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沂蒙煎餅

2012-10-08 19:43 作者:丐幫幫主  | 9條評(píng)論 相關(guān)文章 | 我要投稿

煎餅,是沂蒙地區(qū)的特產(chǎn),也是以前沂蒙地區(qū)人民的主食。沂蒙地區(qū)因?yàn)樯蕉?,以前水利設(shè)施不到位,小麥的產(chǎn)量低,再加上沂蒙人民的勞動(dòng)強(qiáng)度大,面試遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足沂蒙人民肚子的需要,這樣,煎餅便成了沂蒙人民的主食。煎餅的主要原料是玉米,其制作過(guò)程也是相當(dāng)?shù)姆爆崱?/p>

秋天,人們把成熟的玉米棒子收回家,去掉外面的玉米褲子,把棒子拴起來(lái)掛在樹(shù)上晾曬,等曬干了,把玉米粒扒下來(lái),裝在袋子里小心的收藏。這可是沂蒙山人一年的主糧,如果不小心收藏,還會(huì)受到老鼠偷竊的威脅。等要做煎餅的時(shí)候,沂蒙山人的婦女就會(huì)取出一些玉米粒,用簸箕顛掉里面的雜質(zhì),然后去村里僅有的幾口碾去排碾。因?yàn)榇謇锏哪肷伲従佣荚谶@幾口碾排碾,所以碾便整天忙碌著,人們也很自覺(jué)的排隊(duì)。我小時(shí)候沒(méi)怎么推過(guò)碾,娘說(shuō)我力氣小,推的慢,怕耽誤后面的鄰居推碾,總是娘在推。把玉米粒碾碎了,制作煎餅的第一道工序也就完成了。

碾好的玉米面娘把它泡在一個(gè)大盆里,等過(guò)上幾個(gè)小時(shí)后,娘便把那大盆端在院子里的磨上,要我們姊妹推磨,把它磨成玉米糊,這是制作煎餅的第二道工序。那時(shí)候幾乎家家戶戶都有磨的,現(xiàn)在都不多了,我家的那口蘑現(xiàn)在還躺在我家的大門口,已經(jīng)好多年不用了,我也沒(méi)舍得把它砸掉,因?yàn)槊慨?dāng)看到它,都會(huì)引起我很多的童年記憶。我八九歲的時(shí)候,娘就開(kāi)始要我推磨。那時(shí)大姐.二姐.三姐都大了,跟在父親身后下地,推磨便落在我跟四姐身上,四姐比我大三歲,可我老欺負(fù)她,要她多用力,我看四姐一不注意我就偷懶,扶著磨輥不用力,只跟著走,可四姐也不傻,我一不用力,四姐馬上感覺(jué)的到,四姐就停下來(lái)跟我大吵。有時(shí)候我倆吵架,把身上,磨輥上抹的全是玉米糊,現(xiàn)在有時(shí)候跟四姐提起小時(shí)候,四姐還說(shuō)我那時(shí)老欺負(fù)她。那時(shí),推磨是我放學(xué)后的必備功課,不像現(xiàn)在的孩子,放學(xué)寫作業(yè)還得要家長(zhǎng)陪著。

玉米糊磨好后,娘仍舊把它泡在大盆里,然后擺上鏊子,底下放玉米褲子之類的軟柴,把玉米糊子用勺子舀在鏊子上攤煎餅。攤煎餅可是技術(shù)活,首先火候要到位,鏊子不能燒太熱,太熱煎餅會(huì)糊,但也不能太冷,太冷了煎餅會(huì)在鏊子上取不下來(lái)。一勺一個(gè)煎餅,而且還要在底下不斷的加著軟柴,看娘攤煎餅,兩手從沒(méi)空閑過(guò),在那不停的擺弄。要是天還行,天這可不是好差事,你想,坐在火堆旁,而且不停的勞作,那時(shí)沒(méi)有空調(diào),沒(méi)有風(fēng)扇,那滋味可想而知。煎餅分兩種,甜的跟酸的,磨好的玉米糊馬上攤,出來(lái)的煎餅就是甜的,等玉米糊發(fā)酵了再攤,那攤出來(lái)的煎餅就是酸的了。我家人口多,娘家里外面的忙,一盆玉米糊,總讓娘由甜的攤成酸的,到最后就是特酸的,吃幾口就倒牙。娘攤煎餅的技術(shù)很好,攤出來(lái)的煎餅薄薄的,也沒(méi)有煎餅瘤子,卷上一根蔥,一咬噴香噴香的。后來(lái)大姐跟二姐也學(xué)會(huì)了攤煎餅,娘的工作量才相對(duì)的減輕了一些。

現(xiàn)在日子好了,人們不再地里來(lái)地里去,而是都走出去當(dāng)起了工人,種地成了空閑里的副業(yè),也沒(méi)有那么多時(shí)間攤煎餅?,F(xiàn)在工作效率也提高了,攤煎餅成了機(jī)器化,慢慢的變成了一些人的專職工作。碾,磨,鏊子被機(jī)器代替了,煎餅的品種也由單一的玉米煎餅變成了多個(gè)品種,高粱煎餅,小麥煎餅.............玉米面,玉米糊被機(jī)器磨的更細(xì),煎餅的表面也更加光滑,可怎么也吃不出鏊子煎餅的口感!

有一次吃飯的時(shí)候跟娘說(shuō)起娘攤的煎餅有多么好吃,我也沒(méi)往心里去,等我過(guò)幾天出發(fā)回來(lái),一進(jìn)門,見(jiàn)已經(jīng)68歲的娘在那滿頭大汗的攤煎餅,我問(wèn)娘你干嘛呢?娘抬頭擦了擦汗,嘿嘿的笑著說(shuō),你不是想吃娘攤的煎餅了嗎,娘攤給你吃。我無(wú)語(yǔ),眼淚模糊了我的視線............( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

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沂蒙煎餅的評(píng)論 (共 9 條)

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