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家鄉(xiāng)的臘肉

2013-03-05 18:29 作者:彩虹  | 13條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

家鄉(xiāng)的臘肉

我的老家在偏僻的農(nóng)村,以前很窮,但那里的人卻很樸實,家鄉(xiāng)至今還保存熏臘肉的風俗習慣。進入臘月,家家戶戶開始殺年豬,熏臘肉。時至今日,成串成串掛在灶前滴著油的臘肉常常浮現(xiàn)在我的眼前。

到了殺豬的季節(jié),整個小山村是醉人的,掩映在濃濃的鄉(xiāng)情中。今天你家殺豬請我吃殺豬飯,明天我殺豬請你。

家鄉(xiāng)的臘肉制作很講究藝術(shù):豬殺后,把肉分開擺放,讓它冷著,大約一天時間,農(nóng)家婦女們才開始把肉抹上鹽,放在專門制作的大木盆里,把豬腳和豬屁股肉腌在最下層。過上三五,才把肉從盆里取出來,放在太陽下嗮著,一直等到肉上沒有水分了,然后就把肉掛在灶前,用柏樹枝來熏烤。大約一周時間,一股沁香的香味撲鼻而來,臘肉便做成了。

制作成的臘肉呈黑黃色,望著一排排整齊的臘肉,讓人垂涎欲滴。家鄉(xiāng)的臘肉既可以燉著吃,也可以吵著吃。要是有貴賓光臨,純樸的鄉(xiāng)民就會取出上等的豬腳肉,合著干洋芋快一同燉上,然后倒上濃烈的包谷酒,讓你不醉自醉。家鄉(xiāng)的人們一般吃肉時,不會輕易的把臘排骨吃掉,要等在外打工的親人回家團聚的時候一起品嘗,辛苦一年的親人們一邊喝著臘排骨湯,一邊喝著米酒,激情的話兒塞滿屋子。農(nóng)家的豬尾肉(老家人們叫屁股肉)一般都當做禮品,用來饋贈嘉賓,當嘉賓得到珍貴的禮物時,翹起大拇指說:“這才是真正的綠色食品,上等貨,安逸!”

節(jié)一過完,家鄉(xiāng)的人們就要外出去掙錢,他們無論路途多么的遙遠,都要帶上家鄉(xiāng)的五花肉(家鄉(xiāng)人叫塊塊肉)到打工的地方,也讓那里的人們嘗嘗家鄉(xiāng)的臘肉。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

家鄉(xiāng)的臘肉不僅讓家鄉(xiāng)的人們陶醉,更陶醉了天南地北的人們。

重慶市奉節(jié)縣明水中學 (唐 安 永)

(圖為家鄉(xiāng)的人們掛在家里的臘肉)

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家鄉(xiāng)的臘肉的評論 (共 13 條)

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  • 淺筆抒寫
  • 纖纖柳絮
  • *清*
  • 今生依夢
  • 聽雨軒兒
  • 著墨
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  • 心言
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  • 彩虹

    彩虹感謝各位老師的審核,望老師斧正。

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  • 金字招牌

    金字招牌肉湯煮鍋巴【散文】作者:朱金華 商南縣地處秦豫鄂三省交匯處,與湖北鄖西縣接壤的白魯?shù)A鄉(xiāng)山大人稀,山民們夏季穿秋衣,秋天穿棉襖。山下還是細雨蒙蒙的晚秋,山上已是銀裝素裹白雪皚皚了。這兒盛產(chǎn)核桃,農(nóng)作物以土豆、玉米為主。小麥因氣溫低,磨出的面無筋絲,搟不成面條,烙鍋盔味微甜,色黑,黏度大。而玉米卻因生長周期長,炒玉米花兒、攪玉米糊湯皆香甜可口,糊湯便成了這一地區(qū)的主食。 攪糊湯時,先將鍋燒紅,用蘸油的刷子在鍋內(nèi)刷一遍,然后添水,待吃完糊湯,鍋里便剩下一張完整的鍋巴,用文火慢慢烘干,取出放在竹籃里。這竹籃是吊在木板樓下的長繩上的,吊在半空中防潮、防鼠。久之,便積攢下厚厚的一摞,等待著招待尊貴的客人。 這一地區(qū)過去交通不便,信息閉塞,很少有人上門,平日里只有親戚間相互走動,他們便將女婿視為最尊貴的客人,也只有女婿才能享用臘肉湯煮鍋巴的優(yōu)厚待遇。每當女婿上門,先是取一大塊兒臘肉在鍋里熬。熬肉時要添很多水的,待肉熬熟后,湯盛在瓦盆里。將竹籃中的鍋巴取兩張,用手掰成小塊兒。舀一%

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