漿飯是豫西靈寶人對(duì)漿面條、漿面片的統(tǒng)稱。真的，在靈寶生活，不隔三差五地吃上一頓漿飯，實(shí)在是可惜。

初來(lái)靈寶時(shí)，就有朋友向我介紹：“不食靈寶漿飯，不知民間大味，難察生活之趣也！”初聞以為夸之過(guò)甚，不料嘗過(guò)幾次漿飯，隨著時(shí)間的推移，閱歷的增長(zhǎng)，對(duì)生活體味的加深，竟也覺(jué)得此言頗有幾分道理了。

靈寶的漿飯，實(shí)在是一道深具地方特色的美味。一是所用漿水十分獨(dú)特，是制作靈寶名吃一生涼粉的副產(chǎn)品，所以又被稱為粉漿，這可是作漿面條的基礎(chǔ)性環(huán)節(jié)。先將優(yōu)質(zhì)綠豆倒入清水中浸泡4小時(shí)左右，待綠豆充分膨脹后，在水磨上磨成粗漿，用紗布過(guò)濾去渣，放在盆中或罐里，加入酵面后密封，一兩天后漿水發(fā)酵變酸，粉漿就做好了。上等的粉漿，色澤白中泛青，漿味酸中帶香，醇厚綿長(zhǎng)。二是多用筋道的手搟面。將圓圓的大面片搟好后，根據(jù)個(gè)人喜好，切成約十公分長(zhǎng)的二細(xì)面條或更短更寬的面片，面片更為筋道，面條則漿味滲透得更徹底，各有特色。三是菜品花色豐富。芹菜丁、海帶片、花生仁、鮮黃豆、嫩豆腐等等應(yīng)有盡有，并輔之以多種佐料，在靈寶特有的、又深又厚、極為聚熱的大鐵鍋中猛火翻炒后盛出，再加入清水，就進(jìn)入作漿飯的關(guān)鍵環(huán)節(jié)了。

靈寶的漿飯，實(shí)在是一種頗具技巧性的創(chuàng)作。清水煮開(kāi)后減為中火，倒入粉漿，待漿水微開(kāi)再減為文火，此時(shí)漿水表層會(huì)泛起一層白沫，要用勺子輕輕攪動(dòng)打漿，漿沫消失后漿體就變得更為細(xì)膩光滑，迅速下入面條或面片攪勻，稍停片刻再升為中火。如果把握不住火候和時(shí)機(jī)，用靈寶人的話說(shuō)，漿就被煮“飛”了。我常常覺(jué)得這一“飛”極為傳神，煮過(guò)頭的漿澀中帶苦，風(fēng)味全無(wú)，可不就是飛了么？待面煮至八成熟時(shí)倒入炒好的菜攪勻，減為文火熬上十來(lái)分鐘，一鍋漿香濃郁、酸味醇正的漿飯就做好了。為了增加醇厚的味道，還可以撒點(diǎn)碎芝麻鹽，攪勻燜上一會(huì)兒，盛好再淋上點(diǎn)辣子油，紅白相映，色香味俱佳。鍋里剩下的漿飯萬(wàn)不可倒掉，那可是難得的美味，越炒越黏稠，漿香味越濃厚，難怪靈寶人說(shuō)“漿飯炒三遍，跟肉都不換”。所以有經(jīng)驗(yàn)的人，為了方便炒食，往往不把第一頓漿飯作得太稠，否則就很容易炒糊。

靈寶的漿飯，實(shí)在是一個(gè)啟迪人心的過(guò)程。品嘗著美味時(shí)我就想，漿飯的制作過(guò)程不也融入了很深刻的人生感悟么？為人處事不也要注意火候和時(shí)機(jī)么？要采用什么樣的方式方法，要選擇什么樣的時(shí)機(jī)，都大有奧妙可循，都很值得我們深思和探究。當(dāng)然，至少有一點(diǎn)可以肯定，就像炒漿飯那樣，做人一定要有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，要為長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展預(yù)留下必要的接口。貪一時(shí)之享受，圖一時(shí)之快活，逞一時(shí)之意氣，爭(zhēng)一時(shí)之榮耀而自絕后路，不僅是對(duì)自己不負(fù)責(zé)任，也是對(duì)整個(gè)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)略發(fā)展的損害。由此想來(lái)，不由得對(duì)曹孟德《讓縣自明本志令》中“不得慕虛名而處實(shí)禍”的遠(yuǎn)見(jiàn)欽佩不已。

呵呵，品美味品出了這么多感悟，誰(shuí)又能說(shuō)靈寶的漿飯不值得一嘗？誰(shuí)又能說(shuō)靈寶的漿飯僅僅是一道美味而已呢？小小漿飯乾坤大，小小漿飯妙趣深，至少我是這么認(rèn)為的。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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