捂漿水(原創(chuàng))
一過(guò)立夏,就開始捂漿水了,只是這活兒以前是母親做的,現(xiàn)在要我自己做了。
少小時(shí)節(jié),家里最重要的東西就是那口安口窯燒制的粗瓷漿水缸了。那口黑烏烏的粗瓷大缸,是父親在馬峽打回銷糧時(shí),根據(jù)母親的要求,專門買回來(lái)捂漿水的。沒有大缸之前,家里的漿水是捂在一個(gè)狗頭罐里的,三兩頓就吃得罐底朝天了,母親不止一次地說(shuō)要買一個(gè)大缸才好??墒且豢诖蟾滓藟K錢呢,對(duì)我們家來(lái)說(shuō),這是一個(gè)很嚇人的數(shù)字。為了滿足一家人吃飯的需要,父親利用幾個(gè)陰雨天生產(chǎn)隊(duì)不出工的機(jī)會(huì),冒著毛毛雨進(jìn)林子里割毛竹,最終湊夠了買一口大缸的錢,我們家上房東北角的空地上,就很顯擺的有了一口粗瓷大缸。
一缸漿水是一家人的一半吃食??!
在村子里,誰(shuí)家的漿水酸香,就證明誰(shuí)家女人的茶飯好。母親捂的漿水在村子里從來(lái)沒有被人比過(guò),這一點(diǎn)到現(xiàn)在還在鄉(xiāng)親們的嘴里傳誦。我們家家大人多勞力少,果腹的口糧自然拮據(jù),為了盡可能地填飽一家人的肚子,母親就不辭辛勞地不斷增加漿水缸里的內(nèi)容。無(wú)論是黃面節(jié)節(jié)還是蕎面片片,亦或是洋麥面棒棒,和飯都是兩馬勺漿水菜,尤其是冬天的早晨,每頓早飯都是黃面馓飯,和飯依然是漿水菜。有時(shí)候放學(xué)回家沒有吃的,餓極了,就撈一碗漿水菜,捏一撮子鹽往里面一撒,撲里撲騰一陣子響,碗凈肚圓,好不舒服!
捂漿水的材料很普遍的,地里的白菜、蘿卜纓子,甜菜葉子、洋芋等等,都可裝進(jìn)漿水缸里,尤以野菜苦蕖、馬纓子為上品。洗凈各類蔬菜,切碎投進(jìn)開水鍋里略煮片刻,用罩箻搭進(jìn)缸里,再倒進(jìn)溫?zé)岬拈_水,最后倒進(jìn)漿水“引子”(酵母),捂嚴(yán)缸蓋,三五天后,一缸酸香四溢的漿水就捂好了。捂好了的漿水就可以佐飯了,飯煮熟之后,潎出多余的面湯,稍微置涼,再倒進(jìn)漿水缸里,如此循環(huán),漿水缸里才不致干涸。
漿水不僅僅是飯的主要搭配,還是暑熱天解渴的飲料。每天瘋跑乏了回到家里,扔下書包之后就直奔灶屋,端起瓦罐里母親早就熗好置涼的漿水,一氣子牛飲,燥熱消匿,渾身清爽。母親捂的漿水,與眾不同的是加進(jìn)去了一種名叫地椒子的植物的花,所以味道清香悠長(zhǎng),酸味綿軟,回味無(wú)窮。毛蛋家的漿水一股子腳汗味,我在他家玩熱了喝過(guò)一次,胃里難受了好幾天。桂華家的漿水算是村子里比較好的了,可是那酸味太烈,很兇猛的烈酸,喝下肚去,灼得人胃痛。桂花的爺爺嫌漿水太酸,偷著往漿水缸里撒了一大把鹽,想叫壞了這缸漿水,誰(shuí)料想漿水反而酸的厲害了,氣得桂花的爺爺直跺腳。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
因?yàn)槲壹业臐{水好,誰(shuí)家來(lái)了親戚給搟長(zhǎng)面招待,都要端個(gè)盆子來(lái)我家舀漿水和飯。為此,母親捂的漿水聞名遠(yuǎn)近。
漿水不僅可以和飯、解渴,還可以解毒呢。鄰居家的歲求在地里拾洋芋的時(shí)候,把野紅蘿卜吃上了,舌根子都硬了,嘴里直流黃涎,嚇得她媽哭天抹淚的。隊(duì)長(zhǎng)周老倔用筷子撬開歲求的嘴巴,灌下去兩老碗生漿水,吃一鍋?zhàn)訜煹墓Ψ?,歲求的舌根子就靈活自如,嘴里也不淌黃涎了。
母親去世之后,我們逐漸離開了家鄉(xiāng),加盟到鋼筋水泥鑄成的窩巢,那口為我們家奉獻(xiàn)了三十多年的將水缸依舊留守在家鄉(xiāng)的老宅里,只是空蕩蕩的寂寞著,籠罩著一層厚厚的塵埃。
吃慣了母親捂的漿水,我的腸胃對(duì)醋很不適應(yīng),每年的夏季,我都要自己捂一壇漿水。只是我捂漿水的用料比母親那時(shí)候的豐富多了,我也會(huì)采挖一些苦蕖菜和馬纓子,因?yàn)檫@兩種野菜捂出來(lái)的漿水清澈透亮,再加進(jìn)去一些芹菜,那味道絕對(duì)的特別,酸而不烈,醇厚綿長(zhǎng),一種不可復(fù)制酸香。我也曾到飯店里吃過(guò)幾次漿水面、漿水魚魚之類的飯食,只是那漿水僅有一點(diǎn)漿水的味道而已,不可與我的漿水相提并論,更不可與我母親捂的漿水相提,簡(jiǎn)直是天淵之別!
漿水捂好了,同事們也紛紛找上門來(lái)了,這樣一來(lái),八九個(gè)同事都成了漿水愛好者。為了滿足大家的需要,每天早晨起來(lái)我就熗好一盆子漿水,打罷球的沖進(jìn)屋一氣子喝光一大碗,不打球的女同事也喜歡吃漿水,上頓漿水面片子,下頓漿水魚魚,一個(gè)炎熱的夏季,滿校園都彌漫著饞人的漿水酸味。好多時(shí)候輪到我自己吃的時(shí)候,漿水壇里卻所剩無(wú)幾了。
鄉(xiāng)村的漿水,我的味蕾里不可缺少的一種美味!
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捂漿水(原創(chuàng))的評(píng)論 (共 17 條)
- 夢(mèng)天之藍(lán) 推薦閱讀并說(shuō) 可惜俺吃不慣這好東西,呵呵
蒿草蘭夢(mèng):寫得很好,但不明白那時(shí)什么食物?頂了