“蔬菜致癌，以后是不是只能吃肉了啊?！蓖醢⒁炭粗謾C(jī)，愁眉苦臉。

“你又瞎看啥呢，蔬菜綠色有機(jī)，怎么可能會(huì)致癌，專(zhuān)家每天都說(shuō)要多吃蔬果，你別看啥就信啥?！蓖醢⒁痰呐畠翰荒蜔┑鼗卮鹬?，她已經(jīng)厭煩了母親老是在手機(jī)上觀看一些所謂的“養(yǎng)生”好文。

生活中，蔬菜是餐桌上必不可少美食，不僅價(jià)格便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。

但近期，蔬菜致癌的傳言不絕于耳，引起眾多人的關(guān)注，朋友圈甚至有文章稱(chēng)：“如今癌癥高發(fā)，就是因?yàn)橐恍┦卟撕兄掳┪铮L(zhǎng)期食用，使毒素在身體內(nèi)日積月累，久而久之就變成了癌癥”。如此說(shuō)法又興起了一波“食物致癌風(fēng)”。

小妙甚至看到這樣一篇文章《4種蔬菜已被世界衛(wèi)生組織列入“致癌清單”，別再吃了！》，在該文中，一些常吃的蔬菜紛紛被貼上了致癌的標(biāo)簽，真相究竟如何？我們一起來(lái)看。

01、這4種常吃的蔬菜有毒會(huì)致癌？沒(méi)一個(gè)是真的

該網(wǎng)絡(luò)文章提到，佛手瓜、無(wú)根豆芽、紅鳳菜、未成熟的西紅柿都含有毒素，容易致癌，卻沒(méi)有任何依據(jù)，是打著養(yǎng)生的旗號(hào)誤導(dǎo)讀者！

1、佛手瓜

網(wǎng)傳佛手瓜致癌，是因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫炒制后佛手瓜產(chǎn)生丙烯酰胺，丙烯酰胺會(huì)“致癌”。丙烯酰胺確實(shí)是具有神經(jīng)毒性的潛在致癌物，但一道炒佛手瓜的丙烯酰胺含量微乎其微，處于安全攝入范圍。

國(guó)際權(quán)威雜志《食品和化學(xué)毒物學(xué)》指出，丙烯酰胺致癌作用的安全攝入量上限為每千克體重2.6微克，神經(jīng)毒性的安全攝入量為每千克體重40微克。

按此標(biāo)準(zhǔn)推算，一個(gè)成年人要一次性吃十幾斤炒佛手瓜才可能產(chǎn)生患癌風(fēng)險(xiǎn)。因此，炒佛手瓜會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但人體通過(guò)它攝入的量處于安全范圍，不會(huì)傷害健康。

文章稱(chēng)無(wú)根豆芽“添加了大量無(wú)根劑，經(jīng)常食用有毒甚至致癌”，添加劑的名稱(chēng)觸動(dòng)著消費(fèi)者對(duì)食品安全的敏感神經(jīng)，讓人惴惴不安。

但其實(shí)，“無(wú)根劑”毒性很低且很少的劑量即可促進(jìn)豆芽生長(zhǎng)，過(guò)量使用反而起抑制生長(zhǎng)，因此實(shí)際豆芽培育中并不存在“濫用”一說(shuō)，更沒(méi)有研究證實(shí)無(wú)根劑會(huì)致癌。

倍受人們喜愛(ài)的紅鳳菜也被認(rèn)為會(huì)致癌，原因是含有吡咯里西啶類(lèi)生物堿，具有肝毒性。但這并不完全正確，吡咯里西啶類(lèi)生物堿的確有一定肝毒性，但它并不屬于1類(lèi)致癌物，不能斷定它會(huì)致癌。

吃紅鳳菜攝入的吡咯里西啶類(lèi)生物堿也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于煎炸、燒烤食品產(chǎn)生的毒素。吡咯里西啶類(lèi)生物堿在高溫缺水的環(huán)境下會(huì)被破壞，所以擔(dān)心紅鳳菜致毒的可以炒制之后再食用。

4、未成熟的西紅柿

文章還稱(chēng)，未成熟的西紅柿含有生物堿，長(zhǎng)期食用有可能誘發(fā)胃癌或腸癌。未成熟的西紅柿中的確含有龍葵堿，攝入0.2g-0.4g即可誘發(fā)食物中毒，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、呼吸困難等癥狀。

因此生西紅柿的確不建議食用，但有毒并不能與致癌劃等號(hào)，癌癥是由多方面因素綜合造成，并不會(huì)因?yàn)槌粤四骋环N食物就會(huì)致癌。

02、這4種蔬菜的確存在中毒風(fēng)險(xiǎn)，別忽視

除了生西紅柿，還有以下4種常見(jiàn)的蔬菜存在中毒風(fēng)險(xiǎn)，日常生活中要避免食用：

1、不熟的四季豆

生四季豆含有皂素、胰蛋白酶抑制劑和植物血球凝集素，這些物質(zhì)會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等中毒癥狀，因此四季豆要完全炒熟才能吃。

野生蘑菇種類(lèi)繁多，難以辨認(rèn)，且多數(shù)是毒蘑菇，冒險(xiǎn)食用野生蘑菇致死的報(bào)道并不少見(jiàn)，所以一定不要輕易嘗試。

3、鮮黃花菜

鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后易氧化形成劇毒的二秋水仙堿，所以不要直接生吃，應(yīng)炒熟破壞秋水仙堿結(jié)構(gòu)后再食用。

4、發(fā)芽的土豆

土豆一旦發(fā)芽或變青，即積累了大量的龍葵堿，且非發(fā)芽區(qū)域同樣有毒素，食用易導(dǎo)致食物中毒。所以發(fā)芽的土豆不能再食用，切忌將芽削掉后再吃。

要想防癌，真正要少吃的是這4種食物

事實(shí)上，天然蔬菜幾乎沒(méi)有致癌風(fēng)險(xiǎn)，若想防癌，真正要少吃的是這4種食物。

1、酒精

酒精是生活中的“慢性殺手”，它對(duì)肝臟的危害是逐漸積累的，長(zhǎng)時(shí)間高頻率大量地?cái)z入酒精，會(huì)使人體出現(xiàn)酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、酒精性肝硬化，最后形成肝癌。

除此之外，醫(yī)學(xué)研究表明，相比于不喝酒人群，有喝酒習(xí)慣的人群也更容易患肺癌、消化道癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。

2、燒烤

當(dāng)肉類(lèi)等高脂肪高蛋白食物直接和明火接觸高溫烤制時(shí)，很可能產(chǎn)生苯并芘、雜環(huán)胺、多環(huán)芳香烴等致癌物，通過(guò)覆蓋于食物表面或油煙吸入體內(nèi)，增加胃癌、肺癌、直腸癌等風(fēng)險(xiǎn)。

霉變食物中含有1類(lèi)致癌物黃曲霉素，黃曲霉素是砒霜毒性的68倍，即使是少量基礎(chǔ)！它不僅能引起肝癌，還可能會(huì)誘發(fā)骨癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等。日常的黃曲霉素重災(zāi)區(qū)有發(fā)霉的剩菜、大米、玉米、花生、土榨食用油等。

4、咸魚(yú)

咸魚(yú)腌制過(guò)程中產(chǎn)生大量亞硝酸鹽物質(zhì)，進(jìn)入人體后形成具有強(qiáng)致癌作用的亞硝胺，因此不宜長(zhǎng)期大量食用。

“養(yǎng)生好文”吸人眼球，但“蔬菜致癌”并無(wú)根據(jù)，想要注重飲食健康，還需“科學(xué)養(yǎng)生”，以免被謠言誤導(dǎo)。想要防癌，可以多攝入新鮮蔬果、多運(yùn)動(dòng)、多休息，飲食上還要遠(yuǎn)離酒精、霉變食物、咸魚(yú)、燒烤等致癌食物。

文章來(lái)源：健康時(shí)報(bào)