咸肉磕蛋
咸肉磕蛋
我這里講的咸肉是自家腌制的,蛋當然是當?shù)剞r(nóng)家自己養(yǎng)的鴨下的蛋,我用“磕”也有講究,市場上買的鴨蛋不用磕的,手不用使勁也會破的,我所說的是青殼鴨蛋,純粹是小麥、六谷外加螺螄、小魚、小蝦吃大來的鴨生的,那種味道絕對讓你口齒留香,沒齒難忘。
我對咸肉磕蛋有如此情結(jié)是小時候養(yǎng)成的,小時候窮,但到外婆家去,外婆和舅媽傾其所有,飯桌上一定有碗“咸肉磕蛋”,因為民間有句俗話“外甥大如舅”,當然我也很懂事,不是老是把筷子伸進肉碗里,舅媽看我懂事,她會夾出肉片和蛋黃……
當讀初中時,常有苦大仇深的老農(nóng)到校來做憶苦思甜的報告:“我們出的是牛馬力,地主老財真壞,為了騙我們的力氣,就蒸一碗咸肉磕蛋給我們吃,我們七、八個長工每個人還輪不到一片肉”。說者無意,聽者有心,聽得我們坐在下面的學生口水都要饞出來了,以為天下最長的力氣的補品就是咸肉磕蛋了。
也難怪我們那么向往咸肉磕蛋,我們剛渡過三年自然災害,大食堂吃得人都生了浮腫病,脖子粗了,人浮腫了,渾身沒有力氣,我讀初中那年,半斤飯票只能在大食堂買到兩個番薯,害得我們沒有心思上課,一有空余時間就去摸螺螄,搗剩生產(chǎn)隊還遺留下的半個番薯,半個蘿卜,為的就是解決饑腸漉漉的肚子。
后來什么東西都要憑票供應,我們住在街上的每月分到半斤肉票三兩油票,在農(nóng)村的則沒有,你想人的肚皮怎么還有油水?沙地里人說:“吃個無油菜,走路要倒退”。想到美美的吃上一碗肉,即使幾塊,這便是人世間最大的幸福。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
后來形勢有點好轉(zhuǎn),但要通宵達旦排隊買肉,就是半夜或者干脆晚上你就出門來到買肉的食品站門口,已經(jīng)有好多人談論李四長,張三短好不熱鬧,門口放著一長排長長的竹籃,我也把竹籃放在后面,說一聲:“我?guī)滋柫恕?,馬上會有人說“20號”,已經(jīng)20號了,就有人在籃子地上用白色粉筆寫上20號,好不容易天亮了,食品站的人一個接著一個來上班了,賣肉的人真神氣啊,很多人向他投去巴結(jié)的目光,豬肉的好壞,都要看他的眼色,當然也有壓著他的人,比如站長,供銷社主任。
日子終于到了改革開放后的今天,這咸肉磕蛋已經(jīng)成了很容易辦到的事情。
年三十那天,請過了菩薩,老大的一刀肉,足有五、六斤吧,我想,其他菜吃吃都來不及,這請過菩薩的肉還是做成咸肉吧,我買來了花椒,妻子用鹽把花椒一同炒好,等冷卻以后,就慢慢涂抹在豬肉上,放了好幾天鹽分都滲進肉里去了,然后把這塊咸肉放在風口晾,掛了好幾天肉變得白花花的,我想成功了,過了幾天我把肉切成極薄極薄的,一片片洗干凈再放進碗里,再磕進一個鴨蛋,白中帶紅的肉,黃中帶白的蛋黃和蛋白,煞是好看,放進鍋中,一會兒香味四溢,吃飯時大家都說真香,連孫子都飯量大增,我說這咸肉過段時間我們可以蒸筍,再買幾只河蟹可以用咸肉蒸蟹,這菜就是這樣動腦筋創(chuàng)造發(fā)明的。
日子就這樣一天一天變化著過下去。
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