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舌尖上的小鎮(zhèn)冬天

2012-11-03 14:56 作者:夢(mèng)秋  | 2條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

走進(jìn)天,小鎮(zhèn)就籠罩在陽光的撫慰中了,寒冷的風(fēng)低垂著,在七十二條半弄堂口留下了笨重的身影;懶洋洋的房屋司空見慣,只有屋檐上的麻雀在爭(zhēng)論著誰最快樂;小河的水靜止著,一塊石子都不能波瀾它的思想;香樟樹又在做夢(mèng)了吧,任何的夢(mèng)境都與天的綠色有關(guān)的——————。徜徉在小鎮(zhèn)的大街小巷,總會(huì)有食物的醇香從四面八方蜂擁而來,誘惑著味蕾分不清東西南北,不由自主地就淪為了小鎮(zhèn)的座上??土?。

紅燒羊肉理所當(dāng)然成了這里的第一道佳肴了,羊是杭嘉湖平原特有的湖羊,性情溫順,肉自然也不腥臊,從小在農(nóng)家小院里長(zhǎng)大,每戶多不過養(yǎng)七八只羊,喂青草冬食稻草,屬無污染綠色食品。整只的湖羊,切成巴掌大的肉塊,放進(jìn)大的鐵鍋里,加滿水,用桑樹根和香樟木起火,先猛火燒開,去湯中雜質(zhì),再加上鹽、醬油、黃酒、紅棗、蘿卜、甘蔗梢等調(diào)料,用碗碟覆蓋羊肉之上,改小火慢煨五六個(gè)小時(shí),出鍋時(shí)羊肉已是紅潤(rùn)鮮亮,濃香四溢了,羊肉剔除骨頭以斤論價(jià),隨顧客挑撿肥瘦。吃的時(shí)候撒一把新鮮的大蒜作引,其肉可謂肥而不膩,酥爛有型,吃后舌間余香,渾身熱燙,羊肉是冬季里滋陰壯陽老少咸宜的補(bǔ)品。

米酒是大自然賦于給小鎮(zhèn)冬天的另一份美味,取自本地十一月份才成熟的糯稻,碾米淘凈蒸熟,待涼透后加入適量酒曲拌勻,放進(jìn)干凈的容器里一層層壓實(shí),冬天的的溫度低,酒曲發(fā)酵的一段時(shí)間里,等候也變成了一種快樂的味道。等糯米飯散發(fā)出濃郁的酒香,再加入涼開水,一壇自釀的米酒就做成了,這樣的米酒不酸不澀,不苦不辣,帶著微微的甜意,容易上口。倘若是在風(fēng)交加的晚,喝上幾碗滾燙的米酒,微醺中,你就能品嘗到秋天的金黃和春天歡快的笑聲了。

打年糕是小鎮(zhèn)冬天最熱鬧的事了,當(dāng)豐收從四面的村莊匯集攏來,逐漸成為了臘月里的一件大事。糯米是年糕必須的材料,女人們負(fù)責(zé)將掛著笑容的糯米淘凈蒸熟成飯,男人們則將冬天穿成了一件褂子,揮舞著木制的大榔頭,在石臼中把米飯一遍遍地?fù)舸?,隨著米粒慢慢碾碎凝團(tuán),所需要打擊的力氣也越來越大,所以,打年糕是件力氣活兒,但這并不妨礙打年糕的進(jìn)程,咚咚的響聲會(huì)幸福地蕩漾開來,一直延續(xù)到農(nóng)歷春節(jié)。剛打好的年糕晶瑩剔透,散發(fā)著淡淡的清香,涼透后,用立春以前的河水浸泡著,可以貯藏很長(zhǎng)的時(shí)間。想吃時(shí)將年糕切做塊狀放進(jìn)粥里;或切成片狀,起油鍋爆炒,放肉絲韭黃;或?qū)⒛旮獬春蠓殴鸹ê吞牵际钦痴车泥l(xiāng)土味道。

雞黃肉無疑是最溫暖的家常菜了,說它家常,最主要是用料很平常,肥的瘦的肉都可以入菜,將肉切成手指大小的粒子,另用容器放面粉,打入雞蛋,放少許黃酒和鹽,調(diào)勻成雞蛋面糊,再放進(jìn)準(zhǔn)備好的肉粒攪拌。說它溫暖,便是在自家的廚房里,這時(shí)的屋外已是北風(fēng)呼嘯的時(shí)節(jié),熬一大鍋菜油,一筷筷放入粘滿面糊的肉粒,雞黃肉便會(huì)在沸騰的油鍋里不停地唱著歌,直到唱得渾身金黃松脆,撈取待用。另起一鍋,清水燒開,放進(jìn)雞黃肉燒透,放進(jìn)少許小青菜,加進(jìn)調(diào)料就可以出鍋了,這盤雞黃肉具有葷素兼宜、色彩鮮艷的特點(diǎn),包裹著的瘦肉焦香四溢,肥肉則一咬嘴里就開出一朵油滋滋的花來。

小鎮(zhèn)的冬天是寧靜的,寧靜得都只剩下濃濃的感情了。流連在小鎮(zhèn)的大街小巷,隨時(shí)隨地都會(huì)撿到食物的香氣和吆喝,每一縷飄逸的香氣,每一句吆喝的聲音,也都能做成一道美味的佳肴,在記憶懷念的舌尖上徘徊著,從而打上小鎮(zhèn)冬天深深的烙印了————-。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

2012-1-03

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舌尖上的小鎮(zhèn)冬天的評(píng)論 (共 2 條)

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