火鍋印象

作者施澤會

一到冬天，人們吃火鍋的習(xí)慣馬上陡增起來。因為火鍋的溫度溫暖著每一位食客的心。

要說“火鍋印象”，應(yīng)當(dāng)首先了解火鍋的發(fā)祥地。之前說四川火鍋最早出現(xiàn)在成都，其實火鍋的發(fā)祥是在重慶，據(jù)有關(guān)資料記載，因為嘉陵江邊長江邊一到冬天，氣溫銳減，氣候寒冷，寒風(fēng)凜冽。食客們多數(shù)為了御寒，就選擇有火的攤子吃東西。一個賣食物的走攤者，在街頭巷尾吆喝，一頭挑著用泥巴做成的爐灶，灶里生有火，火爐上面有一鍋洋鐵盒的鹵汁。另一頭挑著食物，都是些新鮮的菜，肉類，以牛肚雜碎為主。有食客吃東西時，他就停下來，把火爐上的洋鐵盒子放有格子，當(dāng)時食客就在一個格子里燙菜和肉類?；疱?a target="_blank">文化源遠流長，最早在左思的《三都賦》里都有記載，火鍋的歷史至少在1700年以上，還有“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”的詩句。所以重慶火鍋文化一句話兩句話是說不完的，因此我就不去過多的探討，還是談?wù)勎覀儜?zhàn)友在一起吃火鍋的情景。

去年春節(jié)，戰(zhàn)友鄧志安，在重慶鵝嶺發(fā)展，我也有一段時間沒有和他在一起吃火鍋了，還有在重慶發(fā)展的陳忠祥戰(zhàn)友也沒有時間在一起相聚，他們都在邀請我去吃火鍋，我就恭敬不如從命。他們在重慶呆了很多年，肯定是老火鍋食客了。他們知道哪個火鍋店味道最好，哪個火鍋店的味道一般。鄧治安戰(zhàn)友說，在鵝嶺一帶最好的火鍋要數(shù)八一火鍋味道霸道，我們到八一火鍋店去吃火鍋，客隨主請。我們一行4人邊走邊聊，10分鐘不到就到了八一火鍋店。當(dāng)時還是大年初三，整個山城還沉浸在歡樂的節(jié)日中，到處都有鮮花，到處都掛著紅燈籠，紅紅火火的。我到了八一火鍋店一看，店里裝飾精美，上頂還有綠色的塑膠葉片，燈光紅黃相間。顯示了綠色環(huán)保的主題，我感覺重慶的冬天就是火鍋的冬天，就是火鍋文化的冬天，連空氣中就飄著火鍋的味道。

戰(zhàn)友鄧志安拿著火鍋菜單就開始點起來。他問我，你點點菜吧老戰(zhàn)友。我說我是外行，黃棒，還是你們點。他們點了鴨腸，血旺，毛肚，豆腐皮，雞雜，黃豆芽，黃喉，豆腐，土豆，藕片，生菜，香菜等，老板娘把備好作料的碗和碟子放在我們面前。服務(wù)小姐把煤氣打開點火，火鍋里的鹵汁開始冒泡了，一股股熱氣就慢慢升起來了。等到鍋里翻天開時，大家就各自夾著喜歡的菜放進鍋里，左右上下擺動，看看成色，沾一些調(diào)料，放進嘴巴，自己吃起來，從嘴巴落入胃里，味道鮮美。要是溫度太高，自己就要注意了，千萬不要把嘴巴燙了，有句俗話說，吃火鍋，不要餓撈餓轄的，仿佛八輩子沒有吃過火鍋一樣，燙著了該背時。戰(zhàn)友之間開玩笑，不過也說出了一些吃火鍋的技巧。特別是燙毛肚，沒有掌握火候不是老了就是沒有熟，吃了對身體不好。他們就是火鍋的老食客了。吃火鍋有很多經(jīng)驗。當(dāng)然我就不能跟他們比，因為自己長期在深圳，也很少吃火鍋，對火鍋沒有多少緣分。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

現(xiàn)在重慶火鍋如雨后春筍般蓬勃生長，全國各地都有火鍋店，有的是連鎖點，有的是仿牌火鍋，不管怎么樣，說明重慶的火鍋文化已經(jīng)流傳到長城內(nèi)外，大江南北。廣東人不吃辣椒，他們就演變了火鍋的做法，有清淡的火鍋，也有重慶的鴛鴦火鍋，一邊辣，一邊不辣?；疱伒拿直姸唷Ｓ泄啡饣疱?，羊肉火鍋，玉兔火鍋，魚頭火鍋，鴨子火鍋，光雞火鍋等等。北方的火鍋以羊肉為主，他們一家人坐在一起，談?wù)勑?，聊聊天，火鍋里的鹵汁不斷的翻滾，菜肴不停地往鍋里倒，一會兒嘴巴就吃過不停，一股股暖流流遍了全身。如果你是感冒了，吃一次麻辣燙火鍋，周身出汗，毛孔流淌，你再洗一個熱水澡，不用吃藥打針，自然就痊愈了。

在重慶，戰(zhàn)友說，夏天吃火鍋別有一番風(fēng)味。幾十度的高溫，鍋里冒著白煙，那些火鍋底料隨著火苗翻滾，一股股熱氣讓食客仿佛在云里霧里。食客們一邊吹著風(fēng)扇，吹著空調(diào)，光著膀子，一邊喝著冰凍啤酒，喝著飲料，吃著火鍋，真的是冰火兩重天，那種滋味無法用語言描述。我說，我是沒有時間領(lǐng)略夏天吃火鍋的風(fēng)采喲。

吃了大約一個小時二十分鐘，我就要了離開他們了，因為飛機票早就訂好了的，我要坐飛機到深圳，為了養(yǎng)家糊口，不得不選擇流浪。在離開之前，我們談到了之前在一起戰(zhàn)斗過的戰(zhàn)友，他們在麻栗坡烈士陵園里，享受孤獨和寂寞，沒有機會和我們在一起品嘗重慶火鍋，當(dāng)然是一大遺憾。

我看見，我們吃火鍋的另一桌有兩個青年男女，他們在一起吃火鍋，兩個人卿卿我我的，多么美好和幸福，火鍋成了青年男女談情說愛的載體，有什么新鮮事，有什么煩心事，通過溝通交流，在一起慢慢聊，矛盾就化解了，感情就升溫了。你給我夾菜，我給你挑菜，令人羨慕的是，那一對男女在自己的心中都有一種火一樣的激情，讓愛情麻辣燙在熱氣騰騰的氛圍中得到了升華。

鄧志安戰(zhàn)友說，你還羨慕他們？我們早就過時了，也許我們還轉(zhuǎn)去二十年，我們也許和他們一樣，可能比他們還瘋狂。我和戰(zhàn)友握手，依依不舍的離開了重慶。在飛機上，我看見重慶的這個古老而年輕的城市在飛速發(fā)展，重慶火鍋的美名在不斷向外延伸，已經(jīng)延伸到了國外。

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