【清荷原創(chuàng)】正是菊黃蟹肥時(shí)
秋風(fēng)送爽菊花黃,桂花飄灑金屑香,又到了螃蟹肥美的時(shí)節(jié)。
并與親朋持鰲斗灑,何等的愜意,賽神仙!
螃蟹確是人間美味,素有“四方之味,當(dāng)許含黃伯為第一”的美譽(yù)。
“含黃伯”就是指這金秋時(shí)節(jié)的螃蟹。
九月雌蟹,黃滿(mǎn)豐腴;十月雄蟹,黃白鮮肥,( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
所以說(shuō)吃蟹不在于雌雄,而在于它成熟的季節(jié)。
如果再能下一碗蟹黃面,蒸上一籠蟹黃包子,其味之美更是諸鮮所不及啊!
近來(lái)市面上,開(kāi)設(shè)了大大小小不少家,陽(yáng)澄湖大閘蟹的門(mén)市。
都說(shuō)這陽(yáng)澄湖的大閘蟹好,不光形美味鮮,而且肉厚膏香。
這和陽(yáng)澄湖環(huán)境優(yōu)美,水體澄清,湖水活躍有很大的關(guān)系,
因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的水才繁殖出好的蟹。
若能?chē)L此美蟹,萬(wàn)般美味于前,定覺(jué)索然無(wú)味。
聽(tīng),看,不如行動(dòng)了。
去店里來(lái)上一簍蟹吧,秋陽(yáng)落下的傍晚,一家人,飲點(diǎn)小酒,
伴有秋蟲(chóng)吟唱,慢品說(shuō)笑,不亦樂(lè)乎!
吃螃蟹是門(mén)學(xué)問(wèn),有好蟹當(dāng)前卻不會(huì)吃,可惜了!
這吃蟹講究:吃相與吃技。
不會(huì)吃蟹的人,是連殼帶肉一口咬,鮮是嘗到了,
肉卻沒(méi)吃多少到肚里,只連著殼被吐出來(lái)了。
還有人吃蟹,是直奔蟹黃先去,最后才吃蟹鉗,蟹爪,
最鮮美的先吃了,再吃啥還有味。
其實(shí)吃蟹的最佳方法是:先吃鉗,爪,最后吃著蟹黃,蟹肉。
鉗,爪的肉吃起來(lái)較方便;而蟹黃要去蟹肺和胃,剩下的黃才可食之;
蟹肉呈絲狀,逐瓣咬開(kāi)就可以了。
做螃蟹,最理想的方法是清蒸,這樣吃不跑味。
“氣味與纖毫不漏出蟹之軀殼,即入于人之口”。
再用生姜切成末,配以香醋若干,再點(diǎn)上酒,把蟹來(lái)蘸食,驅(qū)寒解腥提鮮,效果很好。
據(jù)說(shuō)這螃蟹,還有一種極精致而奢的吃法---“鏤金龍鳳蟹”。
此菜是用蟹經(jīng)蒸,剔,釀,抹,擺等多道工序制成,
并以金鏤龍鳳花云貼其上而得名。
其工藝之精細(xì),造型之美觀(guān),色彩之絢麗,蟹肉之鮮嫩,令人垂涎。
這道菜,是由隋煬帝所創(chuàng),被列為隋唐五代時(shí)期,最出名的一道蟹品菜肴。
說(shuō)了這么多,是不是都饞了。
有時(shí)我覺(jué)得這幸福啊,就是一口美食。
吃蟹,品菊,飲酒,再聞得桂花香,
現(xiàn)在不單單是文人們的享受了,你也可以哦。
在這中秋蟹肥時(shí),合家團(tuán)圓之際,
何不趁興趁時(shí)享一番口福呢。
但是,蟹肉性寒,不可貪食,可多蘸食姜末醋汁,以去其寒氣。
在此祝愿天下所有人,中秋快樂(lè),合家安康!
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