煎餅，是沂蒙地區(qū)的特產(chǎn)，也是以前沂蒙地區(qū)人民的主食。沂蒙地區(qū)因?yàn)樯蕉?，以前水利設(shè)施不到位，小麥的產(chǎn)量低，再加上沂蒙人民的勞動(dòng)強(qiáng)度大，面試遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足沂蒙人民肚子的需要，這樣，煎餅便成了沂蒙人民的主食。煎餅的主要原料是玉米，其制作過(guò)程也是相當(dāng)?shù)姆爆崱?/p>

秋天，人們把成熟的玉米棒子收回家，去掉外面的玉米褲子，把棒子拴起來(lái)掛在樹(shù)上晾曬，等曬干了，把玉米粒扒下來(lái)，裝在袋子里小心的收藏。這可是沂蒙山人一年的主糧，如果不小心收藏，還會(huì)受到老鼠偷竊的威脅。等要做煎餅的時(shí)候，沂蒙山人的婦女就會(huì)取出一些玉米粒，用簸箕顛掉里面的雜質(zhì)，然后去村里僅有的幾口碾去排碾。因?yàn)榇謇锏哪肷伲従佣荚谶@幾口碾排碾，所以碾便整天忙碌著，人們也很自覺(jué)的排隊(duì)。我小時(shí)候沒(méi)怎么推過(guò)碾，娘說(shuō)我力氣小，推的慢，怕耽誤后面的鄰居推碾，總是娘在推。把玉米粒碾碎了，制作煎餅的第一道工序也就完成了。

碾好的玉米面娘把它泡在一個(gè)大盆里，等過(guò)上幾個(gè)小時(shí)后，娘便把那大盆端在院子里的磨上，要我們姊妹推磨，把它磨成玉米糊，這是制作煎餅的第二道工序。那時(shí)候幾乎家家戶戶都有磨的，現(xiàn)在都不多了，我家的那口蘑現(xiàn)在還躺在我家的大門口，已經(jīng)好多年不用了，我也沒(méi)舍得把它砸掉，因?yàn)槊慨?dāng)看到它，都會(huì)引起我很多的童年記憶。我八九歲的時(shí)候，娘就開(kāi)始要我推磨。那時(shí)大姐.二姐.三姐都大了，跟在父親身后下地，推磨便落在我跟四姐身上，四姐比我大三歲，可我老欺負(fù)她，要她多用力，我看四姐一不注意我就偷懶，扶著磨輥不用力，只跟著走，可四姐也不傻，我一不用力，四姐馬上感覺(jué)的到，四姐就停下來(lái)跟我大吵。有時(shí)候我倆吵架，把身上，磨輥上抹的全是玉米糊，現(xiàn)在有時(shí)候跟四姐提起小時(shí)候，四姐還說(shuō)我那時(shí)老欺負(fù)她。那時(shí)，推磨是我放學(xué)后的必備功課，不像現(xiàn)在的孩子，放學(xué)寫作業(yè)還得要家長(zhǎng)陪著。

玉米糊磨好后，娘仍舊把它泡在大盆里，然后擺上鏊子，底下放玉米褲子之類的軟柴，把玉米糊子用勺子舀在鏊子上攤煎餅。攤煎餅可是技術(shù)活，首先火候要到位，鏊子不能燒太熱，太熱煎餅會(huì)糊，但也不能太冷，太冷了煎餅會(huì)在鏊子上取不下來(lái)。一勺一個(gè)煎餅，而且還要在底下不斷的加著軟柴，看娘攤煎餅，兩手從沒(méi)空閑過(guò)，在那不停的擺弄。要是冬天還行，夏天這可不是好差事，你想，坐在火堆旁，而且不停的勞作，那時(shí)沒(méi)有空調(diào)，沒(méi)有風(fēng)扇，那滋味可想而知。煎餅分兩種，甜的跟酸的，磨好的玉米糊馬上攤，出來(lái)的煎餅就是甜的，等玉米糊發(fā)酵了再攤，那攤出來(lái)的煎餅就是酸的了。我家人口多，娘家里外面的忙，一盆玉米糊，總讓娘由甜的攤成酸的，到最后就是特酸的，吃幾口就倒牙。娘攤煎餅的技術(shù)很好，攤出來(lái)的煎餅薄薄的，也沒(méi)有煎餅瘤子，卷上一根蔥，一咬噴香噴香的。后來(lái)大姐跟二姐也學(xué)會(huì)了攤煎餅，娘的工作量才相對(duì)的減輕了一些。

現(xiàn)在日子好了，人們不再地里來(lái)地里去，而是都走出去當(dāng)起了工人，種地成了空閑里的副業(yè)，也沒(méi)有那么多時(shí)間攤煎餅?，F(xiàn)在工作效率也提高了，攤煎餅成了機(jī)器化，慢慢的變成了一些人的專職工作。碾，磨，鏊子被機(jī)器代替了，煎餅的品種也由單一的玉米煎餅變成了多個(gè)品種，高粱煎餅，小麥煎餅.............玉米面，玉米糊被機(jī)器磨的更細(xì)，煎餅的表面也更加光滑，可怎么也吃不出鏊子煎餅的口感！

有一次吃飯的時(shí)候跟娘說(shuō)起娘攤的煎餅有多么好吃，我也沒(méi)往心里去，等我過(guò)幾天出發(fā)回來(lái)，一進(jìn)門，見(jiàn)已經(jīng)68歲的娘在那滿頭大汗的攤煎餅，我問(wèn)娘你干嘛呢？娘抬頭擦了擦汗，嘿嘿的笑著說(shuō)，你不是想吃娘攤的煎餅了嗎，娘攤給你吃。我無(wú)語(yǔ)，眼淚模糊了我的視線............( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

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