柴灶
柴灶
柴灶早先流行于蕭紹一帶,祥林嫂因?yàn)椤翱恕彼懒藘蓚€(gè)丈夫,被魯四老爺貶到廚房燒柴灶。柴灶很簡(jiǎn)單,幾百塊磚頭加上石灰就可砌成,不過靈不靈,就要看靠打灶師傅的手藝了。
有一年,我家裝修房子,看大灶占面積,決定來一次革命——推倒它,裝上煤氣灶。老媽顫巍巍跨進(jìn)門來,說:“你以后要懊悔的?!崩蠇尩脑捄髞砉混`驗(yàn)了,秋風(fēng)一起,樹葉起舞,鋪滿一地,都是當(dāng)柴火的好材料啊。特別是廣玉蘭的葉子大而厚實(shí)有油質(zhì),燒起飯來,吱吱會(huì)響。如今柴灶沒了,我只好每天起早把它掃進(jìn)垃圾箱中。眼看著庭園里落葉堆積,日曬雨淋,我趕緊打電話叫鄉(xiāng)下親戚用拖拉機(jī)或鋼絲車來裝走,人家電話里答道:鄉(xiāng)下自己的柴草也沒有辦法燒了,我們也沒有了大灶。
地里的麥草、稻草都被打火機(jī)燃成了灰燼,玉米秸、甘蔗草扔進(jìn)河里堵塞了河道,搭南瓜棚、胡瓜棚的小竹在寒風(fēng)中哆嗦……我開始懷念柴灶。用鐵钁燒的飯,那個(gè)香啊。那時(shí)候上海人來鄉(xiāng)下走親戚,不用小菜,飯也有幾大碗好吃。
那時(shí)候一鍋飯上放上一只飯架,可蒸菜,可蒸魚,可蒸肉;飯焐茄子,飯焐南瓜,腌白菜蒸鯽魚,咸鲞蒸肉,飯啊菜啊一鍋端了,且無油煙氣。
那時(shí)候所有的柴草、樹枝、甘蔗皮都可以處理得一干二凈,柴灶就像吸塵器,天天在清掃,不費(fèi)電,真環(huán)保。樹枝、柴草燒成灰,撒在豆秧上,撒在瓜田里,瓜豆特別脆,特別甜。柴灶還可以放五六屜的蒸籠,每屜蒸籠蒸四碗菜,能蒸20到24碗菜,擺滿一桌子,讓那些城里客人看看都嚇煞。家里再擺滿六張大圓臺(tái)面——土里土氣的廚師,土里土氣的酒菜,熱心熱腸的鄉(xiāng)親,不給你留下難忘的記憶才怪!( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
柴灶還可以放做年糕的蒸桶。灶肚的火越旺,蒸桶里蒸的粉越透,蒸桶師傅一聲“好了”,在石臼旁搡年糕的人如士兵得到命令,馬上操起搗槌,等待蒸桶的粉“噗”的一聲倒在石臼里,兩個(gè)人便一下一下地?fù)v起來。這中間還有一人彎曲著身子用清潔的毛巾不時(shí)沾點(diǎn)清水擦洗石臼,以免年糕沾在上面。
柴灶還可以燒棕子,裹好的棕子在柴灶里整整燒上8個(gè)小時(shí),直映得燒火人紅光滿面,汗水津津,直燒得大灶裂了縫,破了肚……沒有關(guān)系,舊的不去,新的焉能再來,重新盤回灶,又是一具新灶,預(yù)示新年吉祥如意。
如今,看到滾滾濃煙從田野里、從新竣工的大橋邊、從村道巷中土埂上升起,作孽啊,我們一面疾呼能源緊缺,一面又在浪費(fèi)能源,人為地制造污染,我從心底相信柴灶。
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