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童年里年的香味

2013-01-08 10:11 作者:龍江老趙  | 8條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

童年里年的香味

趙富

孩提時,老家就有個流傳很久的說法:一進臘月,便是進了年門坎。

大人們解釋說:臘月始,是個門;進了臘月,就過了門坎;過了門坎,就進了年的屋里頭了。

經(jīng)過幾十年的積淀、回味、嚼咕,我至到如今還覺得,這話一點不假,鄉(xiāng)下里一進臘月的門坎,一股股的年味,就撲鼻而來,濃濃鄉(xiāng)土的氣息,彌漫著房前屋后。

我記得,殺年豬是最濃郁的年味之一。家鄉(xiāng)的大多數(shù)人家,都養(yǎng)口大肥豬。一下臘月門,便到殺年豬的時令。那年頭,平常豬肉稀少,人人都喜歡肥肉,把豬喂的長得一巴掌膘??坑蜁r也切上一些肥肉,靠出葷油留著燉青菜。殺豬前,要先切滿一大盆酸菜,殺豬時現(xiàn)切不趕趟;要預(yù)訂好殺豬匠,一個屯子也就一個兩個會殺豬的,預(yù)先排號;要到井沿旁拿回幾個冰塊,備突擼豬時打豬泥;要備好鍋臺板,以防在大鍋突擼豬時,壓壞土坯鍋臺。殺豬時,把豬騙住,抓起拴上腿,放到桌子上。有時怕把桌壓壞,再在桌上放個面板。殺豬匠先用鉗子夾住豬舌頭,撿查豬是否有痘,如果有痘就放了;如果沒痘,就從脖子沖心藏捅去,可真準(zhǔn),只一刀,豬就抽達(dá)幾下不動了,血從脖子刀口涌出到地上的血盆里。盆子里放幾根箭桿梢,攪起不讓血凝在一起,備灌血腸和燉血豆腐用。之后,抬到大鍋上突擼,把翻開水澆在豬身上,用鋤板或自制的刮豬板刮掉豬毛。粗刮凈后,把豬抬到地上的桌子上,把腿拐彎的地方割個口,用豬挺子貼著豬皮捅上多少道,殺豬匠就用嘴吹氣或用氣管子吹氣,配合的人用趕面杖遍身錘打,氣流便順著捅的檁子把豬皮鼓起來了。這時,用冰塊打遍豬全身,用侵刀刮凈豬余下的絨毛和豬汗泥,直到出現(xiàn)白刷刷干凈凈的裸豬。之后,卸豬肉拌,過年的放一邊,要賣的又放一邊;灌血腸,血里放點味精、花椒和少許的鹽,又垛點肥肉沫,肉腸又香又有味道;燴酸菜鍋,一大鍋酸菜里加上幾條子豬肉,熟了肉切成片斬蒜泥,真好解饞,而酸菜與肉、血腸、血筋燴在一起,那酸菜味比平常好吃多了,味也不一樣;還要烀幾塊大腸頭,即香又有點異味,大人們說,沒異味就沒味道了。那時,殺年豬不做菜,不請客,而到后來殺豬演變成做上幾道菜,請全屯子吃個遍,就象辦事似的。雖然破費,但一年就這么一回,人情味還是賊拉地濃的。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

殺年豬的氛圍,拉開了年的大幕。每當(dāng)這時候,半達(dá)子丫頭、半達(dá)子小子,便開始?xì)g托了。走東家,串西家,男孩玩撲克,女孩抓嘎拉哈;還有一群小蛋子,在南大坑溜冰車、打出溜滑;在大道上扯拉拉人、逗老要子;或者老早就備上小蠟燈,有紙糊的,有玻璃瓶子的,拎著滿街跑耍。總之言之,盡情地釋放著對年的渴望,充滿著對年的歡喜。真是驗證了那句老話:老人怕過年,小孩過年。老人過年是歲數(shù)長的快,小孩過年是盼著玩和吃。到后來長大了,聽母親說,那時富人愛過年,窮人愁過年。是的,一個窮字,炸干了年的味道。但大人們還會安慰自己:年節(jié)好過。從這個普通的道理的另一面,讓我們又看到了年之外的過著平時日子是如此的艱難。

童年時,有句民謠:小孩小孩你別饞,過了臘八就過年。意思也是說,進入臘月,就過年了。俗語說,臘七臘八,凍掉下巴。雖說的是天氣冷,但凍不住年味的升騰。喝臘八粥,是最有份量的年味。不管窮和富,臘八粥是都要喝的。隊上分的糜子,磨出大黃米,用大鍋煮粥,放上紅云豆,又香又粘。吃時有拌葷油的、有拌白糖的、有放肉醬的、有放油滋婁的、有放大棗的??傊苑ǜ鞣N各樣,想放啥就放啥。一頓飽飽的黃米粥,讓人心里熱乎,讓人心里充實。喝臘八粥,從我記事時就有,后來大人說,他們一小時也有,不知是多長時間的歷史了,一直到現(xiàn)在,家鄉(xiāng)里一到臘八,還必須喝臘八粥。且又增添新的解說詞:喝臘八粥,能粘住孩子嘴,永遠(yuǎn)不說謊話。這道是現(xiàn)代的內(nèi)容和古老的民俗結(jié)合到一起了,更是一縷縷散發(fā)著很有色彩的年味。

在一般情況下,每當(dāng)臘八前后,便開始掏米了。這是“全民”的,每到這個時候,隊的碾房燈火通明,熱氣騰騰。掏米是淘大黃米,摻少許的苞米碴子,不摻黃米特粘,摻點能緩些,又添色澤金黃。淘米的大黃米,是喝臘八粥的米。在家用熱水淘完后,燜在火炕上,磨時送到隊上碾房。磨米很慢,因黃米淘了之后潮,乎黃面籮,還得用火烤。所以,幾家互助組伙,你幫我,我?guī)湍?,碾房里很熱鬧。當(dāng)面運回家,趁熱馬上發(fā)面。水要適熱,干稀得當(dāng)。發(fā)面的容器是泥制的大盆,發(fā)面效果好。放在炕頭,蓋上蓋簾,捂上大被,只十幾個小時就嗅著發(fā)味了。酸酸的,香香的,這分明是年味。之后,便烀豆餡,包豆包,一個小蛋蛋,蒸出一連子又一連子黃豆包,象似結(jié)出的“年果”,連著那秋后的果實。

過了十五左右,上街趕集的人便多了起來。也有去公社供銷社的,還有錢少的就到大隊供銷點買點就得了。其實,過年了,或多或少都得買點年貨。買凍梨、買凍柿子、買花頭巾、買斜紋布、買膠皮鞋等等。那個年月,農(nóng)村很窮,很落后,農(nóng)民手里沒錢,但過的卻很充實。后來我分析,中國哪個階層的人最易實足,當(dāng)然手屈一指是農(nóng)民。當(dāng)年工農(nóng)差別如此大,雖然上帝造就不能平等,但他們只能默默地承受,不反抗,不爭扎,就是在“文化革命”中,工人可以罷工,學(xué)生可以罷課,而農(nóng)民頂多是喊幾句口號后還是不離原野,因為土地是他們的命,不值幾個錢的工分拴著他們,即使是過年,他們只能簡單地買點就很高興地把年過去了。說到這里,表面喜慶的趕集,卻朦朧地隱藏著很多辛酸的味道,好在是強大的民俗占了主角。

小時候,過年啃凍貨是很有意思的。我清楚地記得,父親把凍梨、凍柿子、凍豆包放在倉房里。因東西少,父親平時是不準(zhǔn)我們啃的??绅挼恼T惑,還真讓我和弟弟當(dāng)了幾次“家賊”。玩累了,偷摸開開倉房門,便偷出幾個。倉門是系鈴鐺的,我們事先鈴鐺里的悠錘控死,開就沒動靜了,父親便聽不見了。不知咋的,小時的牙齒真硬,凍梨、凍柿子、凍豆包,刷刷幾口就啃去一半。至到懂事后,一但心思起這事,心里頭還有點不安的。老人白天的控制,是為了讓我年午吃。每到這個時刻,母親泡上一盆凍梨、凍柿子,外邊緩出一層冰,敲碎冰后就軟乎了,讓我們可勁吃,酸甜酸甜的,直到吃得渾打冷顫。而凍豆包還有點吃法,比凍啃強多了。一次我玩餓了,母親讓我到倉房取兩個豆包,埋在用火盆里。當(dāng)燒熟了,外皮剛有點糊,一點不沾灰了,吃上真有味,比用鍋熱的強幾套。這凍啃和熱吃的轉(zhuǎn)換,映襯出年味也在不知不覺地變換著。

二十三,過小年。這向人們預(yù)示著,年的盛典馬上要達(dá)到高峰。母親領(lǐng)著姐姐掃屋子,打掃得干干凈凈,把我們幾個弟弟攆到外邊去了。接著,糊墻。用報紙、用書紙。這些都要到街上去買,兩元錢就買回一大捆,足夠用了。屋里一下干凈多了,白凈多了。有時我們還可以在墻上,找到過去讀也讀不到的文章。我和弟弟穿上新鞋,姐姐扎上花頭巾,這是我們家過小年的一道風(fēng)景。農(nóng)村天貓冬,沒啥活干,早晨起的晚,晚上睡的早,一天兩頓飯。當(dāng)然,進入臘月也不例外。過小年的晚飯是要早點,媽媽和面拌餃餡子,父親糾記子搟記子,姐姐和媽媽包餃子,我和弟弟擺餃子,母親下鍋煮餃子,邊煮邊說:餃子飄起來就熟了。隨之把一個餃子用罩量撈上來,用手一攝,餃皮的坑馬上鼓起,母親又說:熟了。母親用這兩個辦法驗證餃子的生熟,也是母親在鍋臺前總結(jié)出來的經(jīng)驗,后來又傳給了子女,后來又一代一代傳下去。一個農(nóng)家,一年到頭,是吃不上幾頓餃子的,只有年節(jié)才有一次。象五月節(jié)、八月節(jié)、過小年、過大年,大概也就這幾次吧。有的時候,人們做比喻的時候,也把餃子端出來,曰:誰過年不吃頓餃子。是呵,童年時,對餃子親,對過年親,過年能吃餃子。當(dāng)然,當(dāng)時幼小心靈是不知道餃子包含著父母的多少艱辛和情長,也不可能理解。不象現(xiàn)在,想吃餃子就吃,也不算啥稀罕物了。今天的年節(jié)吃餃子,也是象征性的。二十三,今天和過去,是兩種過法,兩種時空,卻是一樣的情!

臘月二十三,是雙重日子。一是過小年,二是灶王爺上天。據(jù)大人們說,農(nóng)歷臘月二十三,灶王爺辭灶上天,返回天庭向玉皇大帝匯報,家家都要為其準(zhǔn)備灶糖、瓜果,希望灶君向玉帝少說壞話,多說好言,以求來年好運。在傍晚,各家將供品放在灶神牌位下,準(zhǔn)備好紙馬和清水與炒豆做成的“馬料”,讓灶神騎上吃飽草料的“神馬”上天“述職”。我家的灶王爺供在外屋的鍋臺后的墻上。父親讓我燃放爆竹,他將舊灶神像及兩側(cè)“上天言好事,下界保平安”的聯(lián)語和紙馬、馬料到院子焚燒。據(jù)說,這就是送灶上天了。父親在送灶王爺時的一套嗑,我至今還記得清楚:“灶王爺,本姓張,騎洋馬,挎洋槍;上“上方”,見玉皇,好話多講,壞話不講;‘過年’(就是明年)高梁、谷子、麥子、苞米、大豆……多帶點回來啊?!边@是父親對新的一年的企盼和愿望,也代表著那時家鄉(xiāng)農(nóng)民的普遍心情。

往往一到臘月,人們就吟頌著一首民謠:二十三,灶王爺上天;二十四,寫大字;二十五,磨豆腐;二十六,宰年肉;二十七,殺年雞;二十八,白面發(fā);二十九,紅封斗;年三十,走溜油;年初一,去磕頭。也就是說,這年連續(xù)上了?!岸?,寫大字”,就是寫對聯(lián)、寫福字,那時的文化落后,一個屯子會寫水筆字的實則太少,老先生寫完這家又到那家,不著消挺。我大致記著常用的聯(lián)語:福如東海長流水,壽比南山不老松。單條的有:抬頭見喜、肥豬滿圈、金雞滿架。聯(lián)是一個單條的長句子,現(xiàn)在記不清了,但都是過年吉祥的話。而貼對子是年三十上午的事?!案H鐤|海長流水,壽比南山不老松”貼在外門上,中間配個福字,且倒貼著,說是福來到,橫批上貼幾個掛錢,把福字虛掩上一半?!疤ь^見喜”貼在門口的燈籠桿上,開門就見到了?!胺守i滿圈”貼在豬圈上,“金雞滿架”貼在雞架上,長春聯(lián)貼在屋里的炕沿邊的墻上。有時因大人們不識字,還真出現(xiàn)過貼差地方的事?!岸?,磨豆腐”,意思過年了,家家在隊上訂做一板水豆腐。那個年月,豆腐也是過年的菜了。而現(xiàn)在卻反過來了,平常窮人吃豆腐。“二十六,宰年肉”,“二十七,殺年雞”,這事在我的家鄉(xiāng)早就更為進臘月門就做了?!岸?,白面發(fā)”,說是這天開始蒸點過年饅頭?!岸?,紅封斗”,說的門上貼對子,我的家鄉(xiāng)移到三十上午,也有二十九就貼的。“年三十,走溜油”,說的是各家走油、過油、溜油的油炸食品,但這是少數(shù)人家的事,因大多家沒有那些豆油?!澳瓿跻唬タ念^”,大年初一,到親屬家給長輩磕頭、拜年。

童年里過年,沒有電視,沒有收音機,沒有娛樂場所。小伙伴們自個尋樂子事去做,但也其樂融融。一小過年,我喜歡的事還很多,如扎花樹,拴燈籠,放小鞭,且這些事都是在冰天地的戶外進行的,但我們一群小嘎子卻很皮實,也不覺得冷,有可能是一種“年”的力量支撐著吧。其實,我們做孩子的哪里能發(fā)現(xiàn),那屯頭的象龍傘似的那棵老榆樹上的碩大樹掛,正在向屯里浸入在年的氛圍中的人們預(yù)示:七九河開,八九雁來,九九加一九,耕牛遍地走。啊,家鄉(xiāng)的春天來到了!

2013-1-8

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