故鄉(xiāng)“吃春”

農(nóng)歷二月間，苜蓿剛吐芽，鮮嫩鮮嫩的，滿是汁氣，攫回來(lái)做飯菜吃，既是美味又非常有營(yíng)養(yǎng)。那天兒子提回一塑料袋子，裝滿了苜蓿芽?jī)?。我喜出望外，就想著了小時(shí)候在家鄉(xiāng)“吃春”的情景

吃春的集中表現(xiàn)是吃苜蓿菜。

據(jù)說(shuō)，苜蓿芽含有豐富的天然植物性激素，可預(yù)防癌癥、心腦血管病和肝炎特別是B性肝炎的發(fā)生；可改善高血壓、支氣管炎的病狀；具有整腸健胃、利尿排毒的功效。對(duì)人的身體健康大有裨益。怪道來(lái)小時(shí)侯一到早春，農(nóng)村一日三餐彌漫著苜蓿的醇香。

苜蓿能做好多飯食。比如說(shuō)麥飯（面粉拌苜蓿蒸成的）、祿面條、菜疙瘩等等。我想著那苜蓿疙瘩，簡(jiǎn)直就是百吃不厭的。我跟母親也學(xué)會(huì)了做苜蓿疙瘩。把苜蓿擇凈，用清水淘上兩三遍，待淋干以后撒點(diǎn)堿面。然后用菜刀剁短，拌很少很少一點(diǎn)面粉，用手握成一個(gè)一個(gè)疙瘩，上蒸籠蒸15分鐘即成。揭開(kāi)籠蓋，苜蓿疙瘩的清香氣隨著蒸汽到處彌漫，滿全村都能聞著味道。出鍋后綠汪汪的，澆上辣子醋水，吃起來(lái)綿軟油香，而且耐饑。

三年自然災(zāi)害那陣，苜蓿就是農(nóng)村人命根子。成群結(jié)隊(duì)的婦女偷著攫生產(chǎn)隊(duì)的苜蓿，隊(duì)干部睜一眼閉一眼，知道裝作不知道。那回母親回來(lái)膽戰(zhàn)心驚的對(duì)我們說(shuō)，她們正攫著苜蓿，公社的一位頭兒從地邊經(jīng)過(guò)，他就喊叫我們，不要損害集體利益，苜蓿攫完了，牛吃啥？他沒(méi)料到，我們這些婦女齊刷刷給他跪下了，讓他行行好，說(shuō)人總比牛重要吧。那頭兒垂頭喪氣地蹲下了，我們這些婦女卻朗聲笑了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

緊接著薺菜就上來(lái)了。民間有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”之說(shuō)，所以挖薺菜成了第二個(gè)“吃春”高潮。

薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確很高?！侗静菥V目》記載，可清肝明目，和脾利水；中醫(yī)認(rèn)為，具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效。薺菜中含有豐富的人體所需要的微量元素，有助于增強(qiáng)肌體的免疫功能，降低血壓、健胃消食；薺菜又能喚起人的食欲，所以歷代的窮苦人都把它當(dāng)做“春藥只食”。一些文人雅士也還青睞過(guò)薺菜呢。北宋范仲淹竟有《薺賦》之作：“陶家翁內(nèi)，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徽。”

記得小時(shí)候有出迷戶戲叫《梁秋燕》，就有挖薺菜的唱段：

手提上竹籃籃，

又拿著鐵鏟鏟。

慰勞軍屬把呀把菜挖。

……

雖然說(shuō)野菜兒不出錢，

總算是娃娃們心一片。

……

菜葉兒搟綠面，

油勺勺卷紙卷，

小蒜兒吃起香又甜，

保險(xiǎn)他一見(jiàn)就喜歡。

……

挖薺菜簡(jiǎn)直就是農(nóng)村的一幅幅春意盎然圖。姐妹們妯娌們娃娃們一撥一撥的，說(shuō)說(shuō)笑笑，打打鬧鬧，把陽(yáng)春兒天的田野攪和的生氣勃勃。農(nóng)村人不會(huì)唱歌，就愛(ài)哼哼著唱戲，那時(shí)候一提著竹籃籃，就想起《梁秋燕》。于是就又互相問(wèn)：你今晌吃啥呀？

我搟薺菜面，

我?guī)喖埦恚?/p>

我想包頓餃子吃，

……

這種生動(dòng)的生態(tài)式生活畫面我一輩子也不會(huì)忘掉的。

薺菜同樣可以做出好多花樣飯食，但薺菜紙卷和餃子最好吃。它既保持了薺菜的原汁原味，又不至于使菜的養(yǎng)分丟失。做起來(lái)并不復(fù)雜。把薺菜擇洗干凈，就生剁碎，拌上粉條或者豆腐以及蔥和調(diào)料。那時(shí)候食油緊張，只滴幾滴清油，餡兒就做成了。吃的時(shí)候，蘸辣子醋水，內(nèi)香甜外酸辣，余味無(wú)窮，真是美味享受。

吃香椿就是正兒八經(jīng)的“吃春”了。

我到老都能記得六伯家的后院很大，挨著城墻邊有好幾棵樹(shù)，其中兩棵是椿樹(shù)。一棵香椿一棵苦椿，長(zhǎng)得一模一樣。說(shuō)來(lái)奇怪，那時(shí)候我不用大人教，就會(huì)分辨香椿和苦椿。椿樹(shù)的嫩芽剛一上來(lái)，我就爬上樹(shù)去掐那尖兒吃，那味兒美妙極了，撲鼻的香，淡淡的甜，脆脆的口感，饞嘴的大人也會(huì)哄著要小孩手里的香椿吃。那回我摘了一大把香椿，六媽看見(jiàn)了，責(zé)怪我隨便上樹(shù)，就哄我，說(shuō)他們家那不是香椿，以后再不敢上那椿樹(shù)了。我趕緊給她嘴里塞了一根香椿，她哈哈哈的笑，說(shuō)真香真甜，這崽娃子還不好哄呢……農(nóng)村人生性愛(ài)吃春會(huì)吃春。春把健康送給了農(nóng)村人，也把快樂(lè)撒滿了人間。

據(jù)說(shuō)，我國(guó)從漢代就開(kāi)始吃香椿。中醫(yī)認(rèn)為，香椿有清熱解毒、健胃理氣等功效，富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是菜中珍品。香椿可以炒著吃，比如，香椿炒肉、相處炒雞蛋?？墒悄菚r(shí)候農(nóng)村很窮，有雞下的蛋，還想拿去換鹽吃，肉更是甭想。所以吃香椿大都是腌制，很簡(jiǎn)單，用煎水一焯，擠掉水分，剁碎，嗆點(diǎn)辣椒面，多放些鹽，拌勻即得。有條件的家庭才可能潑點(diǎn)油。那香椿也好像會(huì)體諒人窮，有油沒(méi)油，都一樣放香，夾饃吃尤其解饞。如今，滿市場(chǎng)有賣香椿的，一斤六七塊，我實(shí)在是買不下去。就等著家鄉(xiāng)人來(lái)送或者回老家去采，忘不了家鄉(xiāng)的香椿味。

清明一過(guò)，洋槐花就要開(kāi)了。村西北角的澗邊上有一排洋槐樹(shù)，每年的這時(shí)候就放出異香，滿村飄蕩著，蜜蜂整天嗡嗡嗡，浸潤(rùn)著村人們的心肺。槐花將開(kāi)而未開(kāi)時(shí)最嫩最具營(yíng)養(yǎng)也最好吃，所以村人們都爭(zhēng)先恐后的杠著馬架、梯子及時(shí)的去采樹(shù)梢上的槐花。那一排槐花紅火著我們村。

我們村的槐花麥飯遠(yuǎn)近馳名。有人就把槐花麥飯賣到灘里廟會(huì)上去了。那次母親帶我去逛廟會(huì)，我見(jiàn)人家賣麥飯嘴就發(fā)饞，叫嚷著讓母親去買。母親說(shuō)，明早我給你在咱家蒸。我不，非要買。其實(shí)母親確實(shí)是做槐花麥飯的把式。看起來(lái)很簡(jiǎn)單，把槐花淘洗干凈，拌上面粉和適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，放進(jìn)籠里蒸上燒半根香的功夫，就聞著香氣了。這個(gè)時(shí)候母親細(xì)細(xì)一聞，就嗅出麥飯的質(zhì)量來(lái)了，總是很有把握的，村里賣麥飯的都求她指點(diǎn)呢?？晌移氤再u的槐花麥飯。怪道來(lái)那麥飯的生意那么好。那個(gè)時(shí)候人們還沒(méi)有商品意識(shí)，只是圖個(gè)實(shí)惠，槐花麥飯既好吃又有營(yíng)養(yǎng)，還很便宜，一碗才賣5分錢。這會(huì)市面上賣槐花的倒不少，一斤十多塊，我實(shí)在買不下去。現(xiàn)代人的保健意識(shí)強(qiáng)了，槐花富含維生素和多種礦物質(zhì)，具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)等功效，所以生意照樣好。但我總忘不了在家鄉(xiāng)不斷吃春的動(dòng)人情景，總想著過(guò)那種生態(tài)式的生存生活！

（2013年4月13日）

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