九江茶餅情絲

趙富

游完廬山，那是龍年的春天。

下山了，導(dǎo)游把我們帶到九江，并介紹九江特產(chǎn)之一，也是江西四大傳統(tǒng)名特糕點(diǎn)之一：九江茶餅。同時(shí)，又把我們領(lǐng)到九江市里的一個(gè)較盛名的九江茶餅店，進(jìn)行了參觀。

之前，還真不知這個(gè)小餅餅還是江西的物質(zhì)文化遺產(chǎn)；之后，查些資料，還真證實(shí)導(dǎo)游沒有忽悠我們東北大漢。

第二次到九江，已是蛇年的元月。臨走前，想買點(diǎn)九江特產(chǎn)，當(dāng)然九江茶餅是首選之一了。在回來的飛機(jī)上，我還想，雖然是幾個(gè)小餅餅，但我買回的是厚重的歷史文化，買回的是獨(dú)特的地域風(fēng)情。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

九江茶餅，系是九江特色特產(chǎn)美點(diǎn)食品，現(xiàn)為江西省四大傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一。九江茶餅，且有悠久的歷史，它起源于唐代，發(fā)展于宋代，繁榮于明清時(shí)期，昌盛于現(xiàn)代。大詩人蘇東坡曾賦詩贊譽(yù)：“小餅如嚼月，中有酥和飴”。而自清末至解放前這段漫長時(shí)間里，在九江只有“源茂”一店制作；店家采取限購措施，一般一次只賣5塊，且又對制作方法嚴(yán)加保密。直到解放后，茶餅的生產(chǎn)規(guī)模才逐漸擴(kuò)大。不過，很多游人還是認(rèn)可“源茂”茶餅，才是“九江茶餅”的正宗。

據(jù)店工作人員介紹，“九江茶餅”，是以精粉、芝麻、茶油、桂花、飴糖、綿白糖等為源料，經(jīng)制皮、拌餡、成形、焙烘、復(fù)烘精制而成。其色澤金黃，圓形，直徑約5厘米，厚約2厘米，中間鼓起；其皮薄如紙，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美，入口松爽的特點(diǎn)，為茶食細(xì)點(diǎn)，營養(yǎng)豐富，容易消化，老少皆宜，乃休閑旅游、饋贈(zèng)親朋之佳品。

又據(jù)相關(guān)資料介紹，“九江茶餅”，采用傳統(tǒng)配方，選用當(dāng)?shù)夭栌?、本地麥面、坡地黑芝麻、百年桂花為主要原料，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)研制而成。特別是選用鄱陽湖畔的黑芝麻，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烘培技術(shù)相結(jié)合的辦法，且全部用手工程序精制處理加工。風(fēng)味獨(dú)特，皮薄酥脆，食后回味無窮。而其口味有原味（桂花）、云霧茶、奶香、椰香、椒鹽、麻辣、果味、生姜、酒香、蜂蜜、菊花、玫瑰、蔥油、桔香、茉莉花等十八個(gè)種類。早在1917年，九江茶餅就榮獲巴拿馬國際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)；在1962年，九江茶餅就榮獲廣州食品博覽會(huì)金牌獎(jiǎng)；在1980年，九江茶餅被譽(yù)為省、市優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；在1982年，九江茶餅在北京展銷榮獲日商好評；在2002年九江茶餅在貴州園旅會(huì)榮獲最佳旅游食品。

我可以想象，如果我們在溫謦的家里，泡一杯龍井新茶，嚼咕一塊茶餅，會(huì)是什么境界呀?！熬沤栾灐?，看起來圓圓的，硬硬的，倒是和月亮有相似之處。咬開一口，原來里面是酥心。滿口芝麻和桂花的清香，酥松香脆，確實(shí)別有風(fēng)味啊。配上清茶更是回味有余香，讓人吃了還想吃。掛花茶餅由于散發(fā)著茶油的清香，丹桂的芳香及純堿、蘇打的奇香，真不愧被人們稱為“四香合一”的茶食精點(diǎn)。

據(jù)九江的一位朋友講，九江的茶餅，是當(dāng)?shù)靥赜械囊环N茶后點(diǎn)心。九江茶餅是要配茶吃的，如沏的廬山云霧，當(dāng)然要配“云霧”餡的茶餅，小姑娘們喜歡喝茉莉花茶，那就可以吃“茉莉花”味道的茶餅，等等。所以說，茶與茶餅相得益彰，增色添香。

在九江的當(dāng)?shù)兀鱾髦膫€(gè)遠(yuǎn)久的故事。在1934年一個(gè)夏日的夜晚，廬山的牯嶺街上的美廬別墅，燈火通明，高朋滿座，蔣介石夫婦正在此招待參加廬山植物園落成儀式的軍政要員和各界名流。而擺在客人面的沒有什么山珍海味，卻是久譽(yù)盛名的廬山云霧茶和九江茶餅。我們今不去談當(dāng)年蔣、宋別出心裁的待客方式和用意如何，不過從另一個(gè)側(cè)面卻也彰顯出“廬山云霧茶”和“九江茶餅”檔次層面。

在一月二十日，我們一行回到冰天雪地的黑龍江。在家里，喝著“廬山云霧”，品著“九江茶餅”，我又忽然覺得“九江茶餅”，彷佛從唐朝走來，從蘇東坡的詩詞中走來，從廬山美廬別墅走來……啊，其實(shí)都不是。是從天上的月亮中走來！

2013-1-27

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