錦喜順韓式冷面 ／ 牛肉 100g ／ 錦喜順泡菜 適量/雞蛋 1個(gè) ／ 黃瓜 適量 ／ 西紅柿 適量/冰塊 適量/老姜 適量

西紅柿切片，黃瓜切絲，熟雞蛋對(duì)切，泡菜切段。鍋中燒開水后放入冷面煮幾分鐘后撈出。

碗中倒入調(diào)制好的冷面湯，放入冷面，擺上西紅柿片、牛肉片、黃瓜絲、泡菜及半個(gè)雞蛋，撒些白芝麻，最后放入些冰塊。美味冷面，新鮮出場(chǎng)，為您的夏日添上一抹清爽！

判斷一碗冷面的質(zhì)量高下，最重要的有三條：

第一，看面條。正宗上海冷面的面條形狀是扁的，顏色白色略微偏黃，因?yàn)槔锩鏁?huì)加一點(diǎn)堿和雞蛋；但如果堿過(guò)多，會(huì)影響口味。

第二，看拌醬。拌醬是冷面的靈魂，上海冷面必不可少的拌醬有三種：花生醬、醬油、醋。其中，花生醬過(guò)稀并不合格，因?yàn)獒u油和醋都比較稀，可以中和花生醬的稠度。如果花生醬太稀，最終冷面會(huì)變得“湯湯水水”。醬油也不是普通的生抽，講究的品牌會(huì)自己調(diào)制醬油，可以說(shuō)是烹飪過(guò)的“熟醬油”或“醬料”。醋以米醋為佳，味道醇厚。此外，喜歡辣的消費(fèi)者可以在冷面里添幾滴辣油，能夠起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

第三，看澆頭。最常見(jiàn)的上海冷面澆頭是三絲、辣肉和八寶辣醬。老法師說(shuō)，沒(méi)有肉的三絲沒(méi)有靈魂，只能勉強(qiáng)稱為“素三絲”；而辣肉和八寶辣醬要有包含肉丁、豆腐干丁等5種以上原料才算名副其實(shí)、口感豐富。