我是一名喜歡做飯的人，時(shí)間長(zhǎng)了也攢了很多拿手菜，我發(fā)現(xiàn)很多菜譜就是很多就是我說(shuō)了你就知道，就差一樣很特殊的材料，就能做出好味道。所以，這些配方攢的多了，決定開(kāi)一個(gè)新的專欄吧。

第一期就是手工酸奶啦。

我之前一份工作是在一個(gè)還算不錯(cuò)的乳品企業(yè)，而工作內(nèi)容是酸奶這部分的品牌策劃。作為一名策劃，要說(shuō)對(duì)產(chǎn)品研發(fā)階段了解到多厲害的程度肯定是談不上，我的工作主要還是研究產(chǎn)品賣點(diǎn)，對(duì)應(yīng)人群，營(yíng)銷這個(gè)階段。

不過(guò)畢竟要了解市場(chǎng)，也會(huì)經(jīng)常調(diào)研，吃過(guò)的酸奶還算是很多了，自己也有興趣會(huì)做一些酸奶。不過(guò)按照網(wǎng)上教程做的不是很好吃，這里要提一下，我們是市面上買的酸奶其實(shí)含糖量很高，不多放糖真的不好吃，比如下面這款和潤(rùn)純酸奶，就是不含糖的，要說(shuō)健康是很健康，但是真的不好吃。

有一次有機(jī)會(huì)去蘇州旅游，走到平江路的時(shí)候，看到這個(gè)網(wǎng)紅手工酸奶店，我工作和酸奶相關(guān)一定要買一個(gè)嘗嘗啊，真的是超好吃，我甚至可以說(shuō)從來(lái)沒(méi)喝過(guò)這么好喝的酸奶。

手工酸奶那種好吃我一直都記得，終于我在已經(jīng)離開(kāi)酸奶品牌策劃這個(gè)工作幾年后，發(fā)現(xiàn)這個(gè)配方，達(dá)到了類似狐貍家的水平。

目錄

一，先說(shuō)下

二，工具

三，材料

四，制作

五，手工酸奶對(duì)比

六，最后

一，先說(shuō)下

在說(shuō)配方之前，我要強(qiáng)調(diào)下，雖然我做過(guò)酸奶這方面的工作，但是這個(gè)配方與工作沒(méi)有任何關(guān)系，并非工作時(shí)學(xué)到的配方，只是網(wǎng)上看到，做了之后吃起來(lái)覺(jué)得非常厲害，而且簡(jiǎn)單的要命，就分享出來(lái)。

二，工具

酸奶機(jī)

我用的就是這款超便宜的酸奶機(jī)，9.99元除了酸奶機(jī)以外還帶10個(gè)1g的菌種。

然后說(shuō)一下菌種的保存，菌種是可以冷凍保存的，我使用的都是放入冰箱冷凍室之后的菌種，仍然可以發(fā)酵。

激光測(cè)溫槍

溫度計(jì)還是要有的，因?yàn)樗崮踢@個(gè)配方很容易就加熱到殺死菌種的程度，一定能夠要注意。

這種激光測(cè)溫槍大概40塊錢(qián)左右，我當(dāng)初是冬天供暖的時(shí)候測(cè)室內(nèi)溫度時(shí)候買的。

三，材料

牛奶500g

奶油125g

砂糖50g

酸奶菌種0.5g

有關(guān)配方，牛奶最好用的是全脂牛奶，脫脂也可以做，效果會(huì)弱于全脂。

奶油分植物奶油與動(dòng)物奶油，動(dòng)物奶油比較健康（有關(guān)反式脂肪可以了解下），動(dòng)物奶油不含糖做酸奶的話50g糖就可以了，如果您用的是植物奶油（一般含糖）可以少加一些糖。

動(dòng)物奶油一般1升裝在40塊錢(qián)以內(nèi)就比較便宜了。200g裝的奶油一般在10-20塊錢(qián)之間，小包裝的奶油比較好保存。動(dòng)物奶油不能凍，凍了之后不能打發(fā)，所以保存起來(lái)比較麻煩，盡量還是不要買太多，買了盡量吃。

四，制作

1，首先是先燒一鍋熱水，倒在酸奶缸，既給奶鍋殺菌，也給酸奶缸杠殺菌，用到的勺子啊，或者攪拌棒之類的都可以放在里面一起燙一燙，

2，另外看一下這個(gè)缸能放多少酸奶。我這加了熱水后顯示798g，那我就做個(gè)500g的酸奶吧。

3，500g牛奶倒入奶鍋，開(kāi)小火，燒熱到45度以內(nèi)就關(guān)火。

牛奶的話最好是用全脂牛奶，我家只有脫脂牛奶，也能做，但是效果沒(méi)有全脂好，脂肪對(duì)做酸奶來(lái)說(shuō)很重要。

另外45度這個(gè)溫度其實(shí)很低，一定要注意一下溫度，很容易就超了。

4，我這到42度了，把奶鍋從火上拿開(kāi)，然后放入50g糖，菌種0.5g（1袋菌種是1g，說(shuō)明書(shū)上寫(xiě)的是菌種要一次用光，我就放了一多半剩下扔了。）再放125g奶油。

5，再回到火上加熱到45度以內(nèi)，一邊加熱一邊攪動(dòng)（注意攪拌棒要經(jīng)過(guò)消毒）

一定要注意不要超過(guò)45度，因?yàn)檫@里面已經(jīng)放入菌種了，千萬(wàn)別超過(guò)溫度了。

同時(shí)盡量攪拌到糖融化了最好。

6，然后就可以把酸奶缸里的熱水倒掉，把奶液倒入酸奶缸了，

看到上面的泡沫了吧，如果您覺(jué)得這個(gè)泡沫影響觀感，可以用消毒過(guò)的勺子撇去泡沫。

7，插上電源，經(jīng)過(guò)10-12個(gè)小時(shí)發(fā)酵。奶液經(jīng)過(guò)菌種的發(fā)酵，慢慢就凝固了。

8，然后放入冰箱幾個(gè)小時(shí)（4個(gè)小時(shí)大概就可以）這一步是為了冷化成型。

9，然后就可以吃啦。

成品大概就這樣，非常好吃，口感粘稠，奶香濃郁。

中間的泡沫是瓶蓋上的水珠掉落形成的，如果覺(jué)得影響觀感可以在發(fā)酵過(guò)程中隨時(shí)擦一擦蓋子上凝固的水珠。

奶缸邊上的泡沫就是第五步提到的泡沫，第五步如果撇去泡沫這里看起來(lái)就會(huì)更好。

其實(shí)制作酸奶的整個(gè)過(guò)程中，奶油是一個(gè)非常厲害的角色，提高了整體奶蛋白的同時(shí)，因?yàn)槟逃偷募尤胱屨麄€(gè)口感就完全不一樣了。

五，手工酸奶對(duì)比

沈陽(yáng)這邊也開(kāi)了一些手工酸奶店，我也買了一些來(lái)做下對(duì)比，我就只說(shuō)說(shuō)我的個(gè)人感受。

按照我這個(gè)配方做的酸奶基本是可以打敗蒙牛伊利的大部分酸奶的。

手工酸奶價(jià)格挺貴的，這一些也不便宜。

下面這幾種酸奶，芝士的最好吃，看上面的配料表芝士粉是關(guān)鍵，我也會(huì)試一試看能不能配出來(lái)，如果試出來(lái)了我會(huì)再出教程。

希臘小乳酪酸奶奶香味更加濃郁，比我做的好吃。

右上角的液體酸奶和我做的味道基本一致，我嚴(yán)重懷疑配方相同。

所謂老酸奶其實(shí)就是正常配料中再加入明膠瓊脂加固，乳清蛋白粉讓析出的乳清少一些，口感和市售老酸奶沒(méi)啥區(qū)別。

說(shuō)到這里，我想大概率我以后不會(huì)再買酸奶了，也許手工酸奶將會(huì)成為我的新愛(ài)。

六，最后

之后我也會(huì)嘗試嘗試其他酸奶品類，同時(shí)分享下我的工作時(shí)期積累下來(lái)了知識(shí)。

下一期也許是焦糖酸奶也許是芝士酸奶，看我先試出來(lái)哪個(gè)吧。