臘月推豆腐，是渝鄂邊區(qū)土家山民準(zhǔn)備過年的“重頭戲”。

豆腐是土家山民的傳統(tǒng)食品，也是逢年過節(jié)招待親朋好友的美味。臘月間，山民要推四種豆腐：一是霉豆腐，就是把豆腐切成3厘米左右的四方體，放入稻草里發(fā)酵生霉，再加上辣椒粉、食鹽及其它調(diào)味品，腌制而成。推霉豆腐一般在臘月初開始，大年三十即可食用。二是豆腐干，就是把豆腐塊熏干，在全家團年及正月初一到十五的待客席上，它與香腸、臘肉成為盤中“三珍”。推豆腐干，也是臘月初開始推豆腐并熏烘，大年三十團年時開始食用。三是油炸豆腐，就是把豆腐切成2。5厘米左右的四方體，放入油鍋里炸，使其膨脹。推油炸豆腐一般在臘月二十七、八進行。四是白豆腐，一般用來與豬血、菠菜等菜類一起燒湯。推白豆腐一般在臘月二十八、九進行。

四種豆腐的前期制作方法相同，都稱為推豆腐。推豆腐的工序比較復(fù)雜，主要有六道：第一道是選黃豆并清洗干凈，再用水浸泡半天到一天；第二道是磨豆?jié){，也就是真正推豆腐了；第三道是用大鍋燒豆?jié){，一直燒到滾開；第四道是過漿，用綿質(zhì)白布將豆?jié){里的豆渣過濾出來；第四道是點豆腐，用瓢舀起鹵水或石膏水在豆?jié){里攪拌；第五道是包箱，在木質(zhì)豆腐箱中鋪上白布，將已經(jīng)變成豆腐的豆?jié){舀去過多的水份，再舀入豆腐箱包起來，然后在上面放上重物，擠壓水份；第六道是將豆腐連箱翻過來，打開箱和白布，將豆腐切割成巴掌大小的方塊。

進入臘月，土家山民禁忌不少，推豆腐自然也有忌諱。土家人認(rèn)為，推豆腐是否順利，就預(yù)示著全家來年是否順利。整個過程，人人都要忌嘴（不能說臟話和不吉利的話），從野外回來的人不能接近推豆腐的現(xiàn)場，據(jù)說接近了會把野外的野獸味傳給豆?jié){和豆腐，就做不出好豆腐。如果推豆腐不順利甚至做出的豆腐要不得，全家必定心情沉重，春節(jié)甚至來年全年都得小心謹(jǐn)慎。

推豆腐是繁重的體力活，磨豆?jié){尤其如此。一個體力小的老人或婦女、兒童舀起豆子往磨眼里喂，一個力氣大的或兩個力氣小的人，推著沉重的石磨周而復(fù)始地轉(zhuǎn)動。近年來，山寨家家有了微型粉碎機，石磨平時基本閑置不用，但山民覺得粉碎機打出的豆腐不細(xì)膩不好吃，推過年吃的豆腐，還得用傳統(tǒng)的石磨推拉，只是實在沒有勞力的戶才用機器粉碎。臘月里，特別是臘月底，男女老少齊上陣，家家戶戶石磨轉(zhuǎn)，成為山寨獨特的風(fēng)景。

過豆?jié){也是很有意思的。屋里吊起兩根木條交叉而成的十字型“搖架”，白布吊在“搖架”的四只角上，將熬開的豆?jié){倒進白布兜中，過漿的女主人手握搖架的兩只角，不慌不忙地?fù)u啊搖，潔白純凈的豆?jié){便漏到下面的大盆里，濃香隨著熱氣彌漫開來。這活看似簡單好玩，其實講究技巧。小時候，我看見母親搖起來很舒服、瀟灑，好生羨慕，趁母親舀豆?jié){的時候抓住搖架“過把癮兒”，結(jié)果兜里的豆?jié){被我搖倒大半，滿地都是，母親氣得當(dāng)場打了我兩鍋鏟。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

點豆腐更是神奇。濾過渣的豆?jié){在鍋里煮開后，將鹵水或石膏水下鍋，然后快速地來回攪拌。拌著拌著，一鍋豆?jié){就變成一鍋豆腐花了。再用文火稍微煮一下，就是一鍋豆腐了。

在土家山寨，過年的豆腐好不好吃，標(biāo)志著這家的女主人有沒有本事。所以，推豆腐是土家婦女的“必修課”，臘月推豆腐更是她們操練或顯示手藝的大好時機。在渝鄂邊區(qū)石柱土家族自治縣一帶，不少山寨農(nóng)婦還把推豆腐的絕活帶進城里，在大小城市開起了豆腐坊，讓市民就近品嘗石磨人工磨出的豆?jié){和豆腐，生意十分火爆。

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