“勞模酒家”
“勞模酒家”
——記著名勞模、臺鄉(xiāng)園酒家總經(jīng)理許躍萍
被人們贊譽為“勞模酒家”的臺鄉(xiāng)園酒家，坐落于上海市區(qū)西北部的曹楊路上，東臨武寧路，西靠中山北路。
臺鄉(xiāng)園酒家的總經(jīng)理許躍萍，在二十世紀八十年代連續(xù)三次獲得上海市勞動模范的光榮稱號，被中華全國總工會授予“五一勞動獎章”，是全國“新長征突擊手”，上海市“三八紅旗手”，上海市第一屆十大青年技術精英之一，是當年上海市參加十三大代表團中年齡最小的黨代表，現(xiàn)在是上海市紡織系統(tǒng)轉(zhuǎn)崗勞模中唯一從事餐飲業(yè)的勞模。
在網(wǎng)上鍵入“許躍萍”三個字，可以在“上海女性”的網(wǎng)頁上查到有關許躍萍的事跡資料達4500余字。
時光隧道( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )
2004年春節(jié)前夕的一天傍晚，華燈初上，我興沖沖地在曹楊路上尋找著930號。因為，今晚我將應邀到臺鄉(xiāng)園酒家和上海市部分著名勞模一起吃年夜飯。
不經(jīng)意間，已經(jīng)來到了臺鄉(xiāng)園酒家的門口。只見透明的玻璃門里，溫馨的燈光下佇立著身穿紅色絲絨旗袍的迎賓小姐。
“歡迎光臨”！一聲熱情的招呼聲剛剛傳入耳中，門已經(jīng)敞開了。進了門廳，迎面就是盤旋而上的扶梯，原來餐廳在樓上。
順著螺旋形的扶梯，拾級而上，邊上的墻壁上懸掛著許躍萍總經(jīng)理與黨和國家領導人等的各種合影照片。我細細看了一下，有和江澤民、喬石、吳邦國、黃菊、汪道涵、陳至立等的合影，有和紡織系統(tǒng)老勞模的合影，還有和文藝界、體育界等朋友的合影照片……。
上了二樓，燈火輝煌，只覺豁然開朗，正面是可以擺下十幾桌酒席的大堂，右側(cè)是卡拉OK歌舞廳。許躍萍總經(jīng)理正笑吟吟地站在大堂門口迎客，歡聲笑語一陣陣地從里面?zhèn)鞒觥?/p>
每當我參加這樣的盛會，總會有一種進入時光隧道的感覺：曾經(jīng)為共和國創(chuàng)造了輝煌的20世紀50年代、60年代、80年代、90年代和21世紀的勞動模范在這里濟濟一堂。
在這里你可以看到50年代紡織系統(tǒng)的著名勞模：楊富珍、裔式娟、李素蘭，公安系統(tǒng)的一級英模、電影《今天我休息》中民警馬天民的人物原型——馬人俊；
在這里你可以看到60年代的著名勞模：著名的電光源專家蔡祖泉、以“小扁擔精神”名揚天下的楊懷遠、全心全意為人民服務的三輪車工人程德旺，滬劇《雞毛飛上天》中吳老師的人物原型——吳佩芳老師；
在這里你可以看到80年代的著名勞模：多次獲得國際發(fā)明博覽會金獎的著名工人發(fā)明家“抓斗大王”包起帆，在市百一店三尺柜臺上創(chuàng)造了“馬派”商業(yè)服務技藝而名揚全國的馬桂寧，在物業(yè)管理中“辛苦我一人，方便千萬家”的徐虎，在上海的城市建設中創(chuàng)造了輝煌的“造橋英雄”張耿耿；
在這里你可以看到90年代的著名勞模：從“紡嫂”到“空嫂”的上海航空公司的吳爾愉，華聯(lián)商廈的“照相機狀元”王震，被譽為掌握先進科技知識的智能型工人、國內(nèi)數(shù)控機床方面的專家、上海液壓泵廠的李斌……
這邊，主持人在楊富珍面前唱著：“布貼心，心貼布，織布為革命……”；那邊，穿著藏青色海員制服的楊懷遠正在出口成詩、興味正濃；這邊，“抓斗大王”娓娓談著在日內(nèi)瓦、巴黎、匹茲堡和布魯塞爾領取國際發(fā)明博覽會金獎的奇聞逸事；那邊，“造橋英雄”正在繪聲繪色地介紹延安路高架九條龍立柱傳說的由來……
在這里，群英薈萃、時空交錯、信息富集。不由得令初來乍到的人感到驚喜莫名、亦真亦幻、恍若夢中。
年輕的老勞模
臺鄉(xiāng)園酒家的總經(jīng)理許躍萍，被這些勞模親切地稱為“我們年輕的老勞?！?。
1979年11月，許躍萍通過招工考進入了上海市第二棉紡廠二紡車間當細紗擋車工。廠里要求新工人跟師傅學習一個月后，一個人頂一班車。可是，許躍萍只跟師傅學習了半個月，就已經(jīng)能夠一個人頂一班車了。廠里規(guī)定細紗擋車工一年捉疵131只，可是，許躍萍在1985年和1986年兩年中捉疵3300多只，超過了廠里規(guī)定的10多倍，獲得了“捉疵大王”的桂冠。有人不解：同樣是8小時工作，你靠什么創(chuàng)造了這么高的工作效率，你是不是有什么訣竅？許躍萍靦腆地笑著說：“我的訣竅就是苦練、苦練、再苦練。當時，我經(jīng)常連吃飯的時間都舍不得放棄。別人吃飯去了，我一邊吃面包，一邊在車弄中巡視。廠里規(guī)定新工人一個月捉疵10只，我捉了100多只”。正是憑著這種精神，許躍萍從青年工人中脫穎而出。進廠僅二年多，許躍萍就達到了市級操作能手的標準，1982年、1984年兩次獲得了上海市紡織系統(tǒng)操作比賽第一名。
1984年4月，在全國勞動模范王桂英的一再要求下，許躍萍幸運地被調(diào)入了全國聞名的“裔式娟小組”，在組長王桂英的門下學徒。
全國勞動模范王桂英創(chuàng)造的“抵管接頭法”難度大，要求高。許躍萍為了掌握這套先進的操作方法，幾乎放棄了一切休息時間，在廠里練，在家里練，手指被滌棉紗拉出了道道血口，用膠布包起來繼續(xù)練。
后來，許躍萍在參加全國紡織系統(tǒng)操作能手觀摩學習中，看到有的操作能手接頭紗距很短，速度更快。于是，許躍萍就想如果能從“抵管接頭法”的三個錠距縮短到兩個錠距，就可以縮短接頭紗距，提高接頭速度。
然而，當接頭速度已經(jīng)進入以秒計時的時候，縮短一個錠距，談何容易。但是，聰穎、刻苦的許躍萍還是成功了。創(chuàng)造了“一穩(wěn)、二短、三結(jié)合、四快”操作法，被編入了《上海青工操作法》一書中，這種操作法每接一個頭可縮短2鈔，提高效率約24%，并可減少壞布。1987年在全國紡織行業(yè)先進小組操作觀摩表演中，許躍萍新穎、嫻熟的操作動作，引來了一片驚嘆之聲，著名的“趙夢桃小組”和“郝建秀小組”的姐妹們當場拜許躍萍為師，許多單位盛情邀請她去授藝。
1982年許躍萍被評為上海市優(yōu)秀工人，從1983年起連續(xù)三次榮獲上海市勞動模范光榮稱號，1986年獲得了全國五一勞動獎章。
許躍萍在1983年第一次被評為上海市勞動模范時年僅23歲，至今已過去了21年，“年輕的老勞?！贝_實是當之無愧。
轉(zhuǎn)崗創(chuàng)新業(yè)
1997年底，許躍萍正在上棉二廠工會再就業(yè)中心，為職工尋找工作崗位而到處奔忙。這時，廠里的三產(chǎn)臺鄉(xiāng)園賓館虧損，廠領導考慮由許躍萍去承包經(jīng)營條件較差的餐廳，經(jīng)濟上實行獨立核算。
時年已38歲的許躍萍剛接到廠里的任命時，確實很難說服自己接受這個角色的轉(zhuǎn)換。作為一個在全國的紡織行業(yè)中曾經(jīng)創(chuàng)造了輝煌的勞模，許躍萍的優(yōu)勢在紡織，許躍萍擁有的資源在紡織，許躍萍的知名度也是在紡織。離開紡織，“下?！比ギ旓埖昕偨?jīng)理，意味著許躍萍必須犧牲曾經(jīng)擁有過的一切，從零開始，重新創(chuàng)業(yè)。
不愧是勞動模范，許躍萍經(jīng)過一番激烈的思想斗爭，很快調(diào)整了心態(tài)：紡織行業(yè)關停并轉(zhuǎn)是大勢所趨，眼看著廠里的職工一批批地下崗，面臨著工作難找的困境。作為勞模，能否在再就業(yè)的新天地里創(chuàng)出新業(yè)績？當飯店經(jīng)理，或許正是時代對勞模的挑戰(zhàn)！
于是，許躍萍毅然轉(zhuǎn)崗，帶領6名下崗職工開始了第二次創(chuàng)業(yè)。臺鄉(xiāng)園餐廳地處澳門路，前有“紅子雞”、后有“美林閣”，旁邊還有富麗大酒店、“傣家村”飯店，臺鄉(xiāng)園餐廳夾在中間求生存，實屬不易。
許躍萍想：“我開飯店，不是為了經(jīng)商，而是要帶領下崗工人創(chuàng)業(yè)?！奔徔棙I(yè)和餐飲業(yè)是兩個完全不同的行業(yè)，隔行如隔山。她發(fā)揚了當年“爭創(chuàng)第一”的精神，和下崗的伙伴們一起從頭開始學習，請來了全國著名勞模、人民飯店三號服務員瞿惠均上技能課，帶領職工自費到有名的飯店品嘗特色菜肴，互相比較、博采眾長。為了爭取客源，許躍萍和職工一家家地登門拜訪周圍的公司、辦公樓，請他們到臺鄉(xiāng)園餐廳來吃價廉物美的家常菜、特色菜。
臺鄉(xiāng)園餐廳的硬件也許比不過人家，許躍萍就認真地從每一筆小生意做起，真心待客，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務。許躍萍最難以忘懷的是有位顧客過20歲生日，訂了一桌900元的酒席，這是餐廳開張以來的第一筆大生意。許躍萍和伙伴們精心調(diào)音，真誠地送上一曲《祝你生日快樂》；底樓燒好了菜，她們一一端送到三樓舞廳，讓顧客享受到了特殊服務。后來，這位顧客便成了店里的?？汀?/p>
還有一天，華師大某教授為丈夫過60歲生日，經(jīng)人介紹訂了三桌酒，每桌800元。許躍萍精心地為顧客安排菜肴，并向該教授的丈夫送上了南瓜雕刻老壽星，還免費贈送鮮花、蛋糕。
品嘗著價廉物美的佳肴，老教授感嘆不已，當即寫下表揚信：“臺鄉(xiāng)園是個溫馨的家”。說起當年這個故事，許躍萍感慨地說：“這封表揚信對我和姐妹們來說是多大的鼓舞??！心意到了，名聲有了，生意好了，半年后臺鄉(xiāng)園餐廳、舞廳扭虧為盈，逐步擺脫了困境”。
1999年，原申大酒家虧損競標，許躍萍在市總工會和申達股份有限公司領導的關心下，靠實力擊敗了2個強硬對手，對申大酒家實行風險抵押承包，一年上繳26萬元，先交后做。通過一年多來承包經(jīng)營臺鄉(xiāng)園賓館200平方米餐廳的得失，許躍萍深深感到：小打小鬧成不了氣候，規(guī)模做大了，才能帶領更多的姐妹一起上崗。于是，在愛人的理解、支持下，從不問別人借錢的許躍萍只好向親朋好友尋求援助。一位家境并不寬裕的下崗姐妹主動借給許躍萍1。5萬元。她說：“我們30多位下崗姐妹都支持你，這錢隨你什么時候還”。許躍萍動情地說：“接過錢，握著她的手，我覺得自己不會回頭了”。
1999年12月20日，在澳門回歸祖國的大喜日子里，花費了100多萬元裝修一新、近1000平方米的申大酒家改名為臺鄉(xiāng)園酒家，在澳門路326號開張營業(yè)。
2003年下半年，因臺鄉(xiāng)園酒家所在的澳門路土地批租，臺鄉(xiāng)園酒家搬到了武寧路930號，并于2003年12月19日開張。
有人說，開得好的飯店，就怕搬，就怕改。許躍萍說：“從1997年承包臺鄉(xiāng)園餐廳以來，我已經(jīng)搬了3次了”。但是，臺鄉(xiāng)園酒家卻是越搬越好了。每搬一次家，在硬件方面就上了一個臺階，同時開發(fā)出一批新的菜肴和特色菜，引來了更多的“回頭客”。
“捉疵大王”新傳
想當年，伴著隆隆機杼之聲，許躍萍眼明手快地捉疵布、找壞紗，贏得了“捉疵大王”的美名?？墒牵裉斓脑S躍萍仍然是名不虛傳的“捉疵大王”。
經(jīng)營飯店與紡紗織布不同，但是“質(zhì)量就是效益”、“質(zhì)量就是信譽”、“質(zhì)量就是市場”的道理卻是相通的。當上了總經(jīng)理，“捉疵”仍是昔日“捉疵大王”的拿手好戲。凡是讓她捉出“疵點”的菜肴，寧可浪費原料，也絕不端上餐桌。她能從水果的顏色判斷是否削皮削得太早，還能根據(jù)鱸魚尾巴的硬度來評定火功是否到位。
2000年圣誕節(jié)那天，5條干煎鯧魚剛剛從廚房端出，就被許躍萍“中途攔截”。原來，魚肚上那道本該呈金黃色的“人”字形豁口顏色偏淺。一問之下，果然不出所料，性急的廚師縮減了一道下油鍋的程序?！斑@5條鯧魚留著自己吃吧，客人的再重新燒，記住，過兩遍油！”
不僅眼尖，許躍萍耳也靈。為了營造舒適幽雅的用餐環(huán)境，她在服務小姐的腳步聲中也能捉出“疵點”。有一次，記者正在采訪時，許躍萍聽到一位服務員從身邊走過，高跟皮鞋在地板上“踢撻”作響，許躍萍立即說：“這么響，要打不及格了”。
買來的綠葉菜，她怕有農(nóng)藥污染，起碼要在清水里浸泡半小時后，再洗干凈。
從臺鄉(xiāng)園餐廳開始，許躍萍就制訂了一套從買菜、校稱、浸菜、洗菜到上菜的嚴格的操作程序，保證了菜肴的新鮮、量足。許躍萍還經(jīng)常教育職工，要站在顧客的角度，將心比心，不斷地提高服務質(zhì)量。
如果說對產(chǎn)品和服務的挑剔是“捉疵大王”的本色，那么尋求價格優(yōu)勢、提供周到服務，則是“捉疵大王”在市場競爭中的新思路。她經(jīng)常帶著廚師到各大酒樓嘗特色、學功夫；為了低價位取勝，她堅持上遠一些的批發(fā)市場采購原料；對附近寫字樓的?？?，她免費提供場所供他們搞聚會；遇上過生日的客人，她會周到地端上一盒蛋糕，給人意外驚喜……。
天道酬勤。想當年，臺鄉(xiāng)園餐廳開張沒多久，高質(zhì)、低價和細致周到的的服務已為臺鄉(xiāng)園餐廳贏得了不少顧客。今天，臺鄉(xiāng)園酒家的規(guī)模已經(jīng)是當初臺鄉(xiāng)園餐廳的好幾倍。但是，許躍萍“捉疵大王”的本色，依然沒變。因此，許躍萍也更加忙碌了。
從1997年底承包臺鄉(xiāng)園餐廳開始，許躍萍已經(jīng)在商界中走過了五年多艱辛的創(chuàng)業(yè)之路，陪伴她的是顧明敏、張惠和鐘德勇這三個當年的同事，今天的再就業(yè)伙伴。
顧明敏：不惑之年學新技
許躍萍找到顧明敏時，是她第二次下崗。
又一次下崗，顧明敏心里更著急了：家里上有老下有小，自己又沒有一技之長，怎么辦？就在這時，許躍萍找到她說，我們飯店需要會計，你就去學財務吧。
顧明敏離開學校這么多年，再要從頭開始當會計、學珠算，心里有顧忌?？稍S躍萍說：“多一門技能，就多了一條就業(yè)的門路。就算不為飯店，也要為自己的將來著想啊！”
但畢竟是年屆不惑的人了，顧明敏背珠算口訣時前背后忘，打算盤時，手腦不協(xié)調(diào)，真是手忙腳亂，顧此失彼?？深櫭髅糁溃瑢W珠算沒有捷徑可走，只有勤學苦練。
功夫不負有心人?？荚嚂r，顧明敏一次通過。通過培訓，顧明敏找到了自信，工作起來也更有勁了。
張惠：讓客人滿意而歸
張惠是在紡織廠最困難的時候下崗的，也是在許躍萍最需要人手的時候回來的。
張惠是大堂經(jīng)理，除了對業(yè)務熟悉外，還要懂點心理學。但是，每次她總是能讓客人滿意而歸。
時間一長，一些熟客見到張惠時就說：“我們又來了，你給安排一下”。張惠自會根據(jù)他們的人數(shù)，給他們配菜，從不多配。
張惠還了解許多熟客的口味，點菜時關照廚師：李老板的菜不要放味精；孫總的菜清淡些；張董有糖尿病，菜里不能放糖。遇到有特殊要求的客人，她還會關照廚師特殊烹調(diào)。
有人夸她記性好，這么多客人的口味都能記住，是不是有秘訣。張惠笑道：“這沒有什么秘訣，我想讓每個顧客走進我們的飯店就像回到了自己的家里一樣”。
鐘德勇：采購物品不揩油
鐘德勇原是廠里的機修工，下崗后應聘在市百六店當保安。
許躍萍請他來飯店當采購員，他說：“菜價上下浮動較大，我怕說不清，最好能派個人一起去?！笨稍S躍萍說：“我信任你”一句話令鐘德勇干勁十足。
飯店里所有的東西，哪怕買根蔥，都是鐘德勇去采購的。如要揩點油，也不一定有人知道，可鐘德勇從不做這種事。遇到采購杯子、餐具、臺布等大宗物品時，有時對方會提出給鐘德勇一點回扣，他總是一口拒絕。
盡管鐘德勇收入不高，可他相信，金錢固然重要，但生活中還有比金錢更珍貴的東西——信任！他說：“廠關門了，飯店就是我的家。創(chuàng)業(yè)艱難，許總的錢是借來的，她肩上的擔子很重，還處處為我們著想，我們更要為她精打細算”。
從許躍萍和她的三個伙伴身上，我們見到了下崗工人在再創(chuàng)業(yè)道路上的動人身姿！
特色菜肴
臺鄉(xiāng)園酒家在澳門路上開了五年多，也紅火了五年多。1997年底剛開張時，許躍萍根據(jù)酒家周圍臺灣人比較多的特點，確定了采用注重原料、制作精良、口味清淡的潮洲菜作為酒家的特色，以迎合周圍顧客的口味。
可是近年來，在上海餐飲市場上潮洲菜屬于高檔菜，那令人望而生畏的價格使工薪族遠離了潮洲菜。怎樣將價格降下來，貼近工薪族，成了許多經(jīng)營潮洲菜餐館亟待解決的問題。許躍萍和廚師長商量后，決定先從潮洲鹵水冷菜著手，使這一最具潮洲菜風格的菜肴價格回歸，得到了周邊消費者的認同。
在保持潮洲菜傳統(tǒng)風格的同時，為了吸引更多的消費者，許躍萍又和廚師長商量，努力開發(fā)出一大批保持潮洲菜風格的創(chuàng)新菜和特色菜。如冷菜中的香酥河鯽魚，又香又酥脆；白切海蟄頭，從采購到初加工，每道工序都精工細作；秘制蘿卜片，口味獨特。熱菜中的檸檬鳳尾蝦、嗜嗜魚云煲、XO醬生菜煲、特色河蝦仁、錫紙銀鱈魚、沸騰魚等，制作精良、別有風味，令人吃出了新意。
情系勞模
許躍萍的臺鄉(xiāng)園酒家，為勞模們提供了一個聚會的場所。每當上海市勞模協(xié)會給一些老勞模過生日時，都會選擇在臺鄉(xiāng)園酒家擺上幾桌。
近幾年來的春節(jié)前夕，張耿耿都會提前在臺鄉(xiāng)園酒家訂好桌子，請上海的一些著名勞模和五十年代以來的老勞模代表吃年夜飯。
有時候，一些擔任領導職務的勞模，還主動把單位的商務活動、會議也安排在臺鄉(xiāng)園酒家。
著名全國勞模包起帆、徐虎、張耿耿、楊富珍、裔式娟等都是這里的常客。
這就是許躍萍的臺鄉(xiāng)園酒家——勞模酒家
（本文作者系本刊特邀記者）
本文發(fā)表在《上海企業(yè)家》2004年第4期
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