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燙生蠣子

2012-12-21 09:17 作者:叢敏  | 33條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

天來了,是吃蠣頭和燙生蠣子的時候了。

就像汪曾祺先生筆下的北京人離不開大白菜一樣,故鄉(xiāng)的人們離不開海蠣子。海蠣子是故鄉(xiāng)的海饋贈給故鄉(xiāng)人的平民吃食。故鄉(xiāng)是四周都是海的如豆的小小的島。島的四周海域都被無盡的礁石圍抱。而這無盡的高高低低,起起伏伏,磷磷峋峋,姿態(tài)各異的礁石的滿身上都棲生著海蠣子,一片片,一叢叢,一排排,無窮無盡,繁衍生息。一方水土養(yǎng)一方的人。這樣多的蠣子奉送,故鄉(xiāng)的人當(dāng)然是心安理得地消受了。每頓每頓的飯桌上都要有海蠣子。吃這個那個的菜里要有海蠣子,喝這個那個的湯里要有海蠣子,包這個那個的包子餃子里要有海蠣子。還嫌不夠,更多的時候,干脆的,什么菜也不要地煮一大盆的蠣子肉,蒸一大鍋的蠣頭,咬著金黃的玉米餅子,喝著金黃的玉米粥美美地吃,美美地喝。不僅人在消受,那些家禽,家畜也是在行列的。趕緊的,趁著潮還沒漲上來,和潮剛剛地退的當(dāng)口,騰出手來,敲打出一飯盒,一小桶子的蠣子肉,回到家里,利馬地倒進鵝,鴨,雞的食盆子里,不然它們會一個勁兒地叫個不停,沖著你要海蠣子吃呢。還有,就是吃著海蠣子的鵝,鴨,雞下的蛋,個頭大,硬實,分外地香。所以定要它們天天地吃上海蠣子,更多的時候,還要敲一些小蠣子頭,連殼帶肉地砸碎,碾細(xì)了給它們吃,來增加它們下蛋的個頭和次數(shù)。還有,那豬,狗,也湊著熱鬧,雖然它們的習(xí)性使得它們不會如鵝,鴨,雞般地把吃海蠣子當(dāng)成了主要食物,但它們也要嘗嘗鮮,時常地吃一頓蠣子肉改善一下……總之,故鄉(xiāng)的人離不開海蠣子,海蠣子在故鄉(xiāng)人的眼睛里的地位和填飽肚皮,充饑的糧食,蔬菜同等的重要。為此,故鄉(xiāng)的人就終年地為趕海蠣子,吃海蠣子,儲存海蠣子在忙碌,

山綠了,海也跟著藍(lán)綠,藍(lán)清的季里,總是刮著溫婉柔情的東風(fēng),是不會有大潮的。這個時候,只能在那些高聳的礁石,和近海岸的礁石上打蠣子,因時常地裸露在海平面線以外,獲得的來自海里的給養(yǎng)少的緣故,這些礁石上的蠣子很是纖瘦,是不適合整個地敲下來吃蠣頭,就用蠣鉤子把它們向著自己的一面敲碎,原地剖開,挖出肉兒,放進帶來的桶和罐子里,這就是故鄉(xiāng)人的打蠣子。打蠣子在故鄉(xiāng)都是女孩子女人們的事情,大碗喝酒,大口吃肉的故鄉(xiāng)男人是不屑于做這樣和風(fēng)細(xì)的活計,那是要被笑話成不是個爺們的。一個打蠣子的好手也在于平時的多歷練,能夠使出均勻的勁兒,一下子就將長在礁石上的蠣子剖開,還不讓它伏在礁石上的一面破碎受損,還要讓它的肉兒完整,真是功夫呢。尤其是,剖的時候,如果腕子的勁兒沒把握好,就會把整個的蠣子囫圇地從礁石上拽了下來,那就不是打蠣肉了,而是在刨蠣頭了。而那所謂的蠣鉤子,就是把一個十歲八歲孩子手脘粗細(xì)的,長一尺多的松木把子的前頭,釘進了一個半來尺長的指頭粗細(xì)的弓型的鐵釘子。故鄉(xiāng)的姑娘,媳婦卻能用這樣的蠣鉤子打出一桶桶鮮嫩鮮白的蠣子肉來,而把日子也打得紅紅火火,風(fēng)風(fēng)光光。

春天打來的海蠣子,主要是和山上的野菜包著吃,和海里的海菜熬湯喝,和田里剛冒尖的鮮菜燉著吃。山里嫩的,海里鮮的,田里嬌的,讓這蠣子一調(diào)配,真是鮮美得人和山水都飄飄了。

天可是蠣子們最安適寂寞的時候了。這個時候,潮退得比春天還小,海更是肆意汪洋,魚啊,蝦啊,海螺,螃蟹,飛蟹等嗖嗖地聚會,張揚的時候,處在排卵期的蠣子卻是最難吃的。這個時候的蠣子都是大著個肚子,圓鼓鼓地泛著石膏白的光。吃上一口,麻麻地澀。故鄉(xiāng)人就把這個蠣子孕育的季節(jié)叫做“泛江”,意思是說,這個時節(jié)一過蠣子將給大家的是江水一樣多的身心的饋贈。這個時節(jié)里是沒有人打蠣子。吃的是上一秋曬的蠣干,煎靠的蠣子油。

秋風(fēng)陣陣旗幟般地蓋過后,就開始有大的退潮了。那些淺海,深海里的礁石都探頭探腦,顯山露水了。休養(yǎng)生息了一夏的蠣子們就開始風(fēng)光了。此時,所有的礁石上都被蠣子滿滿地覆蓋了。上上下下,左左右右,前前后后,大大小小,高高矮矮,一個都不會放過。在這個季節(jié)里,故鄉(xiāng)人主要是為打蠣肉忙,因為此時潮還不夠大,現(xiàn)顯出來的礁石上的蠣子都是薄片子,刨蠣頭不適合,更主要的是沒經(jīng)過北風(fēng)吹,花飄的蠣子不適合吃蠣頭,難刨,且不具備冬天里蠣頭的甘甜甘香。但此時打下的蠣肉不同寒冬,不同春季的鮮,卻讓大小的姑娘,老少的媳婦們狠命地打著蠣子。一潮下來,往往是一個很大個的,少則能裝三五斤,大的能裝十斤八斤的桶就被打下的蠣肉盛得滿滿的。這么多的蠣子肉,一下是吃不了的,何況是潮潮都去打呢。就把其煮了,曬蠣干,蠣米,和煎靠成蠣油。留著下一年的夏季里吃。鮮蠣子肉煎靠的蠣子油,是焦紅色的,很多的蠣子才能煎靠出一點點的油,但鮮勁兒也是沒得比,一小勺蠣油的鮮超過一斤蠣子肉的鮮。吃熟的蠣子肉,實在是吃乏味了的時候,就決定到海里頭吃生的。揀上一個近晌午和正晌午的潮,拿上新出鍋的金黃金燦的玉米餅子,來到海里,找上一個合適的礁石,啪啪地打個蠣子肉送進口,再咬口玉米餅狠勁地嚼。蠣子是新打下的,溜溜地鮮,玉米餅子是新碾的當(dāng)年的新玉米的面和的,噴噴地香,兩者和著地嚼。滋味美妙得無以表訴了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

一轉(zhuǎn)眼,打蠣子時,捏蠣子肉的手,開始一倏倏地涼到了肩上,通到了脖頸子上,十指的指尖冷得發(fā)痛,西北風(fēng)就開始吹了,潮就大得一退退到半個海似乎都干了現(xiàn)了。冬天就真正地來了。這個時候,就不能打蠣肉了,嚴(yán)冷的天氣,一會兒就把伸出去捏拿蠣肉的手凍成紅紫紅黑,凍成不能合攏的粗棒槌。更重要的,此時,大潮把最深的海里的蠣子都給調(diào)配安置了來。那些深海里顯現(xiàn)的蠣子,是和著海泥,海藻寄生在礁石上,非常地不結(jié)實,輕輕地一敲,就會整個地從礁石上滾下來,還有就是蠣子們太大太多太密集了,占伏在礁石的面積就小,一敲,會整片整片嘩啦啦地掉了落了。這個時候只能用蠣鉤子,如刨土般地整個地將蠣子刨下,這就是刨蠣頭。蠣子太多了。很多的時候,用蠣鉤子刨也不解渴,就用鐵鍬鏟,用撅頭刨。一潮下來就能刨上上百斤的蠣頭,筐盛不下,就用麻袋裝。這個季節(jié),再冷,故鄉(xiāng)人也是潮潮都在海上,潮潮都拼命地刨著蠣頭。因為故鄉(xiāng)有風(fēng)俗,過年必須得準(zhǔn)備三五大鍋的蠣頭,蒸熟,扒肉,好過年拌涼菜,包餃子用。年菜里沒有蠣頭肉,是要被笑話和看不起的。這個季節(jié)里,最溫暖的是坐在熱炕頭上吃燙生蠣子。

所謂的燙生蠣子,就是將趕來的蠣頭敲去了帶著刺刺毛毛的多余的邊角后,裝進網(wǎng)兜里放到海水中,讓海浪串涌個一兩日后,放進盛著溫開水的鍋里不斷地抖動,晃悠,幢打個十分二十分鐘后,那蠣頭的邊沿就會自動地裂開縫隙。用小鏟子,小刀兒,輕輕地順縫插進去,蠣殼就啪一聲大大張開,一個完整的蠣肉就呈現(xiàn)在眼前了,就趕緊就著餅子哧溜哧溜地吃起來。那還帶著溫水體溫的溫吞吞的鮮甜,鮮美,會讓你頃刻間覺得;眼前冰冷的世界,也是暖融融地歡喜歡笑呢。爸是最吃燙生蠣子的,這樣的時刻,從不茍言笑的爸爸,往往會一邊吃著燙生蠣子,一邊會講些他從不講的單位里的趣事情,有時甚至還哼著小曲兒,奇怪得我們姐弟愣愣傻傻地看著他。每每此刻,我的眼前就會浮現(xiàn)出,公社里那個姓王的書記,從來都和人民群眾很有距離,一次大潮里,竟然抗著撅頭,穿著水靴子,下到深海里的一大礁石上刨蠣頭,邊刨邊唱著歌兒,回來的路上,還和趕海的人們交流怎樣才能很省氣力地刨更多的蠣頭。平時里書記的派頭架勢,都堙了沒了。

自然的富有,居然能在豐富了人類智慧的同時,也讓其真誠,本真。這使我每次想起故鄉(xiāng)的海蠣子,就很自然地想起爸爸和這個姓王的書記了。

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燙生蠣子的評論 (共 33 條)

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