在大學(xué)里念書時(shí)，我總以為世間最好的搭配，莫過(guò)于寶劍與英雄，才子與佳人。在豫西靈寶生活日久，越來(lái)越感到自己的淺陋，因?yàn)椴坏`寶人如是說(shuō)，連我自己也認(rèn)為，一生涼粉與石子饃，攪飯與酸菜，才是最為絕妙的搭配。

靈寶的一生涼粉，由綠豆浸泡后經(jīng)過(guò)打漿、發(fā)酵、撇漿、提取淀粉后熬制而成，吃起來(lái)酸軟順?biāo)?，極為筋道，很有嚼頭，還有開胃、清熱解毒等功效。關(guān)于一生涼粉的筋道，據(jù)說(shuō)從一米多高的案板上摔下來(lái)也不會(huì)碎成塊，初聽以為過(guò)于夸張。不過(guò)一位親戚卻說(shuō)一點(diǎn)都不夸張，還言之鑿鑿地說(shuō)，幾年前他的鄰居從陽(yáng)店鎮(zhèn)寨原村買回來(lái)一盆涼粉，根本不用盆裝，套上塑料袋往自行車后座上一綁就馱回來(lái)了，結(jié)果沒(méi)綁緊，到村口下坡時(shí)車子一顛，涼粉砸下來(lái)，從坡上轱轆到坡下碾過(guò)草叢漂到水渠里，依然是完好無(wú)損。那副較真的憨直勁兒，煞是可愛(ài)，不由得你不信。一生涼粉可涼調(diào)，也可熱炒，最愛(ài)吃的還是熱炒的那種，那味道真是美啊！像這樣乍暖還寒的早春時(shí)節(jié)，到市場(chǎng)里找個(gè)涼粉攤，坐擁一張低桌，一把矮凳，欣賞著師傅在平底鏊里淋油、翻炒、澆蒜汁、放油辣子、扣碗熱捂，陣陣熱霧蒸騰，縷縷鮮香撲鼻，涼粉尚未炒好，口水先忍不住了。

品嘗時(shí)，我總不忘讓師傅再做個(gè)饃夾涼粉。這饃又是靈寶美食界的一大特色，名曰“石子饃”或“石子火燒”。石子據(jù)說(shuō)是從河灘上認(rèn)真篩選出的滑潤(rùn)碎石，約綠豆大小，過(guò)油后在直徑一米左右的大鐵鏊里炒得黑亮滾燙，將發(fā)酵好并加入食鹽、蔥花、花椒葉與其它佐料的白面團(tuán)，抹油后三兩下?lián){好，甩入鏊里用石子一埋，不大一會(huì)兒，一只金黃油亮、外焦內(nèi)軟、熱騰騰、圓鼓鼓、香噴噴的石子饃就出鏊了，被師傅用鏟刀迅速剖開，夾入炒好的一生涼粉。石子饃圓鼓鼓的形狀利于儲(chǔ)熱和保濕，剛炒好的一生涼粉被這熱氣一燙，味道愈發(fā)顯得鮮美，那是一種涼粉的酸香柔滑與石子饃的醇香綿軟相混合的感覺(jué)，令人吃了一生都難忘，而這，正是一生涼粉美名的由來(lái)。也可以說(shuō)，是石子饃成就了一生涼粉，而一生涼粉也為石子饃添彩不少。于是在靈寶就出現(xiàn)了一個(gè)有趣的現(xiàn)象，凡一生涼粉攤旁，大多都會(huì)有一個(gè)石子饃攤，二者相得益彰，互惠共贏，關(guān)系相處的非常和諧融洽，成為難得的好搭檔。

相較于一生涼粉和石子饃，靈寶的攪飯與酸菜的共生關(guān)系則更為緊密。因?yàn)榍岸唠m是好搭檔，但如若真要分開，也能成為獨(dú)立的美食，而攪飯與酸菜已融為一體，是無(wú)可分割的。制作攪飯的方法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是火候不好掌握。岳母就是制作攪飯的能手，她說(shuō)之所以稱為攪飯，是因?yàn)閷⑺疅_后，需要邊倒入細(xì)玉米面邊用筷子不停地?cái)嚒Ｒ话闶侨菟湟环萦衩酌?，要先用中火后用文火，這樣才不容易熬糊，還可加入少許食鹽增加粘度。就這樣，一番忙活后，一鍋粘稠厚實(shí)的攪飯就做好了。盛上半碗，澆上煮好的酸菜湯，再淋上點(diǎn)蒜水，酸香可口，回味悠長(zhǎng)，還特能充饑。聽老人們說(shuō)，攪飯可是靈寶人的首創(chuàng)，在那些吃了上頓沒(méi)下頓的艱難歲月里，攪飯簡(jiǎn)直就是窮人的救命糧，而現(xiàn)在人吃攪飯大多是為了嘗鮮。由于攪飯?zhí)艹漯嚕岵说淖饔镁惋@得更大了，甚至有無(wú)酸菜不成攪飯之說(shuō)。前段時(shí)間岳母做了大半鍋，引得街坊四鄰都來(lái)嘗，我和妻子回來(lái)時(shí)都差點(diǎn)吃不上。

文章寫到這里，突然想起了一件趣事。三年前隨靈寶市文聯(lián)下鄉(xiāng)采風(fēng)，記得那天下午是去寨原村采訪，我就問(wèn)同行的一位前輩道，這個(gè)村的一生涼粉名氣那么大，為啥不采訪涼粉呢？前輩打趣道，你這小同志，咱們這次是來(lái)采訪林下香菇產(chǎn)銷情況，你怎么滿腦子都是涼粉呢？惹得大伙哈哈大笑。緊接著又有高人指點(diǎn)道，前輩高深莫測(cè)，說(shuō)你滿腦子涼粉是明貶實(shí)褒，是在夸你呢！我是一臉的迷茫。他一本正經(jīng)地說(shuō)，你想啊，前輩要說(shuō)你是一腦袋攪飯，豈不是更糟？把大家笑得前俯后仰。

得了，無(wú)論是饃夾涼粉還是酸菜攪飯，都是靈寶美食界的絕妙搭配，而且已經(jīng)融入了靈寶的地域文化，卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。真的希望靈寶的這些特色美食，能夠與經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展的步伐緊密搭配、相互促進(jìn)，在弘揚(yáng)地域文化、樹立地域品牌、助推地域發(fā)展方面，取得新的成效，帶來(lái)新的驚喜，我們堅(jiān)信并期待著！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/564090/