靈寶的大鍋
地處豫陜晉交界處的靈寶市,素有“雞鳴三省”之稱,獨特的區(qū)位,豐饒的物產(chǎn),悠久的歷史,不同文化的碰撞與融合,孕育出厚重大氣、別具風(fēng)韻的地域文化。于是,即便是當?shù)厝怂究找姂T的一些物事,都能令人倍感新奇,深受啟迪。靈寶的大鍋,就是這其中的一個。
對于很多有農(nóng)村生活經(jīng)歷的人來說,做飯用的大鍋原本是再普通不過的家什,似乎并無什么新意,但靈寶的大鍋,卻自有其鮮明的特色。靈寶的大鍋構(gòu)造奇特。這種鐵鍋口部直徑約七十公分,鍋底直徑達三十七八公分,深約四十公分,鍋壁厚約半公分多,重達四十斤。跟山西五臺山一帶的大鍋頗有幾分相像,但靈寶大鍋的鍋沿寬約兩公分,與鍋口齊平,且高出鍋臺十四五公分,似乎更便于掀蓋和操作。
靈寶的大鍋性能絕佳。這樣粗樸厚重的結(jié)構(gòu),不但使蒸、煮、煎、燉、炒等諸多烹飪手法均能自由施展,而且受火均勻,聚熱量大,保溫性強,賦予了食物極為脆嫩鮮美的味道。尤其是用它熬肉湯、燉排骨、煮漿面、做大鍋菜時,灶膛內(nèi)火光熊熊,大鍋里湯汁滾滾,鋁制鍋蓋上白霧騰騰,美食的芳香濃郁繚繞,氤氳著整個屋子。視覺的壯美,嗅覺的誘惑,等待的幸福,兼而有之,愈來愈濃,醉人心脾,常常是食未熟而人已饑,鍋未掀而碗已到。這種難得的心靈享受,是都市里的電磁爐所無法比擬的。
靈寶的大鍋使用廣泛。我國各地農(nóng)村都有大鍋,不過大都是婚喪大事時才抬出來臨時用用,事后拆掉灶臺,鍋歸原處,通常為好多戶人家甚至是整個村子所公用。但靈寶的大鍋卻基本上是每家農(nóng)戶都有,不但紅白喜事時使用,平日也經(jīng)常用。大鍋一般是跟正兒八經(jīng)的廚房分開的,通常是用來蒸饅頭、鹵面以及做“改樣飯”的。講究的人家會給大鍋單獨蓋一間房或是搭一個棚子,成為第二廚房,不講究的干脆就露天砌在院子里,上面蓋個鍋蓋防塵,雖然簡單,倒也方便耐用。
所以有時我就想,靈寶的大鍋,是多么的可貴??!靈寶的大鍋,貴在一個“大”字,因其大,故而什么食材都坦然納之,什么味道都能容下,什么烹飪手法都能應(yīng)用自如,如此,方才成就一鍋美食。靈寶的大鍋,貴在一個“厚”字,因其“厚”,故而雖勞苦功高而絕不邀功爭寵,雖地位寒微而絕不拒絕為人們服務(wù),如此,方才成其美名。試想,假如一口鍋只容得下咸味,容不下甜味;只容得下酸味,容不下辣味;只容得下面食,容不下米食;只容得下素食,容不下肉食;放在正兒八經(jīng)的廚房里尚能好好工作,露天里一用就壞,那這口鍋將是多么的糟糕!由此看來,靈寶的大鍋,是多么的坦蕩、包容、謙厚、堅韌??!這樣的品格,難道不令我們深受啟發(fā)么?難道不值得我們認真學(xué)習(xí)么?《呂氏春秋·察今》里說:“審堂下之陰,而知日月之行、陰陽之變”。照這樣來說,靈寶大鍋寬廣博大的胸襟,開放包容的情懷,淳樸謙和的秉性,吃苦耐勞的品格,難道不正是絕大多數(shù)靈寶人的真實寫照么?難道不正是靈寶文化的生動體現(xiàn)么?
令人欣喜的是,隨著靈寶經(jīng)濟社會的快速發(fā)展以及人們飲食觀念的悄然轉(zhuǎn)變,“農(nóng)家樂”這種清新質(zhì)樸、場面熱烈、散發(fā)著濃郁鄉(xiāng)土田園氣息的餐飲方式,正如雨后春筍般涌現(xiàn),吸引著越來越多的城里人、外地人前來嘗鮮。靈寶的大鍋也終于走出小院,邁向市場,做出一鍋鍋令人食欲大增、贊不絕口的美食。對于很多外地人而言,他們品嘗的是有滋有味的大鍋美食,感受的卻是特色鮮明的靈寶文化。于是,靈寶的大鍋,雖然不足以在“大商貿(mào)”、“大旅游”中獨當一面,卻以另一種很獨特的方式,為之增添了神韻,做出了貢獻,成為落實“四大一高”戰(zhàn)略中一道頗具人文意義的風(fēng)景線。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
當前,中原經(jīng)濟區(qū)建設(shè)如火如荼,“四大一高”戰(zhàn)略風(fēng)鵬正舉,我們有什么理由不滿腔熱忱地為之歌與呼呢?我是衷心地祝愿靈寶,這片古老、美麗、富饒的熱土,在造福人民、共建和諧的時代潮流中,煥發(fā)出新的、更加絢麗的風(fēng)采!
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