文/叢敏

冬至了，別忘記包餃子了??！

冬至那天，單位的群里，不僅有紅紅的大字提醒，還發(fā)了一大盤熱氣騰騰的餃子，好不讓人垂涎。更繁忙的是同事們，各個都在打招呼，“今天是冬至，別忘記吃餃子了”，臉上洋溢的笑，似乎那網上的餃子依然成了立即到口的美味，讓我這個善感的，真有些淚下的沖動，想，生活是多么的妥貼美好啊，大家還是沒忘記了我們傳統(tǒng)節(jié)日，可是下班時，看到一大幫的同事相約去餃子館，飯店等場所吃餃子，去超市買速凍水餃的瞬間，我喜氣的心就漾滿了惆悵。

“好吃不過餃子”，這句話自我有記憶始，就聽長輩們念叨。

如果告訴現今的孩子，六十，甚至是七十年代以前出生的人們，是除了年節(jié)外，其他時日里是很難吃回餃子?？峙滤麄儾淮髸?a target="_blank">相信，就是相信了，也會當成了笑談而嗤之以鼻。但要告訴他們那時的餃子非常之有味道，非常之好吃。他們更不會相信了?？峙乱欢〞f，“怎么可能呢？那個時候的物質那么地貧乏？”如果再對他們說，那個時候，包一頓餃子得需要很長的時間，浪費掉很多的精氣神。那他們也許就相信了，當然也許會很嘲笑我們那個時代的愚笨和貧乏了。

可是，越是這樣，我越是想那個時候餃子的好，越是覺得那個時候的餃子貼心。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

新年好，新年好，

男女老少穿新襖。

家家戶戶吃的是白面餃

餃子香，餃子香

迎著鞭炮噼里啪啦地放

迎著大紅燈籠高高地揚

記得每到大年初一的早晨，我定穿著媽媽做的新衣服去到前院找小春玩兒。門封了，對子貼上了，燈籠掛起來了，年夜飯吃過了，特別是那三十的年夜餃子吃過了，半夜的發(fā)紫餃子吃過了，該忙的都忙活完了，真就清閑了。初一的早晨就該吃那三十晚上剩下的餃子，用油煎熱的剩餃子，金黃油亮，噴噴地香，吃得小嘴油津津的，就一個溜沿，一個撒歡地找小春來了。這個時候，小春那也穿著新衣服的爸爸，端詳完了我們的新衣服后，就在我們咯咯的笑中，連說帶唱地頌著這首他自己編的，每年初一都要頌著的歌謠，然后再為我們吹會兒都是喜慶調子的口琴。本來覺得年夜的餃子已好吃得很，再聽過小春爸爸的歌謠和口琴，更覺得好吃得不得了了，雖剛吃過，可口水還是給饞出來，就急切切地盼著下頓的年餃子了。

小孩子的年過得最是風光。什么都是被大人們準備妥當了，只要一伸手，好看的新衣服來了，香鮮的餃子來了，燦爛的燈籠來了?？傻搅艘欢ǖ哪挲g后，過年過節(jié)就不那么地輕松了。特別是女兒家，你得和大人們一起地忙碌。而以包餃子為主的節(jié)日里，就是在為餃子忙。

包餃子的每個程序都是忙碌而勞累的。包韭菜餡的餃子還好些，不用為剁碎餡兒一早揮刀碰碰地忙，但包蘿卜和白菜餡兒就慘了。得早早地將整個的白菜，蘿卜剁得精碎，水分壓干凈。尤其是蘿卜，頭一天的晚上就得把其用滿身是篩子眼一樣的細叉子叉成一個個矮草樣的細條，放到滾開的水里煮爛了，再用涼水浸泡一個晚上，撈出，用兩手擠壓出一個個不見一絲兒細水滲出的菜團子，然后將這些蘿卜絲團一堆堆到菜案上，噔噔噔地剁成碎碎的蘿卜沫子，然后再去剁肉，剁蔥，姜，和面。那個時候，每個家里都有至少是兩三個以上的孩子，若再加上爺爺，奶奶，姥姥，姥爺什么的親人，一家至少也是五六口子的人。平時里又不大見油水，逢著了吃餃子，肯定是敞開了肚皮地吃，所以包的餃子就多，包一次餃子就分外地忙碌。時常得花費一整天的時間。尤其是那個時候，大棚烤栽韭菜什么的還沒出現，春節(jié)里是吃不上春三月，四月才生長出來的韭菜。只能吃白菜，蘿卜餡的餃子，能不忙？

這樣地忙了還不算，最煩瑣的是要過包餃子每道程序所遵循的關。

剁餡兒要剁出一個節(jié)奏來，餡兒才細膩，有海鮮放進去時的肉必須是切成細肉沫子，決不可以剁，不然就不是很鮮。蔥姜的放量有規(guī)定，切剁更是有規(guī)定，什么要順絲切姜，斜絲切蔥。伴餃子餡，更是要求多，先放什么，后搭配什么，一點都不能含糊，馬虎。就是因為這放的過程，前后順序的不一樣，才使得每個人包得餃子的味道而不同。和面更是有講究的。雖然是一學包餃子起，大人們就一再地提醒“軟和餃子，硬和面”，可是真正把握了“軟”和“硬”的尺度，還真的有一番歷練。和面的手，盆，面團間的關系也是有要求的。就是不能將面和得盆里盆外地四處流浪，而是要做到：面團光亮，面盆光亮，手也要光亮的三光，這才是把合格的和面手。餡調伴出來了，面和好了，也不是馬上就開包了，而是要放上個半個時辰一個時辰，這個過程叫“醒”，是讓餡把調的味道吸收，容納，是讓面通過吸收水分而更細膩。而搟皮和包，更是有要求了。餃子的好看與否是包的功夫，而大小則取決于拽餃子團的勁兒，和搟的勁兒。將一個長面團團成一個長條兒的團，然后，用手一一地拽成一個個均等的小面團兒，這個過程是要拽得小面團兒一定要合乎主人的大小要求，大小一致。搟餃子皮的厚薄也有要求，搟的中間厚，四邊薄和四邊厚，中間薄的餃子皮，包出的味道是絕對不一樣。包餃子雖是最后的關口，卻最能考驗包餃子的能耐。高超的包餃子能手，包得餃子不僅好看，而且能放進多的餡，吃起來，餡多，皮薄，那才是美妙。這時候，包餃子的也可以隨著自己的心愿，性情將餃子包出自己想要的風采。我的媽媽是個浪漫熱情的人，她每次就喜歡包些麥穗樣，荷花樣，甚至還有小白兔模樣的餃子。喜歡得我們姐弟，一直跟著媽媽包餃子的手轉，跟著包煮餃子的鍋盆盤子轉。

那個時候，餃子是年節(jié)的內容，中心，主角，餃子就和愛憐，和期待，和溫暖緊緊地相連。大姑娘出嫁要包出嫁的餃子，要其交鴻運，早得貴子；出遠門要包餃子，上船的餃子，下船的面，要其一路平安；入伏要包餃子，立秋要包餃子，冬至了要包餃子，就是要平安歡喜地度過這些個季節(jié)；小年包餃子，年三十包餃子，送年包餃子，包進一年的開心和來年的期盼……總之，餃子是美好的祝愿，是開心的祈禱。以這樣的情形，心境去包餃子真是浪漫，愜意，忙得有滋味，熱情高漲，情緒飽滿。

可是，不知從什么時候起，竟然不再為餃子忙碌了。滿大街上都是在賣這樣，那樣品牌的水餃。什么時候想吃，招之即來。開始的時候，覺得新奇，餃子被這樣地商品化了，流水線化了，真是好，方便，省力，省時。買了來。吃了幾次后，就覺得吃得很不是餃子的味道。不夠溫暖，開心。因為那餡也少，那皮也沒特點，至于香鮮，更是大路的貨色，沒有獨到味道。下餃子也是茫然。往日里自己包的餃子下鍋，點水，燒開，根據自己包的特點，自有自己的竅門兒，而這凍了的水餃，機器加工了的水餃，對它的特點是丈二的和尚，摸不到頭腦。煮得沒心沒肺，吃得也無什么頭和腦，更談不上有什么個人的風格滋味了。

于是就十分地想念自己包的餃子的好來?？墒?，人也不知在什么時間已變得嬌貴，感覺上班下班實在勞碌，沒那精力再為包餃子忙了，還是吃速凍的餃子吧。省出精力和時間可以看電視，上網，逛街什么……偶爾想起了要自己動手包一次餃子，也懶得費勁剁餡兒，搟皮兒，還是絞肉機，碎菜機齊上地來幫忙，至于餃子皮，干脆連和面也免了吧，到市場買機器壓切現成的。這樣包出的餃子雖然餡兒多些，可是激情和喜悅卻寡了，也是吃包不出原本餃子的鮮美和溫暖了。幾次下來，就狠下決心：下次一定真正投入地包次餃子，可是，下次，又會不自禁地買了速凍的，或者進步點，買現成的皮來包。總之，是進入不到早年包吃餃子的意境里去了。餃子的速食和機械化，已使得你回不去那個餃子的時代里去了。

除了年夜飯的餃子還硬撐著門面，在昭示招搖著這是祖輩留下的必不可或缺的溫情與溫暖，至于什么上船的餃子，下船的面，立冬，入伏等餃子的作用與功用，似乎已經被廢免和忘記。數字化，程序化的今日里，這些婆婆媽媽的瑣碎還是免了吧。

“好吃不過餃子”，而今，若再有前輩這樣地教育后輩，恐怕要被視做古董遭譏笑吧。

只是那些外國人，還是熱衷我們的包餃子。但如果多給他們幾次速凍的餃子吃吃，把機器壓得一個規(guī)格的餃子皮送到他們手上后，怕他們也不大會對我們的餃子新奇驚喜了。

為此，我努力做到凡吃餃子的節(jié)日，都要親自包餃子，做到和面，搟皮，剁餡皆手工……但我的心還是在沉重中。

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