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靈寶的雜燴菜

2012-12-25 17:02 作者:青裳孤客  | 19條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

豫西靈寶一帶的婚嫁風(fēng)俗頗為有趣,雖然十分講究選擇良辰吉日,但入之后,似乎每天都是好日子,加上單位年輕人多,喜事更是一樁接著一樁,把我們這些大忙幫不上、小忙少不了的人忙得不亦樂乎。幫忙幫多了,我就發(fā)現(xiàn)婚禮前主家準(zhǔn)備的那一鍋鍋熱騰騰、香噴噴的雜燴菜,實(shí)在是令人難忘、引人回味的。

靈寶的雜燴菜實(shí)在是美味??!它貴在一個(gè)“雜”字。做雜燴菜的原料十分豐富:油炸丸子、大白菜、嫩豆腐、鮮粉條、五花肉、冬瓜片、鮮黃豆、黑豆芽、油菠菜、新塘藕、豆腐皮、火鍋料等應(yīng)有盡有。師傅們架起大鍋,生起大火,拿好把式,一頓翻炒忙活,待到鍋里滾滾熱浪,一鍋雜燴菜便做成了。但到此還不算完,靈寶人特別厚道,師傅們?yōu)榱俗尶腿藗兡艹院茫鶗芎糜湾?,待鮮油充分受熱后,放入辣椒面、碎香菜、蔥花、生蒜、食鹽及其他佐料充分調(diào)勻,熬制出一碟碟鮮香撲鼻的辣子油,再來幾大筐剛出鍋的熱饅頭。就這樣,吃上一口鮮美的雜燴菜,用熱騰騰的白面饃,蘸一下鮮香的辣子油,往嘴里一送,那滋味真是太美了!

靈寶的雜燴菜,實(shí)在是一道別具韻味的風(fēng)景。我在靈寶生活時(shí)間長了,慢慢發(fā)現(xiàn),靈寶人之所以對雜燴菜情有獨(dú)鐘,除了其味道鮮美外,更在于一種獨(dú)特的價(jià)值取向。吃雜燴菜的氣氛好。中國人的胃口,似乎特別講究氛圍。吃雜燴菜也是這樣,一個(gè)人吃興致索然,但若是一大群人比著吃、爭著吃,那感覺就大不一樣。按照靈寶的風(fēng)俗,舉行婚禮的前一兩天得搭棚子。主家為了盡心招待好幫忙的朋友和客人,廚師們?yōu)榱瞬焕速M(fèi)食材,都特別希望大家能吃好,所以你吃得越多,主家和廚師們就越高興,往往是一鍋吃罷下鍋又好,簡直成了流水席。所以像我這樣熱情很高、能力很差的幫忙者,往往撐得打飽嗝了還被主家問“吃好了沒有”。雜燴菜能把人吃熱乎。大多數(shù)靈寶人認(rèn)為,酒店的桌飯因?yàn)槲毒?,大都是一個(gè)味道,關(guān)鍵還因?yàn)椤疤}卜快了不洗泥”,上來的飯菜大都溫度不夠,所以到最后還是吃不熱。但雜燴菜卻正好相反,雖然不足以登大雅之堂,卻能把人吃得周身暖融融的。在這樣的嚴(yán)冬時(shí)節(jié),還有比這更誘人的嗎?另外,雜燴菜還是主家和客人之間一種難能可貴的默契。有了這些好處,婚禮當(dāng)天,一些確實(shí)因故不能到場的客人必然會提前來吃碗雜燴菜,既表達(dá)對主家的祝賀,又證明自己確實(shí)已經(jīng)到場了,借此機(jī)會跟朋友們見個(gè)面,大家也都心領(lǐng)神會,實(shí)現(xiàn)了人際關(guān)系的和諧。

靈寶的雜燴菜,實(shí)在是一抹溫?zé)嶂阅c的記憶。雜燴菜不僅僅在于味道的鮮美、韻味的獨(dú)特,更體現(xiàn)了靈寶人樸實(shí)、厚道、熱情、坦誠的一面,而這才是靈寶雜燴菜的魅力所在,也是其可貴之處,更是在當(dāng)今社會中值得人留戀、懷念與贊頌的。有時(shí)我就想,在嚴(yán)寒的冬日里,在簡易的棚子里,一群人談笑風(fēng)生、有滋有味地吃雜燴菜,是多么值得珍視的記憶?。?/p>

我正這樣想著,樓下經(jīng)常招呼喜事的老袁叔又開始吆喝:“小劉,小羅明天結(jié)婚!走,幫忙搭棚子去!”得了,只能寫到這里了,俺又有雜燴菜可吃了!

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