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家鄉(xiāng)的味道

2012-12-18 20:55 作者:田心  | 6條評論 相關文章 | 我要投稿

一方水土養(yǎng)一方人。北方人喜歡面食,而廣東人喜歡以稻米做成的食品,如米粉,河粉,米線等等。我的家鄉(xiāng)位處珠三角地區(qū),物產(chǎn)豐富,是有名的魚米之鄉(xiāng)。每逢節(jié)日或是遇上喜慶生日嫁娶,人們都會做出各種各樣的米制小吃,我們叫作茶果,自吃或是送禮皆宜。時代不斷進步的今天,傳統(tǒng)的工藝已慢慢的息微,上街隨便可以買到茶果,不用大費周章的去做了。回想起小時候家鄉(xiāng)的節(jié)日里的一些味道,至今還是讓人回味無窮的。

大年初一是傳統(tǒng)的齋戒日,人們喜用糯米粉做成湯丸大小的丸子,再在外層裹一層用花生,芝麻,白糖和椰溶混合一起的外衣,叫作豆撈,取有撈有撈一年到尾有得做的寓意。

大年初七是人日,家家戶戶就會做蘿卜糕,蘿卜刨絲混和粘米粉漿,在平底的竹篩上鋪一層白布,把混和的粉漿盛起平鋪,在上面灑上咸豬肉粒,干蝦米,芝麻和蔥粒。那時燒的是柴灶,坐著凳子在火爐邊加柴看火,不時從竹制的鍋蓋里飄出陣陣的蘿卜香氣,哎呀!口水差點流出來了。還有好玩的,燒完的炭火可以煨紅薯,或是燒臘腸吃。

三月三天氣潮濕多蚊蠅,吃點三丫苦茶果,新鮮的樹葉倒爛取汁和糯米粉混合蒸熟,焦上糖水一起吃,苦中帶甜,齒頰留香,聽說吃了一年都不怕蚊子咬呢!那時的我怕苦,會放很多糖伴著吃的。還有葉仔,糯米粉團里包上甜紅豆沙餡,或咸花生豬肉餡,又或是咸眉豆餡,再用內里涂上生油的蕉葉包裹好蒸熟。人們會習慣的用紅紙泡出紅色的水,點上一點在葉仔上區(qū)分咸與甜。

五月五端午節(jié),是家傳戶曉的吃棕子的日子。家鄉(xiāng)的人喜用蘆蔸葉包裹粽子,說是不容易變味。長在山上的蘆蔸葉,每片葉子上邊長滿刺,首要是刨干凈尖刺,把葉來回刮平刮軟再煮軟一條條吊著吹干,很是耗時間。豬肉切好用五香粉和鹽腌上兩天,紅豆泡上一晚,咸鴨蛋去殼留蛋黃。糯米洗凈泡過水瀝干和紅豆混和,蘆蔸卷成四只手指的寬度,慢慢向上繞,握實底部,先放點米,放一塊肉,加點米,放上蛋黃,加米,再放塊肉加點米,用繩子捆綁好。這個程序說來容易做起來挺難的,常常因為握不住而松散開來。煲蘆蔸粽子起碼要十個小時以上才行,因為外衣比較厚里面的米是很難熟透的。剛起鍋的粽子香氣四溢,讓人垂涎。

七月十二吃瀨粉。瀨粉是家鄉(xiāng)的特產(chǎn),在附近已是小有名氣的食品了。它的制作工序甚是講究,做得不好很容易碎斷。記得以前的人不會常常做瀨粉,只有在這天才會做。記起孩童時家里做瀨粉的一些情景,燒開一大鍋的水,在椰子殼的中間開一個孔,然后在里面注入粉漿,慢慢的圍著鍋里的水轉圈轉圈。一條條又長又白的瀨粉熟了就會浮上來,然后撈起放在涼水里冷凍洗凈,卷成一扎扎?,F(xiàn)在瀨粉是天天可以吃到了,常常那人家有喜慶事都會弄一鍋月婆雞瀨粉來招待客人。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

七月十四是鬼節(jié),那天大家都包葉仔過節(jié)。八月十五中秋,竽頭當時得令,人們會把竽頭切粒做成糕點應節(jié)。年廿八洗邋遢,那天晚上人們喜歡一家圍坐著做粉果,家鄉(xiāng)人說的角仔。用粘米粉揉成薄薄的皮,里面包上椰菜,蝦米,豬肉做成的餡,或是馬蹄餡,對折著邊邊攝成紐紋,象荷包一樣好看又好吃。對于粉果我是百吃不厭的,可惜外面買的皮太厚,不好吃。

過年前人們會用米做出很多食品,如爆通米,拗米餅,炒米餅,炸金錢,炸糖環(huán),年糕,煎堆等等。平時還有南瓜糕,茶果湯,眉豆糕,腸粉等??赐暧袥]有一款你是想吃的呀?

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