寧河山珍話蕨菜
寧河山珍話蕨菜,
深山幽谷遍地采;
宴席桌上數(shù)佳肴,
鮮脆味美受青睞。
甘肅和政,故稱“寧河”,這里生長的蕨菜隴上聞名。寧河蕨菜,主要生長在和政南部太子山沿山一帶的吊灘、新莊、關(guān)灘溝、新營、羅家集等地。自古以來就是民間食用野菜,其特點(diǎn)是莖粗肉嫩、色正味美,食用價(jià)值很高,頗受外商青睞,被譽(yù)為"山菜之王"。
蕨菜,屬鳳尾科多年生草本植物,多生長于土層較厚的山坡上。每年陽春五月,從叢叢深褐色枯蕨葉中發(fā)出一根根酷似蒜苔樣的蕨芽,其色青中透紫,灰白色茸毛梢,形似"拳頭",故又稱"佛手菜"。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
相傳,早在"神農(nóng)氏"嘗百草、播五谷之時(shí),便有以蕨菜為食的習(xí)俗,兩千五百多年前《詩經(jīng)》上多處提到采蕨。唐代大詩人白居易曾寫有"日日思?xì)w飽蕨薇"的著名詩句。更有人為蕨菜題下"味壓珍饈魚肉"之評(píng)語。
"蕨菜處處有,極品在河州"。由于寧河南部海拔高,地貌高低錯(cuò)落,形成了春夏溫?zé)?,?a target="_blank">冬寒冷的高寒陰濕氣候。這里四季分明,為植物的生長提供了有利的條件,從而使這里的蕨菜資源豐富,生長繁盛,其產(chǎn)量、質(zhì)量、味道在各地蕨菜中獨(dú)占鰲頭,成為加工創(chuàng)匯的名優(yōu)土特產(chǎn)品。
明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:"蕨,處處山有之,二三月生芽,拳曲狀如小兒拳,長則展開如鳳尾,高三四尺;其莖嫩時(shí)采集,以灰湯煮去涎滑,曬干作蔬,味甘滑亦可醋食"。
清代袁枚在《隨園食單》中說"蕨菜用雞肉湯,或煨或炒,自別有風(fēng)味"。蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等。
據(jù)中醫(yī)鑒定:蕨菜還可以入藥,其味甘性寒,有清熱利濕、消腫安神、活血止痛之效,補(bǔ)五臟之不足,又是治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、防治癌癥等多種疾病的良藥。
寧河人食蕨菜,吃法有多種多樣,可炒著吃,也可在開水鍋中煮一下拌上清油,潑點(diǎn)油辣子調(diào)上醋吃,鮮脆味美,清香可口。如果在缸里腌數(shù)月,逢年過節(jié)吃,沁香濃郁,味道更美。尤其是鮮蕨炒肉,既賞心悅目,又清香脆嫩,潤滑適口,別有一番風(fēng)味。
如今,人們吃法變了樣,娶媳婦,蓋新房,款待親友,少不了還擺上一大碟蕨菜呢!
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