寧河山珍話蕨菜，

深山幽谷遍地采；

宴席桌上數(shù)佳肴，

鮮脆味美受青睞。

甘肅和政，故稱“寧河”，這里生長的蕨菜隴上聞名。寧河蕨菜，主要生長在和政南部太子山沿山一帶的吊灘、新莊、關(guān)灘溝、新營、羅家集等地。自古以來就是民間食用野菜，其特點(diǎn)是莖粗肉嫩、色正味美，食用價(jià)值很高，頗受外商青睞，被譽(yù)為"山菜之王"。

蕨菜，屬鳳尾科多年生草本植物，多生長于土層較厚的山坡上。每年陽春五月，從叢叢深褐色枯蕨葉中發(fā)出一根根酷似蒜苔樣的蕨芽，其色青中透紫，灰白色茸毛梢，形似"拳頭"，故又稱"佛手菜"。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

相傳，早在"神農(nóng)氏"嘗百草、播五谷之時(shí)，便有以蕨菜為食的習(xí)俗，兩千五百多年前《詩經(jīng)》上多處提到采蕨。唐代大詩人白居易曾寫有"日日思?xì)w飽蕨薇"的著名詩句。更有人為蕨菜題下"味壓珍饈魚肉"之評(píng)語。

"蕨菜處處有，極品在河州"。由于寧河南部海拔高，地貌高低錯(cuò)落，形成了春夏溫?zé)?，?a target="_blank">冬寒冷的高寒陰濕氣候。這里四季分明，為植物的生長提供了有利的條件，從而使這里的蕨菜資源豐富，生長繁盛，其產(chǎn)量、質(zhì)量、味道在各地蕨菜中獨(dú)占鰲頭，成為加工創(chuàng)匯的名優(yōu)土特產(chǎn)品。

明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載："蕨，處處山有之，二三月生芽，拳曲狀如小兒拳，長則展開如鳳尾，高三四尺；其莖嫩時(shí)采集，以灰湯煮去涎滑，曬干作蔬，味甘滑亦可醋食"。

清代袁枚在《隨園食單》中說"蕨菜用雞肉湯，或煨或炒，自別有風(fēng)味"。蕨菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等。

據(jù)中醫(yī)鑒定：蕨菜還可以入藥，其味甘性寒，有清熱利濕、消腫安神、活血止痛之效，補(bǔ)五臟之不足，又是治療發(fā)熱、痢疾、黃疸、防治癌癥等多種疾病的良藥。

寧河人食蕨菜，吃法有多種多樣，可炒著吃，也可在開水鍋中煮一下拌上清油，潑點(diǎn)油辣子調(diào)上醋吃，鮮脆味美，清香可口。如果在缸里腌數(shù)月，逢年過節(jié)吃，沁香濃郁，味道更美。尤其是鮮蕨炒肉，既賞心悅目，又清香脆嫩，潤滑適口，別有一番風(fēng)味。

如今，人們吃法變了樣，娶媳婦，蓋新房，款待親友，少不了還擺上一大碟蕨菜呢！

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