4月9日 ?星期五 ?晴

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今天上午沒工作，就去鎮(zhèn)上逛了一圈，買了點(diǎn)東西，順便拿了個(gè)快遞。下午本來打算要收前天攤晾的白茶，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)，到了那個(gè)時(shí)候，前天所攤晾的白茶仍然沒有萎凋好，水分含量還很高，達(dá)不到去干燥的標(biāo)準(zhǔn)（可能的原因：①、我們整個(gè)的攤晾厚度比較厚，相應(yīng)的萎凋失水也就需要更長(zhǎng)的時(shí)間。②、近些天來，當(dāng)?shù)氐奶鞖馀加邢掠辏瑢?dǎo)致空氣濕度較大，萎凋失水速率較慢）。由于今天晚上工作到12點(diǎn)，沒有太多的時(shí)間去寫自己的感受，就簡(jiǎn)單幾筆寫寫所獲得的知識(shí)吧：

?董事長(zhǎng)講：除非你有特別強(qiáng)的天賦，否則想開店的話，至少要有三年的沉淀積累時(shí)間，才能在茶行業(yè)站穩(wěn)腳跟。

?今天跟著師傅，收購(gòu)了一些毛茶原料，平時(shí)課上所學(xué)到的內(nèi)容派上了極大的用處——茶葉的審評(píng)、定級(jí)等等。（附流程：先取部分樣茶-品鑒-老板定價(jià)-成交-驗(yàn)收-審評(píng)相關(guān)技能（取樣-（均勻地從各個(gè)袋中取代表樣））-對(duì)樣評(píng)茶（與原樣茶比對(duì)外形、內(nèi)質(zhì)等）-歸堆）

?本人感覺今天收的茶質(zhì)量一般，雖說口感還不錯(cuò)，不苦不澀，但我更愿將這種口感歸因于勐庫(kù)大葉種的原因，之所以認(rèn)為質(zhì)量不好，是我認(rèn)為它所泡出的內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)較少，導(dǎo)致茶湯的濃度不夠。另外，干茶中含有較多的茶類夾雜物（如：黃片、茶果等）。最終老板定下了460元/kg的價(jià)格，據(jù)老板說是他覺得這些茶比較好喝。因此，在我看來，必須建立一個(gè)專業(yè)的質(zhì)量審評(píng)部門，來最大程度的避免主觀因素的干擾……

???? ?最后參觀毛茶的加工，總結(jié)了幾個(gè)要點(diǎn)：

? ? 機(jī)器殺青，下鍋溫度280℃左右，殺青過程中，鍋溫保持在240℃，茶葉（殺青葉）溫度80℃左右。殺青機(jī)器上的溫度計(jì)指示在250-350℃左右，不宜過高，易焦糊/茶廠里的解塊機(jī)，只能夠解相對(duì)較大的坨塊，而像那種體積小卻又纏的很結(jié)實(shí)的坨塊，機(jī)器解塊就派不上用處了。/另外，建議廠里能夠建立起專門的茶葉審評(píng)部門，以后在收茶的時(shí)候就能有足夠的“證據(jù)”去辨別一款茶的好壞，同時(shí)也可以拼配出更多的茶樣式，推向市場(chǎng)。/從機(jī)械揉捻機(jī)里取茶，手臂要伸得足夠長(zhǎng)，這樣就不會(huì)被機(jī)械臂給拐到。/現(xiàn)在制茶雖說可以自動(dòng)化，但我認(rèn)為國(guó)內(nèi)的自動(dòng)化程度與國(guó)外相比，差距還很大，需要吾輩不斷創(chuàng)新，引進(jìn)，提高制茶的效率。

鍋炒殺青時(shí)間控制在8-9min左右。