據(jù)說遠(yuǎn)古時期的人類祖先在地面尋找食物的時候，發(fā)現(xiàn)了可以食用的肉類。從此以后，便以肉類作為自己的食物來源。那時候許多地方氣候比較溫暖，體形較大的動物時?？梢?，借助于工具，就可以獵捕到手帶回來作為食物。當(dāng)看到火災(zāi)中被火燒死的動物而前去品嘗時，發(fā)現(xiàn)被火燒烤過的肉比生肉要更加鮮美，也容易消化和吸收。于是人們就把獵捕到的動物用工具切割開來，放在火上燒烤，以后又在容器中進(jìn)行烹煮，既豐富了人們的食物來源，改善了營養(yǎng)狀況，也使肉類的烹飪加工技術(shù)有了改進(jìn)和提高。營養(yǎng)豐富的食物，促進(jìn)了大腦和身體的發(fā)育，加快了人類的進(jìn)化過程。在農(nóng)耕時代出現(xiàn)以前，獵捕動物獲得肉類，就成了某些族群維持生活的主要手段。

在自然環(huán)境發(fā)生了變化，越來越難以捕捉到野生動物的時候，人們就從獵捕動物作為主要食物來源的狩獵時期，進(jìn)入到以種植和收獲為主的農(nóng)耕時代。在其后的時間里，人們又將捕捉到的野生動物蓄養(yǎng)在村落和房屋的周圍，并將這些動物逐漸馴化成為人們?nèi)粘ｏ曫B(yǎng)的家禽和家畜，成為人們?nèi)粘Ｈ馐车慕?jīng)常性來源。

對于許多人來說，肉是比較理想的食物。肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，還有能產(chǎn)生很多熱量的脂肪。其中也有脂溶性的維生素，可以幫助維持人體正常的功能。在常見的肉中，也或多或少含有其它的一些營養(yǎng)成分。有資料顯示，除了少數(shù)種類的肉以外，大多數(shù)肉類在體內(nèi)經(jīng)過代謝所產(chǎn)生的熱量，比谷類和豆類所產(chǎn)生的熱量要低得多，經(jīng)過適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)搭配，也同樣適合需要改善營養(yǎng)又要控制體重的人食用。通過適當(dāng)?shù)募庸み^程，肉類及其制品也可以在較長時間內(nèi)保存。

為了使食物的營養(yǎng)成分能夠均衡，通常要將肉和其它各類食物搭配起來，制作成口感不同的各種菜肴，這不僅有利于改善口味增進(jìn)食欲，也便于人體的吸收和利用。在菜類價格較高，肉類價格相對容易接受的情況下，適當(dāng)?shù)厥秤眯┤忸悾龅饺澦卮钆?，食而不膩，也會對身體健康有所幫助。由于肉類在加工和銷售過程中可能會出現(xiàn)質(zhì)量方面的變化，購買時除了到正規(guī)的店鋪外，也要考慮到肉的新鮮程度。無論多么麻煩也要讓加工階段保持清潔衛(wèi)生。烹調(diào)時一定要等肉熟透了以后再食用。

據(jù)說寺院里的僧人習(xí)慣于長期吃素，身體應(yīng)該沒有毛病。然而一項健康調(diào)查表明，情況并不如人們預(yù)想的那樣簡單。這些僧人受到戒律的約束不能吃肉，每天只能吃素。但是在吃飯時總是覺得飯菜不香，于是就在菜里加了很多的油。結(jié)果長期下來，身體中積累了過多的脂肪，出現(xiàn)了超重和心血管疾病等營養(yǎng)過剩的體征。

有人認(rèn)為肉類吃多了會對身體健康造成損害。然而并非喜歡肉食的人都有肥胖癥。有的人反而比周圍的人要略瘦些。對人的體重與身體健康關(guān)系的研究證明了保持適度體重的必要性。而控制體重的關(guān)鍵在于控制進(jìn)食的數(shù)量，讓食物中的總熱量不至于達(dá)到過剩的程度。在以蔬菜和谷物為主的食物中，再配以適量的肉類，有助于讓身體保持健康的狀態(tài)。然而應(yīng)當(dāng)注意的是，過度喜好肉類美食，不加節(jié)制地讓煎炒烹炸過的高熱量食物作為快餐食品大量進(jìn)入體內(nèi)，將會對健康造成相當(dāng)大的威脅。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

飲食習(xí)慣的改變和優(yōu)化，增加了人們對于肉類和肉制品的需求。即便是在食物供應(yīng)比以往任何時候都要富足的時代，仍然無法忽視肉食的生產(chǎn)和日常的供給。特別是在谷物的產(chǎn)量受到限制的時候，能否提供足夠的肉類，使人們的生活水平不致下降，不會出現(xiàn)營養(yǎng)方面的問題，就需要畜牧業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)來作出調(diào)整和保證。

在生活節(jié)奏已經(jīng)明顯加快的當(dāng)今時代，合理搭配口味各異營養(yǎng)平衡的飲食結(jié)構(gòu)，有助于提高人們的生活質(zhì)量，增進(jìn)人們的健康水平。

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