大話螃蟹
如果“話說”螃蟹,在咱盤錦沒有人能比長青老師更具權威了,他當年的報告文學《螃蟹夢》以及后來的《盤錦蟹文化》系列作品不知讓多少盤錦人做著“蟹夢”,而且夢想成真!《螃蟹夢》是最先發(fā)現(xiàn)興蟹第一人田守誠的。田守誠用一生的精力如癡如醉無怨無悔地致力于河蟹事業(yè)發(fā)展,帶動一個產(chǎn)業(yè),那是怎樣神奇的力量?現(xiàn)如今,咱盤錦的河蟹已經(jīng)名揚四海成為響當當?shù)摹氨P錦品牌”,幾十萬的產(chǎn)業(yè)大軍像他們一樣歷盡艱辛癡心不改,胸有成竹地做著更加美好的“螃蟹夢”,那是怎樣神奇的世界?
小時候就聽老人們講過《河蟹搭橋渡唐王》的故事,說的是當年唐王李世民御駕東征,車馬行至三岔河口,只見波濤洶涌,無橋無渡,百萬大軍望河興嘆。唐王心急如焚,命先鋒“大刀王”王君可在三日之內(nèi)務必找到渡河之策,否則問斬。王君可苦思無計,昏睡在帳。忽然河神進帳說:“明日辰時,河中有橋渡大軍過河?!辈⒍撨^橋后切不可回頭看,說完蹤影不見。王君可驚醒,速稟報,唐王聞訊大喜,令軍急渡,大軍順利抵達彼岸,斷后的王君可回頭一看,原來是黑壓壓一層層數(shù)不清的河蟹,爬在一起架了一座浮橋!震驚之余還沒有回過神來,那蟹橋頃刻間便坍塌了,王君可連人帶馬一起喂了河蟹。據(jù)說王君可失落的那把大刀把河水清濁分開,而河蟹的硬蓋,原來本是光光的,因為架橋渡軍被馬蹄踩過才留有一個馬蹄印。還有證明,把河蟹的胃翻過來仔細看,那里面還有王君可的小小頭像呢。由此看來,河蟹對人類的貢獻太大了,不僅有光榮的“歷史”,更重要的還是它們勇于“獻身”的精神——-沒有人能抵擋住那道無與倫比的美食的誘惑。
上世紀六十年代,我家生活在新生農(nóng)場,那里到處都是溝溝坎坎,隨便一個水坑都有漁蝦,河蟹就更不用提了,幾乎每家每戶都“迎接”過這個“不速之客”。特別是每當大雨過后的時候,夜晚走過大街小巷,就會聽到腳下有“啪啪啪”的聲響,如果打開手電一照,那成群結隊的大河蟹就會赫然映入你的眼簾。那是個都缺衣少糧的年代,人們最關心的就是溫飽,特別是到了秋季青黃不接餓肚子的時候,只能靠山吃山靠水吃水,八仙過海各顯神通,普通百姓家通過打漁摸蝦的救濟也算是相當于過上“小康”日子了。不過,大人們要“抓革命,促生產(chǎn)”不敢明目張膽地去打漁摸蝦,于是,“停課鬧革命”的孩子們成了打漁摸蝦的主力軍,收獲的魚蝦和河蟹,除了挑出一部分作“糧食”,其余大部分都喂雞喂鴨了。
河蟹是最好捕捉的。平日里我們有時候去河邊釣河蟹,也常常去稻田地的水線溝里捉河蟹,不過下水捉河蟹可是有一定學問的,特別是掏螃蟹洞,別看河蟹長著一副笨樣,還是滿狡猾的,那些露出水面的大洞,往往都是沒有河蟹的老洞,有河蟹的洞一般都在水里隱蔽,洞口外面的水比較混,有氣泡,有的河蟹還掏了連環(huán)洞,你剛把手伸進洞口,它就從別的洞溜走了。如果是有河蟹的死洞,當你把手伸進去剛碰到它的爪子,那家伙就會沒命似地往里爬,到頭了,就乖乖地趴在那兒不動了,任你抓它,但一出水面,趁你不注意,就會迅速用它的毛夾子夾住你的手,你越使勁掰,它夾得越緊,而且另外一只夾子也會上來幫忙,那時你就慘了!且莫害怕,一旦遇上了千萬不要慌張,只要慢慢把手放進水里,那家伙就會松開……還有一種辦法不用下水就能捉到河蟹,俗話說“秋風響,蟹腳癢”,說的是,秋風一起,河蟹就按耐不住啦,順河而上,爭著搶著往岸上爬。因此,帶上一把捕魚用的網(wǎng)抄子,夜間來到河岸邊,點上一盞“嘎斯燈”“守株待兔”,一夜間準能收獲幾十斤河蟹?;氐郊?,用清水把河蟹洗凈后放進大鐵鍋里,添好水,再加些鹽,蓋上鍋蓋,點著火,用不多久,滿屋飄香……那時,吃河蟹絕對是用盆上,可勁造,管夠!
河蟹雖然渾身披甲,橫行霸道,兇相畢露,但它肉質(zhì)鮮嫩,風味獨特,營養(yǎng)豐富。據(jù)資料介紹,河蟹主要含有谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸、亮氨酸等。味精的主要成分即為谷氨酸。中國古人不僅烹飪河蟹做美食,還把它作藥用。葛洪《肘后卒救方》介紹用搗爛的生蟹肉涂治漆瘡,清代張路玉《本經(jīng)逢原》介紹用生蟹肉搗爛敷治燙傷。此外,中國古人還把蟹殼煅燒后研成細末用于醫(yī)療。唐代孫思邈《備急千金要方》記載,蟹殼可用于治療瘀血積滯、脅痛、腹痛等。明代戴元禮《證治要訣》記述,以米湯吞服蟹殼粉末可醫(yī)治血崩與腹痛,以蜂蜜調(diào)蟹殼粉末可用于被蜂刺傷的外敷治療。二十世紀九十年代,日本學者研究發(fā)現(xiàn),蟹殼中含食物纖維,能吸附腸道食糜中的氯離子,有助于抑制血壓上升……河蟹可謂全身都是寶。
盤錦的河蟹,學名中華絨螯蟹,是蟹中珍品。它雖在淡水江河中生長,卻出生于咸淡水匯融的淺海里,每年仲秋之后,河蟹成群結隊奔向大海,在淺海海域交尾、產(chǎn)卵、孵化,待到來年春末夏初,成群的幼蟹順潮汛溯水而上,到淡水中繼續(xù)生長,逐漸長為成蟹。然而,在上世紀七、八十年代,隨著河蟹生存環(huán)境被污染,河蟹這種河口生態(tài)環(huán)境所特有的洄游種類生物資源逐漸減少,瀕臨枯竭。于是,永不言敗的“田守誠”們開始探索河蟹苗種人工繁殖技術,并在全國率先突破,發(fā)明了稻田養(yǎng)蟹……如今,那絕世的美味終于又重新回到了百姓的餐桌上,只是價格由當年的幾毛錢一斤,漲到現(xiàn)在幾十元、上百元一斤,成了一道珍饈佳肴,你如果舍得出血要想暢快淋漓地吃上一頓河蟹,可能就得勒緊幾天褲腰帶了。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
每當秋高氣爽,就是食蟹的季節(jié)。有句食蟹的口頭禪:“七長八圓九月鮮,把嘴一抹成神仙?!币馑际钦f,農(nóng)歷七月吃長臍,即公蟹,八月里吃團臍,即母蟹;到了九月,不管是公蟹還是母蟹,都是黃滿膏盈,體肥肉鮮,因為它們要準備休眠過冬了。用林黛玉的話講:“螯封嫩玉雙雙滿,殼凸紅脂塊塊香”,用咱盤錦人的土話說:“到了頂蓋子黃的時候了”。如果這時咱約上親朋好友歡聚一堂,持蟹斗酒,暢所欲言,在其樂融融中感悟人生,何樂而不為呢?要是有幫臭味相投的“文人騷客”在一起賞月品蟹,吟詩作畫,看看那些“高深莫測”的神態(tài),仿佛個個都是“神仙”,美哉,妙哉,壯哉!
螃蟹有多種名稱,晉代葛洪《抱樸子》稱蟹為“無腸公子”,明代李時珍解釋為“以其內(nèi)空曰無腸”,公元1059年傅肱撰《蟹譜》,稱蟹為“橫行介士”。挺有意思的是,據(jù)說齊白石老先生除了擅長畫蝦,螃蟹也畫得很好,其中最著名的螃蟹畫作品叫《醉蟹圖》,畫的是三雄一雌四只螃蟹被煮熟后,放在一個大盤子里,旁邊擺著一壺菊花酒,螃蟹雖然毛夾子大張,但只能等待人來品嘗。更有意思的是,1976年10月黨中央粉碎“四人幫”后,中國大地一片歡騰,那時人們最流行的就是上街買來三公一母的螃蟹煮熟,大家一邊飲酒,一邊敲打螃蟹“看你還橫行霸道!”。也許真是白石老人有天眼,無意中的一幅畫,竟然如此惟妙惟肖地“對號入座”于后來橫行霸道的“四人幫”,如此的巧合,是偶然又是必然。但螃蟹無罪。
歲月悠悠,滄海變桑田。帶著久蓄的渴望與長存的遐思,捺過了無數(shù)個夢牽魂繞的日子,我們終于站在了一個“繼往開來”的焦點上,一頭牽著歷史,一頭系著未來。當年的“螃蟹夢”雖然已經(jīng)變成現(xiàn)實,但新的“螃蟹夢”才剛剛開始。咱盤錦目前絕對是中國最大的河蟹產(chǎn)地,被稱之為“蟹都”,榮獲“天下第一河蟹市場”的美譽,盤錦的河蟹將會爬向中國,爬向世界。
有夢想,才會有未來,不是嗎?
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