作者：陳茂存

吃素食者，如果不是為了信仰，就是為了養(yǎng)生。因?yàn)?a target="_blank">現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明——?jiǎng)游镄允称范己心懝檀?。膽固醇?huì)促進(jìn)血管硬化，引起多種心腦血管疾病，促進(jìn)衰老，縮短壽命。植物性食品則不含有膽固醇，還富含多種維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以有利于人體健康。并且有些植物性食品，還含有豐富的天然維生素E，天然維生素E有軟化血管，抗氧化和抗衰老的作用。所以，多吃植物性食品，對(duì)人的健康和長(zhǎng)壽是有利的。

佛教主張吃素食，我想一是為了信仰，準(zhǔn)確地說是為了培養(yǎng)自己的慈悲心，因?yàn)榉鸾讨鲝埓缺?；另一方面，我想也是為了健康。因?yàn)橹袊?guó)佛教第六代祖師爺慧能在《壇經(jīng)》里提到的吃“肉邊菜”可以為證。肉與菜同煮，多吃菜，少吃肉，這樣有利于健康。因?yàn)槎喑圆耍俪匀?，就能夠減少膽固醇的攝入，對(duì)健康是絕對(duì)有好處的。翻開長(zhǎng)壽老人的資料，和尚長(zhǎng)壽者居多，這可能是跟和尚吃素食，較少攝入膽固醇有關(guān)。這說明，佛教的素食養(yǎng)生，對(duì)健康長(zhǎng)壽是有重要意義的。較少攝入膽固醇，這可能就是佛教素食養(yǎng)生成功的秘密和關(guān)鍵。

我原來很反對(duì)吃素食。我上街買菜時(shí)，我總是喜歡買大魚大肉；而我妻子則不同，她總是愛買些綠色的蔬菜。我常反對(duì)說：“綠菜有什么營(yíng)養(yǎng)！”妻子則常笑著說：“我愛吃綠菜！”我常笑妻子是草食動(dòng)物！妻子則常勸我要多吃綠菜，對(duì)健康有好處，我則不以為然。后來，我出現(xiàn)了高血糖后，又聽了幾次醫(yī)生的講座，我才明白過來，原來妻子說的一點(diǎn)也不錯(cuò)。病是吃出來的，健康也是吃出來的！吃是為了活著。怎樣吃才最健康，這里面大有學(xué)問所在！俗語說：“肉生火，魚生痰，常吃綠菜保平安！”看來這話是有道理的。中醫(yī)認(rèn)為，肉食生痰濁（痰濁，即體液濃稠），痰濁是一切疾病之根源?，F(xiàn)代的人，生活太好，動(dòng)物性食品吃得過多，所以“三高”“四高”（四高，即血糖高，血脂高，尿酸高和血壓高）的患者也越來越多；看著那么多的心肌梗死患者的迅速死去，這飲食健康問題，難道還不值得人們深思嗎？所以，我對(duì)妻子說，我今后也要多吃“肉邊菜”！

聽醫(yī)生的講座后，我才明白：原來，很多的植物性食品的營(yíng)養(yǎng)并不比肉類差，例如：大豆及其制品（豆腐干、豆腐皮）等等，其蛋白質(zhì)含量幾乎是肉類的兩倍還多。我一直認(rèn)為植物性食品營(yíng)養(yǎng)差，原來，這只是我的個(gè)人偏見罷了。不過，各種植物性食品的營(yíng)養(yǎng)成分和含量的差距是很大的，植物性食品雖然能使人健康長(zhǎng)壽，但是也需要科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)配合食用，這樣營(yíng)養(yǎng)才會(huì)更加全面，吃了也才會(huì)更健康。

談到食物的營(yíng)養(yǎng)配合食用，讓我想起了廚師的祖師爺彭祖。漢代楚辭專家王逸曰：“彭祖……好和滋味，善斟雉羹，能事帝堯,帝堯美而饗食之也”。宋代洪興祖曰：“彭祖……能調(diào)鼎，進(jìn)雉羹于堯，封于彭城”。彭祖的“雉羹之道”后來發(fā)展成為“烹飪之道”。可見，彭祖是善于食物營(yíng)養(yǎng)配合食用的，身體只有全面的營(yíng)養(yǎng)供給，才會(huì)健康長(zhǎng)壽，所以彭祖才會(huì)壽達(dá)八百年。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

素食養(yǎng)生，目的是盡可能的減少膽固醇的攝入。而食物的科學(xué)配合，是使食物有全面的營(yíng)養(yǎng)。食物的營(yíng)養(yǎng)全面，讓食物的營(yíng)養(yǎng)盡可能的接近于身體的營(yíng)養(yǎng)需要，這才是科學(xué)的飲食養(yǎng)生觀。中國(guó)人的養(yǎng)生的“養(yǎng)”（養(yǎng)）字的繁體字，是“羊”字下面一個(gè)“食”字組成，這說明：養(yǎng)生，怎樣的飲食，這是很重要的。

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