橄欖褐色的細(xì)細(xì)的海帶絲泛著光澤，盛放在潔白細(xì)膩的瓷盤中，上面點(diǎn)綴著鮮紅的辣椒醬，還有黑亮的芝麻顆粒，一看就會(huì)使人感到食欲大開，想象齒頰留香的感覺。

我喜歡吃涼拌海帶絲，喜歡甜中有點(diǎn)酸、有點(diǎn)辣、有點(diǎn)鮮的味道，喜歡細(xì)細(xì)的、脆脆的、滑滑的感覺，喜歡糖、醋、醬油、辣椒醬、芝麻油混合的香味。

也許，人的生活就是經(jīng)歷過程和享受過程。因此，自己動(dòng)手制作涼拌海帶的過程，也是一種享受!

涼拌海帶制作的關(guān)鍵是要選好食材。質(zhì)量好的干海帶呈橄欖褐色或褐色，表面清潔沒有砂子，摸上去有柔韌的感覺；聞一聞，有一種潮潮的咸腥味，沒有其他的異味。不是那種干燥得像紙，聞起來沒有咸腥味或有異味的海帶。

海帶做菜不容易入味，因此涼拌海帶一般要切成細(xì)絲，縮小體積、擴(kuò)大表面積，就比較容易入味。干的海帶用水洗干凈后，浸在水里時(shí)要換2~3次水，約浸2~3小時(shí)就可以撈起切絲了。切海帶絲有訣竅，一般將海帶順著縱向或橫向卷緊，順便擠去多余的水分，然后就容易切成細(xì)絲。

海帶絲本身沒有什么味道，主要靠調(diào)料來調(diào)味。我一般喜歡用鹽、糖、醋、醬油、味精、辣椒醬、芝麻油和黑芝麻調(diào)味。大蒜頭味太沖，容易影響其他調(diào)料的香味，我一般不用。在調(diào)料中，選擇好醋、醬油、芝麻油，可以決定涼拌海帶的色澤和香味。我喜歡使用淘大品牌的香菇老抽醬油、淘大品牌的芝麻油和鎮(zhèn)江恒順品牌的香醋或山西水塔品牌的老陳醋。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

俗話說“百味鹽為首”，因此，涼拌海帶要先放醬油和鹽，咸度和平時(shí)炒素菜差不多；然后，放糖，糖的甜味要超過咸味；然后，放醋，感覺是糖醋味，酸味要少于甜味；然后，放味精、辣椒醬、芝麻油稍加攪拌，在海帶絲表面灑上少許炒熟的黑芝麻，就是一盤色香味俱佳的涼拌海帶絲，可以上桌了。

海帶是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的蔬菜。每百克干海帶中含粗蛋白8.2克，脂肪0.1克，糖57克，粗纖維9.8克，無機(jī)鹽12.9克，鈣2.25克，鐵0.15克，胡蘿卜素 0.57毫克，硫胺素（維生素B1）0．69毫克，核黃素（維生素B2）0．36毫克，尼克酸 16毫克，能發(fā)出 262千卡熱量。與菠菜、油菜相比，除維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍、幾十倍。

海帶又是一種藥食皆宜的中藥，中醫(yī)入藥時(shí)叫昆布。在《現(xiàn)代實(shí)用中藥》一書中，海帶可以治水腫，淋疾，濕性腳氣，甲狀腺腫，慢性氣管炎，咳嗽等。根據(jù)近年來的研究成果表明，海帶中褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用，對動(dòng)脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶—90在腸道內(nèi)的吸收。褐藻酸鈉具有降壓作用，海帶淀粉具有降低血脂的作用，還發(fā)現(xiàn)海帶的一種提取物具有抗癌作用。海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙型腦炎、急性青光眼都有效。

常用的海帶食療方有：

1、治皮膚濕毒瘙癢：海帶50克，綠豆50克，紅糖50克水煮服食，每日1次。

2、治暑熱、高血壓、高血脂：海帶30克，冬瓜100克，苡仁30克同煮湯。加適量白糖食用，每日1次。

3、治高血壓，動(dòng)脈硬化及慢性支氣管炎咳喘：海帶15克，粳米100克，豬瘦肉50克，同煮粥，用適量食鹽或白糖調(diào)味食用。

4、治肝火頭痛、眼結(jié)膜炎：海帶20克，草決明30克，水煎，吃海帶飲湯。每日2次。

5、治慢性咽炎：水發(fā)海帶500克，洗凈切小塊，煮熟后撈出，加白糖200克拌勻，腌漬1日后即可食用。每日2次，每次食用50克。

6、治肥胖病：海帶粉2克，話梅1粒，開水浸泡服用，每日2次。

7、海帶冬瓜苡米湯：海帶（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮湯，用適量白糖調(diào)味食用。有降血壓，降血脂，清暑解熱，利濕健脾，防癌作用。

8、海帶15~50克，經(jīng)常煮湯食用，可治高血壓，冠心病，肥胖病、高血脂，并有抗癌作用。

中醫(yī)認(rèn)為，海帶性寒，脾胃虛寒者不宜多食，身體消瘦者不宜食用?；加屑卓旱牟∪瞬灰院АＴ袐D、乳母不宜吃過多海帶，因?yàn)楹е械牡饪呻S血液循環(huán)進(jìn)入胎(嬰)兒體內(nèi)，引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。因此，本文的海帶食療方并不適合所有的患者。

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