據(jù)說，豆腐是我國煉丹家一一淮南王劉安發(fā)明的。時至今日，已有二千一百多年的歷史，深受大眾喜愛。

四川是天府之國，物產(chǎn)豐富，豆類豐產(chǎn)，這為做豆腐提供了有利條件。大概和全國各地一樣，做豆腐都習慣用黃豆。在我的印象中，黃豆先要用水浸泡，然后用石磨磨豆?jié){（現(xiàn)在都用機械化了），經(jīng)紗布過濾豆渣，再倒入鍋中燒到沸騰，然后勻稱地點鹵，讓其豆?jié){沉淀、凝固，然后再舀進紗布過濾凈水分，壓制、成形成塊的豆腐就出來了。

在四川，人們都偏愛吃豆腐，只要進飯館，坐定，便必點豆腐。豆腐的吃法很多，或水煮、清燉、紅燒、油炸、鹵制、火鍋不一而舉。不僅是凡夫俗子，豆腐還是佛家主食，可見它人人適宜。有次幾個人去小聚，點了麻婆豆腐、魚香豆腐、肉片豆腐卷、紅燒豆腐塊之后，服務員提醒：“酸辣湯不要么？”這里全是豆腐啊。

這其實是川菜中的一少部分，有許多菜都是豆腐烹飪出來的，據(jù)說能做兩百多道菜，只是我說不出名目來。我曾經(jīng)看電視，介紹四川的本幫菜，說到上世紀三四十年代，成都某個軍閥，家庭廚師為他做了一道菜，很是有名。叫什么來著我忘了，只見四川好幾位名廚為了做成這道菜，花費了許多心思，都以失敗告終。原來這道菜同樣是用豆腐制作，但有一個難題，把豆腐放進水中清燉時，同時放進了十幾條活泥鰍，他們需要在水溫升高時，讓泥鰍鉆進豆腐里去，這樣就大功告成了。沒有人能做到這一點。這道豆腐烹飪的佳肴，看來要成為一門絕活了。

許多人對豆腐，不離不舍。清未時期的文人金圣嘆，因文字獄遭難，臨刑前見到自己的兒子，對他說，豆腐干和香腸一起嚼，有火腿的味道。近代的革命先驅(qū)瞿秋白，在就義前也曾說，中國豆腐好吃，世界第一。什么時候，誰能忘了豆腐呢？

無論我走到哪里，都能吃到豆腐成品或制品，豆腐已經(jīng)成了人們居家過日的主食。我吃過客家著名的釀豆腐，徽菜的毛豆腐，它們都是傳統(tǒng)的美食，成為豆腐菜系中重要的組成部分。我們熟知的臭豆腐，凍豆腐，許多家庭都曾端上桌，大呼小呼叫美味。豆腐的形制、做法的不同，都沒影響人們對豆腐的喜愛。不同的地域，也不管風俗上的差異，端上來那么一大碗豆腐，在眾多的碗碟中，常常是最先見底。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

作為四川，特別是鄉(xiāng)下人，對豆腐情有獨鐘。但是鄉(xiāng)下人并非是隨時可以吃到豆腐的，這也要等到過年過節(jié)，通常是要到春節(jié)前才燒制。年關一到，家家開始忙碌，為年貨作準備。而豆腐，更是過年不可缺少的食物。我懷疑當初我們鄉(xiāng)下窮，沒有什么更好的食物，需要豆腐來豐富餐桌。一般來說，豆腐出來了，需用鹽淹制，便于貯存。我們的習慣，則是把淹制的豆腐放進一個編制的竹筐里，吊在灶臺之上，靠每天做飯燒柴的煙火熏蒸，制成豆腐干?；蛘咭粋€月，或者兩個月，煙火熏的時間較長，所以豆腐干后很硬，用刀都難切開，但適合長期貯放，一年也不會壞。

豆腐制干后，是年后我們這些又要外出打工人最常帶的家鄉(xiāng)菜，通常是到了目的地招待同鄉(xiāng)人最好的美味。豆腐干整體黑色，切開略有黃，吃著有點煙熏味，我想正是有了這種特別的味道，才能彰顯四川豆腐與別處的不同，更親切地感受家鄉(xiāng)的溫馨。

老實說，我這么多年在外，常常要吃豆腐，這不僅因為其它菜蔬肉食很貴，唯有豆腐價廉物美，減少開支，卻能補充身體的營養(yǎng)成份，減輕我滿嘴松動牙齒咀嚼的壓力。最重要的是，我這人思鄉(xiāng)情結較重，吃著豆腐，可以感受家的親近。

我記得，當年我外出的當天，一早上，天氣很冷，車站外的路燈還亮著，有一個小攤位，正在賣早餐。兩張長條桌，放著醬醋瓶，一個小碗里是辣椒油，吃客可以根據(jù)自己的口味調(diào)味。旁邊的一個爐灶上，放著一口大鋁鍋，里面熬煮的正是我喜歡的豆腐腦，或稱“豆花”。豆腐腦熱氣騰騰端過來了，攤主早已佐料蒜泥、姜末和辣油，我接過手，又加了醬醋，舀了大勺辣椒倒上。在寒冷的早晨，我吃得心里暖和和，額頭出汗。

我要說，那碗豆腐腦，是我十幾年前離開故鄉(xiāng)，吃的最后一碗飲食，迄今還殘留在牙縫間。

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