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冬至到,釀風(fēng)腸

2012-12-23 22:00 作者:蘭花草  | 10條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

至節(jié)到了,意味著年關(guān)近了,家家戶戶開(kāi)始做著過(guò)年的準(zhǔn)備。在這些準(zhǔn)備工作中,很重要的一項(xiàng)就是釀風(fēng)腸。

“風(fēng)腸”又稱“香腸”,得名可能跟這種食物需要風(fēng)干有關(guān),也可能是因?yàn)槠湎阄稘庥?,故而叫做“香腸”。

因?yàn)榻裉焓侵苣?,我和他都在家休息,一大早我就往菜市去買做風(fēng)腸的用料。去年我做的風(fēng)腸肥肉含量太高,所以今天我選肉前特別記住了要選瘦一些的。豬肉行里挺熱鬧的,我選中第二張肉桌上一大塊看起來(lái)瘦肉較多的豬肉,一稱共12斤半。我很爽快的買下它,還買了兩斤半小腸,然后到肉行旁邊的小店買其他的作料。

這個(gè)小店每年做風(fēng)腸前我都要光顧一次。記得第一次做風(fēng)腸時(shí),無(wú)意中問(wèn)起這個(gè)店的店主是否有做風(fēng)腸的作料賣,誰(shuí)知熱情的店主不但表示店里有我需要的東西,還將做風(fēng)腸時(shí)每種用料的用量多少,做風(fēng)腸的細(xì)微步驟都說(shuō)的挺詳細(xì),使我做起來(lái)省了不少麻煩。今天我熟悉的店主不在,是她媽媽在,我費(fèi)了不少口舌才買齊了需要的東西:二兩五錢鹽、三兩白糖、一兩古月粉、一小捆粗線、一瓶紅星二鍋頭。

買回家的豬肉是不能用水洗的,只能用干凈的布拭去塵埃,否則風(fēng)腸容易變質(zhì),難以久存。將塵埃拭去后,我囑他將其切成小塊,就像平常切菜那樣,之后用盆盛裝,然后我把買回的細(xì)鹽、白糖、古月粉、二鍋頭米酒倒入其中,并充分?jǐn)嚢杌靹?,直至它們完全混為一體。

他做上面的事時(shí)我也不閑著。我得把買回的小腸上面的白色脂肪撕下來(lái)?xiàng)壷挥茫梢岳盟鼇?lái)做炒菜的油,只是不能用來(lái)做風(fēng)腸而已),然后從頭到尾將小腸內(nèi)的食糜擠出來(lái),一共擠兩次,再用洗凈并檫干的、指頭大的生姜放進(jìn)小腸腔內(nèi),再?gòu)念^至尾擠出生姜。最后將二鍋頭米酒倒約30毫升入小腸內(nèi),而后從上到下將酒擠壓出去以充分洗去腸內(nèi)的食糜。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

豬肉和小腸都準(zhǔn)備好了,釀風(fēng)腸工作可以正式開(kāi)始了!我用粗線扎住小腸的一端,他把一個(gè)剪去尾部四分之三的礦泉水瓶與小腸另一端相連,并用粗線系住固定。然后他不斷地將混有作料的豬肉通過(guò)礦泉水瓶送入小腸內(nèi),我則從上到下將豬肉擠壓至尾部,直至整條小腸全部塞滿了豬肉。以上工作完成了,我用粗線把小腸系住,并把它分隔成一小節(jié)一小節(jié)的,每節(jié)長(zhǎng)約15厘米。因?yàn)獒勶L(fēng)腸時(shí)攜帶了小部分空氣進(jìn)入到腸腔,可見(jiàn)豬肉和腸壁間有小小的氣泡,我得用針刺入腸腔放氣,放氣時(shí)可聽(tīng)到空氣排出發(fā)出的“咝咝”聲。

至此為止,釀風(fēng)腸工作全部完成。我用竹棍系住風(fēng)腸上的粗線,放到樓頂上讓風(fēng)吹干,當(dāng)然有太陽(yáng)曬會(huì)更好。2至3天內(nèi),他會(huì)用柑子皮、甘蔗渣放在柴上,使之出煙,然后用煙來(lái)熏做好的風(fēng)腸2次左右,每次半天時(shí)間。約莫過(guò)了10幾天,風(fēng)腸就可以吃了。吃前放在煮飯的鍋里一起蒸熟即可。蒸熟的香腸香、滑、翠、嫩、甜,別具風(fēng)味,是招待親朋好友的上等食品。

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冬至到,釀風(fēng)腸的評(píng)論 (共 10 條)

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