的肉發(fā)白） 把羊蝎子放冷水鍋里。

鍋里翻花，用勺把血沫打漏勺里，打血沫3-5分鐘，不能加鹽！放料盒，放整根香菜和芹菜、放大蔥就不放洋蔥，撈出肉渣和浮沫。

鍋里中火煮40分鐘，撈出香料盒和蔥姜香菜芹菜；再煮40分鐘最后打浮沫，用漏勺撈出料渣和骨頭渣；放入白蘿卜塊，加鹽，胡椒粉，燉15分鐘。

切香蔥末，香菜末、拍蒜放蒜缸加鹽搗碎。

蘸料①碗里放蒜泥，加醋、醬油，生抽、辣椒油，香油攪拌。

蘸料②切韭菜末或沙蔥放打蓉器里，加鹽和一兩半的水，打碎裝碗，少加點鹽和味精。

把骨頭撈出裝盤放香蔥香菜，鍋里加味精。碗里放香蔥香菜，加肉湯和蘿卜，再加清水。羊蝎子蘸上前面的2種蘸汁。