女兒電話，想吃千張肉。

千張肉始于唐朝，后經(jīng)清廷回鄉(xiāng)御廚改良。此菜色澤金黃，肉質(zhì)松軟，味道鮮香，肥而不膩，是荊州遐邇聞名的菜肴。她媽媽做得很地道，每次看望老姐，外甥都點(diǎn)名要給他們帶去兩碗。這個(gè)菜做法麻煩，一般人家很少做，除非是逢年過(guò)節(jié)和辦事。工序很多。現(xiàn)炒金醬，然后把五花肉放這里面炸成金黃色，撈出來(lái)切成薄片。再用花椒、蔥段、姜片墊碗底，把肉整齊碼好，將醬油、腐乳汁倒在肉塊上，再加豆豉、鹽，上籠以旺火蒸。上桌時(shí)倒扣盤里，才算大功告成。

我們自來(lái)此地，為避免發(fā)生家庭矛盾，堅(jiān)持租房別居。女兒他們另有一小家人，每周來(lái)吃幾次晚飯。女兒下令，媽媽忙壞了，拉著我走了幾站路，到南方快速通道那邊的一個(gè)菜場(chǎng)買菜。其實(shí)，下樓就有一個(gè)菜場(chǎng)。舍近求遠(yuǎn)，無(wú)外乎省幾個(gè)錢。不當(dāng)家不知材米貴，我愛(ài)人比較了附近上十家菜場(chǎng)，才發(fā)覺(jué)一頭一尾兩個(gè)大菜場(chǎng)價(jià)格公道。與小菜場(chǎng)相比肉禽便宜兩元左右，蔬菜便宜三分之一到一半。居家過(guò)日子的男女，大可發(fā)揚(yáng)這種務(wù)實(shí)精神，在這個(gè)物價(jià)飛漲的年代里，讓身邊的孔方兄慢一點(diǎn)離開(kāi)。

菜場(chǎng)里人山人海，推著單車幾乎寸步難行，但還是有摩托車在人縫里穿行。民以食為天，這里每天要流出多少肉蛋蔬菜。我在珠三角轉(zhuǎn)過(guò)一圈，至少目光所及之處，看不到一分綠色的農(nóng)田。城市的菜籃子，在非常遠(yuǎn)的郊縣和外省。此地的發(fā)達(dá)，即使在最基本的生活物資上，也有賴于異地他方。買肉買魚買小菜都很擁擠，人少點(diǎn)的攤位，好像只有賣煲湯用各種輔料的。

嶺南近海，氣候潮濕。無(wú)論是宴席還是家常，都愛(ài)煲湯?；蛟S是為防風(fēng)濕，或許是未開(kāi)發(fā)時(shí)期，去瘴氣所為，湯里面加有各種我叫不出名字的草根草莖香料，外地人很難習(xí)慣。有一次，我愛(ài)人照方抓藥，學(xué)本地人煲湯。我嘗了一口趕緊吐了，說(shuō)，好好的健康人，吃什么藥，浪費(fèi)了幾斤排骨。

對(duì)我來(lái)說(shuō)，還不如吃白菜羅卜。羅卜俗稱小人參，白菜名氣更大，很多詩(shī)人贊揚(yáng)過(guò)它，如范大成四時(shí)田園雜興就寫了：撥雪挑來(lái)塌地菘，味如蜜藕更肥濃。窗外雪花飄飄、寒風(fēng)蕭蕭，桌子上一大鍋羅卜還在鼓打鼓打開(kāi)，夾一筷子吹吹氣，落口即化，一股熱氣直達(dá)任督二脈。來(lái)這里也煮過(guò)羅卜白菜，但總吃不出那個(gè)味道了。想來(lái)也是，缺了一種氛圍。蘿卜白菜歷史悠久，足以當(dāng)?shù)闷饑?guó)菜之稱。但就是太多太賤了，把國(guó)菜的位置給滿漢全席奪去。就像它們的主人一樣，也因?yàn)樘嗵v，把主人的位置給皇帝官員奪去。奪了主人位置的皇帝官員，山珍海味吃膩了，也許是青黃不接了，開(kāi)始尋找起新的食源。于是，就出現(xiàn)了一道辭海有載、烹調(diào)大全遺珠的名菜：魚肉百姓。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

一魚一肉一百姓，三樣主料既多且廣，更無(wú)斷檔之虞。

說(shuō)遠(yuǎn)了，把話拉回家。

提起女兒一家以往爭(zhēng)吃千張肉的情景，我愛(ài)人很是自豪。三站路的回程，走得腳底生風(fēng)。是了，忘了買料酒。樓下的雜貨鋪多的是，不過(guò)價(jià)格貴點(diǎn)。這是一個(gè)秘密，你們千萬(wàn)不要外傳：加了料酒的千張肉，更香。

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