作者：慧仙草

大方桌、大條凳，桌上擺滿酒菜，圍上十個八個喝酒吃菜的人，這就是我記憶中的坐席。

那時的我是個“饞孩子”，常常像個尾巴根似地跟在外婆身后去坐席。所謂坐席，那是我們的四川方言，其實就是現(xiàn)在的赴宴會，而那時鄉(xiāng)下的宴會無非就是男婚女嫁、老人生日時的招待宴。主家的親戚朋友們提個活雞、一籃子雞蛋或一瓶酒一包糖等，當(dāng)作禮物，就高高興興地坐席去了。那時，聽說什么日子要去坐席，歡喜得我?guī)讉€晚上都睡不好覺，盼著坐席的日子早點到來。

那時鄉(xiāng)下的席雖然不像傳說中的滿漢全席那么豐盛，關(guān)鍵是這席是有講究的，不像是平時到親戚家吃一頓飯那么簡單。

我們村里有幾個做席的“高手”，孝幺叔是做蒸菜的高手，陳表公是做米飯的高手，伍幺母和碧芳嫂等幾個女人是做涼菜的。如果村里誰家“有事”做席，他們就被主家提前幾天叫了去，為做席做好準(zhǔn)備。孝幺叔還會殺豬，一口二百來斤的豬，能做十個席。孝幺叔做的粉蒸肉、滑肉、丸子都特別好吃。要說做涼菜還得算我媽媽了。通常是我媽帶著幾個女人在案板前做涼菜。

四川的農(nóng)村有個風(fēng)俗，村里哪家有紅白喜事，不但親戚朋友們要來，村里的人們也得去，有的要吃好幾天席呢。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

坐席開始了，首先擺上的是瓜子兒和花生之類的干果，還有香煙，人們一邊抽著煙一邊嗑著瓜子兒，等著第一批菜上桌。第一批上桌的是涼菜。掌盤的都是些年輕有力氣的小伙子，他們手里托著托盤，托盤里放著裝菜的碗盤，一人負(fù)責(zé)一個席。先是給每個席上上一瓶高粱白酒和孩子女人喝的香檳酒（那時的農(nóng)村沒有啤酒和紅酒）。涼菜都是要用作料來拌的，作料主要有蔥姜蒜末和陳醋辣椒油等，用上這些作料做出來的涼菜真是滋味十足啊！

“來羅”，掌盤的小伙子喊了一聲，十幾盤涼菜一一都擺了上來，四川的涼菜滋味之好，無與倫比。北方的人們是體會不到的。涼菜有葷有素，葷的有辣香腸、雞塊、肚絲兒、豬耳朵等，素的有豌豆苗尖，油菜藤，扎耳根（一種能吃的野菜根）等。涼菜的好壞與多少，當(dāng)然與主家的日子過得好壞有關(guān)，但大多數(shù)人家在這時是不會吝嗇的。殺豬宰羊都不在話下。就著涼菜，人們就喝了起來，邊喝邊嘮著家常，好不熱鬧，好不歡喜。

在這里，我還得插上一段，如果是在冬天，四川的農(nóng)村坐席是沒有顧慮的，人們用曬席搭上擋風(fēng)的頂棚，在寬寬的地壩上擺上十張八張桌子，桌子底下放著木炭火，坐席時一點也不覺得冷，但主要是冬天不是很冷。

涼菜吃得差不多了，熱炒菜就上桌了，記得那時的炒菜不是很多，有干筍炒肉，咸菜肥肉片，面辣子炒肉，肉炒蘑菇等等。海鮮是沒有的。席上的人們?nèi)栽诤染?，杯籌交錯，舉杯換盞。席到這時候是吃得最濃的時候，最熱鬧最有氣氛。如果趕上有幾個中年婦女陪酒，那酒就喝得有點娛樂性了，開個玩笑，鬧個玩兒，不亦樂乎！我那時是個有名的“饞孩子”，纏著外婆給我找“大片兒”肉，于是外婆找遍了桌子的每個肉碗，終于找到了一片大點的肉片。

人們酒酣耳熱之后。別急，最后的“硬“菜還沒上呢，什么樣的菜算是硬菜呢？那就是扣碗和蒸碗，扣碗有腌菜做底的蒸肉片，可香了，及解饞，有塊，有片的。粉蒸肉用糯米做底，米粉和著五花肉蒸的，滑肉是用蘿卜做底子的?？傊覀兡抢锏恼敉牒涂弁胩貏e多，我都記不清了。聽說扣碗和蒸碗分肥方、肥片、五花、純瘦、排骨、魚肉、雞肉、海帶等?；鈩t是把排骨剁成小塊，包在面粉里炸，然后再配上湯料蒸。這些菜的制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，加以新鮮蔬菜，十個八個碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，十分可口。還聽說每個蒸碗里的肉都是有數(shù)的，一桌有幾個人就有幾片肉（通常十人一席），每人一片，要是誰多吃了一片那是不禮貌的，會被人笑話。

席坐到這份上，人們也該吃得差不多了。這時，每張席旁就會站著一位姑娘或者小媳婦，她們手里端著盛滿白花花米飯的盆子，又白又香的大米飯?zhí)貏e能引起人們的食欲，即使是吃得差不多飽了，但再來兩碗大米飯也是能吃下去的。

吃完米飯就有熱騰騰的茶水端上來，有的人喝，不喝的人就紛紛下席了。

來走親戚的客人們酒足飯飽之后，就坐到一旁說話拉家常了，一個村或者路途近的客人就去向主人家留下祝福的話，準(zhǔn)備“打道回府”。遠(yuǎn)的客人還要留在這里過夜，等次日吃完早飯再回家。難怪那時候有坐席坐一天的說法，吃完早飯就從家里準(zhǔn)備送的禮物，穿上平時舍不得穿的最好的衣服，打扮好了上路，到了親戚家，十二點就開始坐席，吃上兩三個鐘頭，再走回家，不就是一天嗎？

這就是坐席，雖然只是去親戚家吃頓飯，但卻不是單單是吃飯那么簡單的問題，是濃濃的的鄉(xiāng)情與親情??！

最值得讓人回憶的不是坐席而是那些做席的人們，比如做碗菜的孝幺叔，他已經(jīng)去世了。做米飯的陳表公去世得更早。做涼菜的碧芳嫂和伍幺母不知現(xiàn)在是否安好？我媽媽搬到城里數(shù)年，也不去坐席更不做席了。

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