“懶飯”并非懶人做

前不久，和單位幾位同事出差，隨便聚于一綴滿紅辣椒和金黃玉米棒子、頗有農(nóng)家特色卻又不是農(nóng)家樂(lè)的餐館中，隨便點(diǎn)了幾樣小菜，沒(méi)曾想?yún)s有著意外的收獲，因?yàn)槲矣谝坏郎珴山瘘S名叫小炒雜糧的菜肴中品出了似曾相識(shí)的味道——兒時(shí)常吃的“懶飯”的味道。

“懶飯”又名蒸粉子飯，是用學(xué)名玉米俗名包谷的面粉做成的。記得上小學(xué)自然課時(shí)，似乎每次說(shuō)到包谷，老師總要叮嚀我們多吃，好像我們這些學(xué)生不是農(nóng)民子弟一般。老師也不知從哪里學(xué)來(lái)的，反反復(fù)復(fù)就那幾句話，包谷富含維生素、卵磷脂及礦物元素鎂和硒、亞油酸、谷氨酸、纖維素等，長(zhǎng)期食用可降低膽固醇、防止動(dòng)脈硬化、抑制腫瘤的生長(zhǎng)，可舒張血管、防止缺血性心臟病、維持心肌正常功能、治療高血壓、冠心病、脂肪肝等病癥，還可幫助和促進(jìn)腦細(xì)胞呼吸、清除體內(nèi)廢物、加快腸壁蠕動(dòng)預(yù)防直腸癌的發(fā)生。每次老師都講得唾沫四濺，以至于飛到我們第一排同學(xué)的臉上了。

我的老家是個(gè)地?zé)o三尺平的地方，沒(méi)辦法種水稻，加上地瘦小麥產(chǎn)量低，種著不劃算。因此，一年的主要糧食作物便是包谷、洋芋了。那時(shí)候的農(nóng)村，基本上是種什么吃什么，上頓洋芋、下頓包谷珍也就成了我們賴以生存的家常便飯。日復(fù)一日、年復(fù)一年的吃，便難免生厭了。所以盡管老師孜孜不倦的教誨，可懵懵懂懂的我們對(duì)包谷珍怎么也喜愛(ài)不起來(lái)，只是每頓吃一點(diǎn)充饑果腹罷了。于是，上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，為了讓全家人吃上香噴噴的白米飯，父親斥資兩千元，帶頭開(kāi)山取石，硬是用石塊在房屋坎下壘出了幾條如鐮刀似彎月一樣的窄窄的小田，其他鄉(xiāng)親們也紛紛效仿。一時(shí)間，一溝兩岸，到也有些層層疊疊的感覺(jué)了?？墒且蜷T(mén)前名叫紅巖溝的小溪水量不大，加上全是黃沙土，裝不住水，一遇天旱便顆粒無(wú)收，沒(méi)幾年又紛紛回旱了。于是，老家人便斷了造田的念頭，我們小孩子也斷了天天吃米的念想；于是，鄉(xiāng)親們也幡然醒悟，還是土生土長(zhǎng)的包谷練得長(zhǎng)，大家的滿嘴黃牙本身就長(zhǎng)得像包谷籽，只有吃包谷的命；于是，剛剛解決溫飽問(wèn)題能為有米之炊的巧婦們?yōu)榱四茏尲依锶颂貏e是長(zhǎng)身體的孩子增強(qiáng)食欲，又拾起了放置經(jīng)年的手藝，變著法兒把包谷飯做出些花樣來(lái)；于是，“懶飯”便時(shí)常跳躍上老家那張一動(dòng)就搖晃著四肢哼著吱呀吱呀小調(diào)的飯桌上。

“懶飯”之名，我不知從何而來(lái)，更不知?dú)w向何處。曾顧名思義一廂情愿的認(rèn)為，“懶飯”肯定就是懶人做的飯。但母親卻告訴我，“懶飯”操作程序復(fù)雜。在她們小時(shí)候，就吃過(guò)外婆做的“懶飯”，只是那時(shí)候因?yàn)榧Z食緊缺，而相對(duì)包谷珍來(lái)說(shuō)，“懶飯”因是干飯，耗費(fèi)的糧食要多一些，所以只有過(guò)年才能吃上一兩頓。而土地包產(chǎn)到戶的頭幾年，大家為了吃上飽飯，平時(shí)忙著料理自己地里的莊稼，沒(méi)人愿把功夫花在做吃的上面，而逢年過(guò)節(jié)或招待來(lái)客又準(zhǔn)備了點(diǎn)米面之類的細(xì)糧。因此，左鄰右舍中，像“懶飯”和“面魚(yú)兒”之類做起來(lái)麻煩的飯食，中間有好多年都沒(méi)人做過(guò)了。

聽(tīng)了母親的話，又親眼目睹了一回她做飯的過(guò)程，我才知道自己這一顧名思義是多么偏頗和無(wú)知?！皯酗垺逼鋵?shí)是要抽點(diǎn)空閑，花點(diǎn)心思，粗糧細(xì)作，才能吃到嘴的勤快飯。制作懶飯的全過(guò)程，要?dú)舛ㄉ耖e，全神貫注，一招一式頗見(jiàn)功力：先用石磨將包谷磨碎成粉，篩掉糠皮，籮去細(xì)面，再把鐵鍋燒熱倒入粗包谷粉，用文火細(xì)炒，勤翻動(dòng)，待粗粉發(fā)出香味，略帶焦黃時(shí)立即起鍋待用。再將鍋洗凈置火上，倒油燒八成熱，放入事先準(zhǔn)備好的土豆塊（或豆角，或紅薯，或臘豬腸等），翻炒二、三分鐘后，酌情添水燒開(kāi)，再把炒好的粗包谷粉平鋪上面，用中火蒸約十分鐘左右開(kāi)鍋翻勻，此后每隔十分鐘左右翻一次，大約半小時(shí)后，一鍋金黃亮澤，松香可口的“懶飯”就做好了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

雖然不喜歡包谷做成的包谷珍，但包谷做成的“懶飯”于我，卻是兒時(shí)除白米細(xì)面之外最喜歡的飯肴了。特別是每年菜豌豆出來(lái)后，母親做得豆角臘腸“懶飯”，香味特別濃郁誘人。老遠(yuǎn)聞著，便有涎水在口腔中打著轉(zhuǎn)。細(xì)細(xì)咀嚼，更是別具風(fēng)味，柔軟中還溢彌著一股醇厚的臘肉香味從唇齒間自咽喉而下，潤(rùn)和著胃腸，滋養(yǎng)著五腑六臟，轆轆饑腸頓時(shí)充盈無(wú)比，吃飽之后則更是身心舒暢、勁頭十足了。

提筆寫(xiě)這篇拙文前，隨手翻過(guò)一本記錄秦巴古鹽道的書(shū)，上面竟有一段關(guān)于蒸粉子飯的的描述。大意是此飯由于水分少，具有耐饑且存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)，曾是舊時(shí)鹽背子運(yùn)鹽途中的主要食物。這段話似乎是說(shuō)到我心里去了，因?yàn)槲乙灿型?。我們上小學(xué)的最后一年，為了能順利考上中學(xué)，同學(xué)們一改平時(shí)嘻嘻哈哈的學(xué)習(xí)態(tài)度，積極性特高，自愿請(qǐng)老師下午延長(zhǎng)兩個(gè)小時(shí)給我們補(bǔ)課，因?qū)W校離家有四五里的山路，常常是早晚兩頭黑。于是每天下午母親都做很多“懶飯”，早晨天還未露出魚(yú)肚白，她便起床把頭天剩飯用豬油炒得亮晶晶的黃燦燦的，把我的肚皮填的鼓啷啷的，一整天渾身都是學(xué)習(xí)的勁頭，幾乎到放學(xué)回家也未曾有饑餓的感覺(jué)。那一年，我以優(yōu)異的成績(jī)信心滿滿的考入了民主中學(xué)。

其實(shí)，上了初中也就是稍微懂事后，父親給我講了許多先輩們從湖北黃崗到嵐皋挽草為業(yè)艱苦而又辛酸的故事，有一個(gè)故事似乎還把我們家與“懶飯”的淵源追溯的更為悠遠(yuǎn)了。他說(shuō)我們家里在舊社會(huì)屬于大家庭，人多地多，吃得是大鍋飯，而且還有處幾十里路沒(méi)有人煙并常有野獸出沒(méi)的吊莊子（指與居住房屋相隔甚遠(yuǎn)的土地）。那時(shí)爺爺他們兄弟6人之中數(shù)二爺爺膽子最大，力氣也最大，就是不會(huì)做飯。因此，他時(shí)常根據(jù)地里農(nóng)活的多少在家里帶上一包二奶奶蒸好的“懶飯”和一瓶霉豆腐，一個(gè)人在吊莊子的地里一干就是好多天，一天只吃兩頓飯，早晨上工前吃一頓，晚上收工后再吃一頓，渴了喝點(diǎn)山泉水，晚上就躺在自己的搭建的窩棚里，直到把那方地里那個(gè)時(shí)節(jié)的農(nóng)活干完才回家。這個(gè)故事父親講了多次，每次聽(tīng)后，我的心里總是被二爺爺那種吃苦耐勞、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神感動(dòng)著、激勵(lì)著，也會(huì)莫名其妙地感謝著“懶飯”——這個(gè)在我們老家極其普通卻又十分親切的飯食。

“懶飯”并非懶人做。之所以稱它為“懶飯”，我想大概是因?yàn)樗宛囈状娣?，給人們的生活帶來(lái)了方便、給了人們偷懶的機(jī)會(huì)的緣故吧。

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