餐飲企業(yè)在疫情環(huán)境下能做到門(mén)庭若市，算是很厲害，恭喜了?！跋抨?duì)人群”轉(zhuǎn)化為量化的語(yǔ)言就是“降低客戶就餐平均等待時(shí)長(zhǎng)”。

餐飲排隊(duì)一般有兩個(gè)原因：一種是座位不夠?qū)е碌呐抨?duì)，常見(jiàn)于商務(wù)綜合體里面的店鋪；這種排隊(duì)只能通過(guò)菜品優(yōu)化減少客戶平均用餐時(shí)長(zhǎng)、通過(guò)優(yōu)化服務(wù)流程減少浪費(fèi)時(shí)間；一種是座位有、但出品不及時(shí)導(dǎo)致的排隊(duì)。

針對(duì)這個(gè)原因?qū)е碌呐抨?duì)，進(jìn)一步思考后會(huì)發(fā)現(xiàn)他關(guān)注的其實(shí)是“高峰期單位時(shí)間的輸出”。

優(yōu)化方法有兩個(gè)：一是提前知道客戶需求，提早預(yù)備，等客戶到場(chǎng)直接用餐；比如在公眾號(hào)上讓客戶關(guān)注提前選擇菜品和就餐時(shí)段，做到提前準(zhǔn)備；一是通過(guò)菜品、現(xiàn)場(chǎng)布局和工作優(yōu)化，讓客戶選餐、用餐時(shí)間減少，移動(dòng)距離減少。還有利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)增加外賣(mài)單的比例。

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