甩湯

文/張剛

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通渭人的鍋里，有這么一種湯，叫甩湯。

這個(gè)“甩”，是甩開膀子加油干的“甩”，燒一鍋湯動(dòng)作也這么夸張，看來真是餓急了。

“甩”是個(gè)動(dòng)詞。顯然，對(duì)于西北高原上的農(nóng)民伯伯來說，燒一鍋湯需要的動(dòng)作并不復(fù)雜，流程那是相當(dāng)?shù)睾?jiǎn)單：那就是燒開一鍋開水，先抓一把筱麥面或棒子面放在碗里，用半碗清水化開，再一點(diǎn)點(diǎn)地倒進(jìn)開了鍋的水里，接著用勺子胡亂攪幾下，也不管順時(shí)針還是逆時(shí)針，總之等水再次燒開了，面和水徹底粘合了，面不離水就行可以盛碗里喝了。

當(dāng)然，如果用搟面杖，那就另當(dāng)別論，那是不停地加面不停地?cái)嚢嚢?，“噗噗”“噗噗”地冒氣，那就變成了攪團(tuán)，成了大餐——那是地多糧多家境殷實(shí)的人家，在小年的時(shí)候才用得著搟面杖這樣甩出的一頓攪團(tuán)。家境差粗糧都喝不飽的人家，用勺子就足夠了，甚至不用勺子，用筷子甩幾下就行了。

“甩”這個(gè)詞，放在湯這種食品面前，作為一種動(dòng)賓結(jié)構(gòu)，在通渭人的生活中成了一個(gè)實(shí)實(shí)在在的生存法則：那就是它是水和粗糧面的混合后煮熟的一種哄肚皮的食物，如果只是水，是哄不飽肚皮的，里面稍微甩一點(diǎn)面，變成一種湯，則成為一種食物，至少有了五谷的氣韻，能夠?qū)⑵淞腥搿安惋垺钡男辛小?/p>

作為靠天吃飯的通渭人，在骨子里對(duì)食品有著攫取式的追求，多少年來哄飽肚皮是人生最大享受，直到改革開放之后，人們逐漸實(shí)現(xiàn)了溫飽，再到近年來衣食才基本無憂，再加上當(dāng)下精準(zhǔn)扶貧無縫覆蓋，甩湯也逐漸完成了它哄肚皮的歷史使命。

曾經(jīng)一度，甩湯還有一個(gè)學(xué)名，叫“影子湯”，那是湯水過于清淡，面太少而水太多，盛在碗里，湯清得像一面鏡子，能夠照見農(nóng)民伯伯們那清瘦黢黑眼窩跌進(jìn)去像窟圈的老臉。于是慢慢地，甩湯就得了“影子湯”這個(gè)雅號(hào)，有親戚來串門，主人照例會(huì)客氣地問一聲：“他大舅，吃點(diǎn)啥？我給你做？”

他大舅會(huì)心照不宣地說“算了算了，來之前茶（注：是茶）喝飽了，走了一上午口干得很，有影子湯嗎？來一碗影子湯解解渴?！敝魅擞谑菤g天喜地地去甩一碗湯，順便在里面夾一筷子頭的腌酸菜，打打味道。

有時(shí)候，通渭人對(duì)生活的口味是精細(xì)的，比如在紅白喜事上有“八大碗”“十三花”之類的講究，但是幾千年貧窮饑餓的抽打，骨子里在吃這件事上有著天然的擺脫不掉的粗厲基因，以至于到后來，“甩”這個(gè)詞，在通渭人的詞典里，因?yàn)閯?dòng)作過于快、猛，引申為發(fā)脾氣使性子的意思。如：甩門而去，甩甩打打，甩拌，甩得WUWU的（WUWU象聲詞，刮風(fēng)的聲音）。

甩，以至于也成了某一類通渭人的性格，這種性格是什么樣的性格？難以用文字表達(dá)，但大體上說來，略含著一點(diǎn)有失風(fēng)度的意味，這點(diǎn)韻味通渭人都可以意會(huì)，比如說：某個(gè)人在單位上“甩得兇”，碰到某件事，某人氣憤憤地“斜抽右搭甩拌上走了” 。

在通渭人的詞典里，“甩”和“掄”是近義詞，“甩得WUWU的”，也可以說成“掄得WUWU的”，但是在做湯這件事上，只能用甩，不能叫掄，甩湯萬萬不能叫掄湯。但是要是湯甩好了，不孝子孫，倒是可以給老人飯桌上“掄一碗”。

不管是做湯用甩還是端湯用掄，總是顯得動(dòng)作過于粗放，這種粗放的動(dòng)作就傳神地表達(dá)出了這種湯的性質(zhì)：這是一種最簡(jiǎn)單最原始的食品做法，這不是齊魯?shù)陌荆皇菛|北的燉，更不是江南的煲，而是通渭的甩，動(dòng)作不一樣，時(shí)間不一樣，這一碗湯的地位也就不一樣了。

湯怎么能成一頓飯呢？

但它就是一頓飯，“他三爺，吃飯了嗎？”

“吃過了。”

“啥飯？”

“甩湯?！?/p>

“甩湯？……喔，你們家的甩湯那也稠著呢。”

比甩湯層次更高一些的，就是拌湯。拌湯是把面拌成小疙瘩，當(dāng)然有做得精細(xì)的，在案板上一點(diǎn)點(diǎn)地剁成小疙瘩，再下到開水鍋里，拌湯至少是擺脫了“影子湯”，而躋身于“稠”的行列了。

時(shí)移世易，變法宜矣，人們的日子的確好起來了，這甩湯越來越稠了，碗里的人影，也就漸漸模糊起來，后來，甩湯變成了面條，面條變成了肉菜，肉菜的時(shí)間長(zhǎng)了，肚子里的油膩也就厚了起來，這里咂巴著嘴的人又開始懷念起甩湯刮肚皮的滋味來。

于是肉菜之后又慢慢出現(xiàn)了甩湯，只不過甩湯的含義發(fā)生了逆轉(zhuǎn)，那是一種相對(duì)高雅的輔助消化的湯類了，甩湯里加一筷子頭的酸菜，那也要用蔥花熗鍋。

生活的確逐漸好起來了，吃一碗洋芋菜，再來一碗甩湯，還要甩成“影子湯”的稀樣，便是生活小康的最大享受了。

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【作者簡(jiǎn)介】張剛（男），甘肅通渭雞川人，畢業(yè)于蘭州大學(xué)新聞傳播學(xué)院。原山東齊魯晚報(bào)高級(jí)記者，現(xiàn)供職于山東管理學(xué)院。全國(guó)優(yōu)秀新聞工作者。曾當(dāng)選山東省人大代表、山東十大杰出青年，2017年當(dāng)選為十九大黨代表。業(yè)余時(shí)間從事文學(xué)創(chuàng)作，著有《底層行走》《鄉(xiāng)書何處》等。