李連印

俗話說：“蘿卜青菜，各有所愛”。因?yàn)槊總€(gè)人的飲食嗜好不同，故各種不同的食物和菜肴都有可能成為人們心目中的美食。我心目中的美食既不是山珍海味，也不是西餐大菜，而是一種俗稱“烙菜饃”的地方風(fēng)味小吃。

烙菜饃的原料極普通，韭菜、雞蛋、面粉而已。烙菜饃的制作方法也簡單，先將面粉和好搟成面片，在底層面片上攤上厚厚一層調(diào)好的韭菜餡，均勻地打上三兩個(gè)雞蛋，上面再覆蓋上一層面片，將周邊捏緊，然后放進(jìn)地鍋里，鍋里不用放很多油，只需用油刷將鍋底擦一遍即可，就這樣干烙，等到正反兩面都烙成焦黃色即可起鍋，切成三角狀，趁熱吃，嘿，那味道別提有多棒了。

這種雞蛋韭菜烙菜饃雖然在豫北農(nóng)家極其普通而廉價(jià)，可在我小的時(shí)候，能吃上一頓雞蛋韭菜烙菜饃，實(shí)在不亞于享用一頓滿漢全席那樣奢侈的。因?yàn)槟菚r(shí)家里窮，再加上糧食緊張，尤其到了冬季，不像今天這樣到處都有蔬菜大棚，一年四季都可以吃到新鮮的蔬菜，在當(dāng)時(shí)要想在冬季吃到雞蛋韭菜烙菜饃，簡直就是一種非份之想。然而，就在四十年前的一個(gè)冬季，我不僅居然吃到了這種美食，而且還是母親親手為我制做的韭菜雞蛋烙菜饃。

那是上個(gè)世紀(jì)六十年代末期的一個(gè)冬季，在我應(yīng)征入伍即將離開家鄉(xiāng)的一段時(shí)間里，母親天天想著法兒為我改善生活。這天，剛下過一場大雪。母親一大早就征求我的意見：“兒啊，今天中午想吃啥？娘想法兒給你做?！蔽倚南耄尊x、雞蛋撈面條吃了好幾頓了，煎餅、綠豆面條也嘗過鮮了，還有啥好吃呢？我眼珠子骨碌一轉(zhuǎn)圈，摸著后腦勺對娘說：“我可想吃頓烙菜饃，就是現(xiàn)在沒處尋韭菜……”母親沉思了一會兒，又跑到隔壁生產(chǎn)隊(duì)長家嘀咕了一陣，回來就笑哈哈地對我說：“娘給隊(duì)長說好了，今天中午就讓你吃上烙菜饃！”

我正納悶著，只見母親扛著鐵鍬、鐵耙，背起一只柳編籮頭筐，踩著厚厚的積雪深一腳淺一腳地直奔生產(chǎn)隊(duì)的菜地去了。母親找到韭菜畦，清除掉積雪和干枯的韭菜葉，就用鐵鍬順著地皮鏟，整整鏟了一畦韭菜根，再用鐵耙子將韭菜根摟到一塊，裝了滿滿一籮筐，興沖沖地背回家，再一根一根地摘干凈，一根韭菜除去干葉只能摘出寸把長的韭黃芽。然后，母親就用這些韭黃芽為我做了一頓美味可口的雞蛋韭菜烙菜饃，我滿懷感激的心情一鼓作氣吃了三大張。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

就是這一頓雞蛋韭菜烙菜饃，讓我回味了幾十年。從那以后，我視韭菜為“母親菜”，我奉烙菜饃為“母親饃”。

后來，我了解到，韭菜還有長生韭、回陽草、扁葉菜等多種俗名。韭菜不僅味道鮮美，而且韭菜全身都是寶。韭菜籽可以制作激性劑，固有“回陽草”之稱謂。韭菜根煎服可以治療盜汗、自汗等疾病。所以韭菜自古就有入藥的記載。《本草綱目》載：韭菜補(bǔ)肝及命門，治小便頻數(shù)、遺尿等。《本草拾遺》又記載：韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，令人能食，益陽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還證明，韭菜除含有較多纖維素，能增強(qiáng)胃蠕動(dòng)外，韭菜還含有揮發(fā)油及含硫化合物，具有促進(jìn)食欲、殺菌和降低血脂之功效，故韭菜對治療高血壓、高血脂、冠心病也非常有益。

再后來，我還了解到，我國古代許多著名詩人在詩篇中對韭菜都有過描寫。唐代詩圣杜甫就有“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”的詩句。宋代大詞人蘇軾還有“漸覺東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤”的絕唱?？梢姡掌胀ㄍǖ木虏俗怨乓詠砭褪艿饺藗兊南矏?。

歲月滄桑。幾十年來，我不論走到哪里，每每談?wù)摰矫朗?，我都會對雞蛋韭菜烙菜饃贊賞有加。如果有人要問我：什么東西最好吃？我就會直言不諱地回答：不以物稀為貴，不以價(jià)高為最。你最心愛、最喜歡吃的東西就是世間最好的美食。

如今，母親離開人世已有好幾年了，可我一輩子也忘不了母親親手為我做的那頓雞蛋韭菜烙菜饃。

啊，韭菜，我的母親菜；韭菜雞蛋烙菜饃，我的母親饃……

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