東港飯湯與肉粿
菜攤上，一顆顆烏腳綠攏集如小丘。表皮密布著烏暗須毛的牛角身影，顯著地壓過了旁邊的綠竹筍。
夏天時(shí)，我在各地鄉(xiāng)鎮(zhèn)觀察，綠竹筍向來是竹筍類大宗。東港第二市場的早晨恰恰相反，出現(xiàn)了這樣一個(gè)小而異樣的物產(chǎn)風(fēng)貌。
我好奇地過去探問。賣烏腳綠的農(nóng)夫跟其它菜販一樣，十有八九來自東港溪對岸的烏龍。東港以大鎮(zhèn)之姿靠海，數(shù)百年端賴魚蝦為生，少有農(nóng)產(chǎn)蔬果，旁邊緊鄰的烏龍自然成為重要的蔬果供應(yīng)區(qū)。
我很快結(jié)識的那位老農(nóng)，兩三天就來最熱鬧的中山路，蹲坐在大鵬灣飯店前。那天除了烏腳綠，他還帶來了土雞蛋、豆薯、土龍眼、珠仔草和番木瓜。他的烏腳綠分成兩類，有的采收時(shí)已呈幼竹的身形，纖維粗澀微苦，一斤不過三十元。若是牛角模樣的當(dāng)然較貴，一斤約五十元。怎么換算都比綠竹筍便宜。
「為什么不種綠竹筍？」
「我們這兒靠海邊，綠竹筍長不好，烏腳綠才肥美?！估舷壬徽Z道破我的疑惑。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
「你們這兒怎么吃？」我繼續(xù)追探。
「煮粥煮清湯都可以啊！」
「你講的煮粥是煮飯湯？」
「是??！」
飯湯是南部人早中餐最常吃的食物，有此地方習(xí)慣以咸粥稱呼，其實(shí)在煮法上，還是有若干差異。好像過了高屏溪以后，也才普遍有飯湯的日常叫法。而兩者做一對照，又有諸多玩味。
飯湯是我在東港最好奇的食物之一。沿著第二市場繞圈，少說有二十來間小攤都有販賣，或亮眼于大街，或深隱于小弄。單賣的不多，大抵混雜于各種面食或早點(diǎn)之內(nèi)。
以前去臺南，早上一定吃咸粥，什么阿堂阿憨的，幾乎都要品嘗，且視為每回走訪臺南必吃的食物。飯湯雖是東港的重要早餐，卻未成為在地的旅游美食。
臺南的咸粥有兩種煮法。多半以油蔥爆香，加入香菇、竹筍拌炒。接著煨入高湯，繼而以小火慢熬。此時(shí)若加入熟米，稱之為半粥。若起鍋，碗底添加白飯，再淋上此一魚骨湯料，乃飯湯也?！緹o彈窗小說網(wǎng)www.ske.cc】重頭戲在一碗碗早已備妥的新鮮虱目魚，跟這些食材的結(jié)合，就是臺南人的傳統(tǒng)早餐了。如今的咸粥已發(fā)展為府城士紳的慢活早餐，游客認(rèn)知臺南的重要食材。
東港的飯湯內(nèi)容各攤不一，卻簡單多了，可隨主人的意思和喜好。大抵不離魚板、芹菜、蝦猴、旗魚肉，還有加上讓我眼睛發(fā)亮的烏腳綠筍絲，搭配米飯。
飯湯在東港，一碗約莫三十元到三十五元上下。臺南咸粥最近吃過的，一碗動(dòng)輒八九十元。從東港的角度，府城的飲食屬于貴族階級，奢華了些。
東港的住民多半是勞動(dòng)階層的人士，飯湯在這里乃平常的食物。既可早午餐，亦可午后點(diǎn)心，婚喪喜慶更是必備。尤其是廟會節(jié)慶，一煮就是好幾大鍋。飯與湯分開，食客依自己的需要，自行調(diào)配飯湯比例。若是勞動(dòng)界兄弟，每每可以吃上好幾碗。
后來聽一位賣飯湯的口述，鎮(zhèn)上三百年歷史的東隆宮，每三年一回的王船祭，虔敬奉納的金主比比皆是。于是供給廣大信眾和香客的飯湯，往往大鍋大鍋的端出，食料最為豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出目前一般街坊的內(nèi)涵。害我此后屢屢惦記著，哪回王船祭，除了觀看火燒船外，非得吃到這時(shí)的免費(fèi)飯湯。
咸粥與飯湯，一物對照一物，也甚是有趣。臺南的綠竹、虱目魚和爆香之油蔥，在東港轉(zhuǎn)而變成此地的烏腳綠、旗魚和蝦猴。
烏腳綠讓我對烏龍周遭的鄉(xiāng)野，更具體浮升一個(gè)適合烏腳綠生長的想象地圖。盡管檳榔林和芒果的景觀到處矗立，過了東港溪，一些低漥河岸，總有些陰森的竹叢林，想必都是由烏腳綠組合而成。
當(dāng)然，由烏腳綠帶出的東港飯湯，另一個(gè)重點(diǎn)便是旗魚和蝦猴了。
旗魚是東港的特產(chǎn)，大店小攤都有旗魚丸湯。連八方云集這種連鎖系列的鍋貼店，在東港設(shè)點(diǎn)后也落地隨俗，增列了這一湯品。東港人也吃不慣虱目魚，寧可選旗魚肉。一般飯湯里的肉料多半即旗魚肉，若有摻以豬肉或鮪魚肉者，老板的誠意恐不免會遭人懷疑。
若說烏腳綠是重要配料，旗魚肉是主要食材，但更不可或缺，充滿東港精神的，絕對是目前最為普遍的蝦猴了。
此一蝦猴可別誤會，想象成鹿港老街上到處可見的，那種短圓的蝦猴或蝦姑，專門被小攤販當(dāng)成零嘴在銷售。
鹿港的蝦猴主要是潮間帶泥棲地的生物。東港蝦猴是一種接近「蝦B」（劍蝦）的海螯蝦科小蝦。通常有兩種，分別叫善秋猴和金絲猴。牠們棲息在較深的海洋，全身大抵艷紅亮麗，嘴角尖銳多觸須，體型比櫻花蝦大，正月時(shí)捕獲最多。
東港是蝦類產(chǎn)地，街衢的食品店坊或市場小攤，都有販?zhǔn)?。但這種飯湯里的蝦猴，游客多半不熟識。大家印象最深的，應(yīng)該是東港三寶之一，櫻花蝦。另二寶是油魚子和鮪魚。
櫻花蝦也是深海蝦類，目前世界兩大產(chǎn)地，一在日本靜岡駿河灣，另一處即東港不遠(yuǎn)的海域。這種浮游生物大抵不受污染，曬干后烹調(diào)，蝦香四溢，很適合做各種食材的配料。
近年來，東港努力開發(fā)為各式口味的零嘴，頗受消費(fèi)族群喜愛。但當(dāng)?shù)貪O會很怕過度濫捉，為了維護(hù)這項(xiàng)珍稀資源，還成立十年的櫻花蝦產(chǎn)銷，徹底實(shí)行每年五個(gè)月的禁捕時(shí)間，只準(zhǔn)下半年度限量撈捕。這類魚蝦的自律規(guī)定，在臺灣其它海域尚未嚴(yán)格實(shí)施呢。
旅居時(shí)，恰巧邂逅一位在地姓孔的商人，設(shè)了間知名的櫻花蝦店面，在東琉線碼頭附近。二十多年前當(dāng)漁夫時(shí)，根據(jù)他的撈捕經(jīng)驗(yàn)，八0年代中旬，近海魚類資源已不若以往，前些時(shí)的鮪魚季也是曇花一現(xiàn)，現(xiàn)在東港的經(jīng)濟(jì)多半是靠蝦子支撐。
唯現(xiàn)在的隱憂，不只是捕撈過度了?，F(xiàn)今蝦子的捕獲數(shù)量雖有管制，去年八八水災(zāi)卻帶來另一個(gè)沖擊。我們以為臺風(fēng)遠(yuǎn)離，陸地污泥清除了。但大水挾著山上的沙石和漂流木沖出河口，影響了東港周遭海域的底棲環(huán)境。以前該淺的變深，深的反而變淺，海床地理環(huán)境大亂，蝦類的數(shù)量減少許多。以前蝦猴一年可捉一千五百臺斤，現(xiàn)在不及一半。價(jià)格若不提升，教漁民如何度日。
唉，一談到生態(tài)變遷，常教人食不下咽，似乎也扯遠(yuǎn)了。我們再回到飯湯的內(nèi)涵吧。
一般游客來東港，進(jìn)入餐廳時(shí)，總會點(diǎn)櫻花蝦炒飯。走訪特產(chǎn)店，大家在意的往往也是櫻花蝦食材。忽略了擺在旁邊，另外兩大類的蝦猴和中蝦。
大家為何會忽略這兩種蝦，有可能因?yàn)槲r猴多須，容易刺嘴，北部的人比較不喜愛吃。中蝦長相和用途接近蝦猴，亦遭波及。但當(dāng)?shù)厝瞬幌勇闊瑫窀珊?，一只只捉來剪須，做為最常見的食材配料。說真的，此蝦一口咬下，香甜之味四溢，絕非一般蝦仁可比擬。中蝦的用途跟蝦猴一樣，但偏好者多為高雄林園地方的住民，東港人才是真正的蝦猴愛用者。
蝦猴的的用途也相當(dāng)廣泛，除了飯湯，平常的米粉和油飯都派上用場。當(dāng)然，東港獨(dú)一無二的肉粿，更是不可或缺。
翻看東港的旅游指南，一定推薦什么小林肉粿葉記肉粿。這種東港勞動(dòng)界的美食也很平民，約莫五十元左右。雖說便宜好吃，制作卻不見得簡單。主要的食材米漿都是當(dāng)天現(xiàn)做現(xiàn)賣。店家往往凌晨三點(diǎn)多起床蒸煮，兼切香腸和三層肉片。至于蝦猴，早已剪掉尖嘴和長須，跟香料一樣備妥在旁了。
肉粿的存在也提醒我們，東港是典型的漁村聚落，無怪乎擁有蝦猴這種海洋食物。相對地，背后又有廣大的農(nóng)田腹地，才可能出現(xiàn)這種獨(dú)特的米食。
肉粿系以稻米慢慢磨煮而成米漿，熬得精彩的，米漿凝成粿后細(xì)膩又順口。肉粿分有湯無湯二種。吃了三四回后，我有一心得，建議點(diǎn)乾的，再索取一碗米湯搭配。其湯利用魚骨精心熬煮，沾著米粿才能吃出各種食材的層次。
小朋友覺得肉粿索然無味，但那父親耐心地解釋，「你要一口粿，加上一只蝦子，或者瘦肉，或者香腸，這樣才好吃?！?/p>
我試著照那父親的敘述，果然吃得愜意。尤其是切得如薄片的香腸，夾著米粿含入嘴時(shí)。
這是哪來的香腸呢？一般說來，做為肉粿配料的香腸，都是老板自家用豬后腿的瘦肉灌制而成。我積極地探問，肉粿老板自傲地說，「我們的香腸多半自制的，但也有人用小琉球的加持?！?/p>
「小琉球？」
「是?。⌒×鹎蜃钣忻木褪窍隳c。你不知道嗎？」
我繼續(xù)呆愣著。
「來東港不去小琉球，只來了一半。去了小琉球沒買香腸，等于沒去。沒聽說過嗎？」
沒想到小琉球在東港外海，竟是這么重要的存在著，彷佛香港之南ㄚ島。吃完肉粿，漫游到碼頭，遙望著這個(gè)西邊的小島。從香腸的滋味，我不禁浮升一個(gè)航向離島的美好想象。
這樣的東港之行若不到那兒，好像真會少了一個(gè)況味？還好，明天我將搭船前往。
首發(fā)散文網(wǎng)：http://www.277762.cc/subject/506573/
