松塌鱈魚

只用蛋清做，突出本味，原汁原味。

材料:

銀鱈魚，松子，雞蛋，蔥姜，胡蘿卜

第一步:處理食材。

先去皮

根據(jù)原料大小一片二，去掉中間骨頭。

切點蔥姜絲。

再來點蔥粒，胡蘿卜粒（綠豆大?。?/p>

第二步：腌制鱈魚。

一點蔥姜料酒，很少的細鹽，少量胡椒粉，少少的味精，用手指抹勻。

第三步：打蛋泡糊。

打蛋泡糊的盆要干凈無水，避免澥糊。

取3-4個雞蛋清，用電動打蛋器打到三個筷子能立?。ㄓ残园l(fā)泡）

加淀粉和面粉，約20多克，散開攪勻，動作要迅速避免消泡。

第四步：抓緊時間掛糊。拍一點干淀粉和面粉，拍一拍。

盤子抹油，平鋪蛋泡糊，碼上鱈魚，再鋪一層蛋泡糊，完全包裹住鱈魚。

再撒點松子、蔥粒、胡蘿卜粒，撒完按一按。

第五步：下鍋煎。

多一點的油開小火，四成多油溫，下鍋時貼著點油。

下鍋后蛋泡飄起來，貼鍋加涼油，

把油控出去，翻面。

再加油，直到金黃色濾掉油。

第六步，塌。

國內(nèi)留少油，放入蔥姜絲煸炒，放入蔥姜料酒，放胡蘿卜粒，加多一點水，加入松子，再加點雞精、鹽。

下入銀鱈魚。

改中小火，扣上盤子，試一下味道。

取下盤子，用褲子戳一戳便于入味。

十多分鐘后把汁控出來。

鱈魚四邊修一下露出一點鱈魚肉，裝盤。

松塌鱈魚就做好了。特點是松 軟 鮮 香 嫩。

要點:

1，小火低溫慢煎、慢煨、慢塌，火大容易變黃。

2，塌的時候要扣上盤子，讓他上下受熱均勻，湯汁盡可能的進入菜品內(nèi)部，更加入味和鮮嫩。

3，用黃花魚肉也可以。