F75 紫陽蒸盆子 1972年3月,去陜西紫陽安裝上下水工程。沒有煙花三月下?lián)P州的浪漫，卻讓我與紫陽蒸盆子一見鐘情，盡管匆匆一別，卻揮之不去，留下了一段難忘的青春記憶。

那是物質(zhì)、精神都極度貧窮的時代，對紫陽沒有資料可查，只聽老父親講，縣志上說是“躍上臺階三百步，方見山頂斗大城”。

當時才在修陽安線、襄瀹線，我們坐的是機動船，沿漢江逆水而上，這是我特別熟悉而親切的一段航線，我為三線買石炭曾多次坐槳櫓船往返于此間。一路上沒感到什么無邊風光一時新，萬紫千紅總是春，只是在觸景生情的回憶三線建設(shè)的往事。

在江上走了一天，天氣漸漸的陰了下來，下午到了縣城碼頭，竟飄起了無邊的雨絲，一片奇特的山城隱藏在白霧迷離的天地間。石板房我住過，但那用青石板排出的魚鱗一般的房頂，從山下到山上，黑壓壓的連成一片還是令人驚奇、震撼，那些“鱗片”多像在階級斗爭年代慘遭迫害的有志者身上的累累傷痕！再細一看，江邊的房子竟然是用一根根木樁支持著，望著那伶仃“瘦腿”有的下邊半浸在江中，上邊半懸在石崖上，就象那個年代命運多舛的父老鄉(xiāng)親和前仆后繼的志士仁人們，他們盡管饑寒交迫，但還是在默默地承受，盡力的支撐。

山頂確實有一個四四方方的小城，小城的城門洞保存完好，外面還有49年新政府寫的政令。小城的里面還有一個小城，里面都是青磚上頂?shù)耐叻?，那就是我們要住的縣招待所，招待所不大也是四四方方，兩棵飽經(jīng)風霜的桂花樹已掛滿了新葉，青石板鋪的地面十分干凈。

令我意想不到的是晚上的一桌接風洗塵宴，讓我初識紫陽蒸盆子，這邂逅一遇竟讓我夢牽魂繞了四十多年。上了幾道常見的八涼八熱后，一陣鉆心的清香吸引了全桌的目光，一個一尺見方的古雅青花磁盆子端上來，上面是一只昂首挺胸的公雞，雞身是油光油亮的肉黃色，公雞嘴上叨著一支鮮紅的辣椒，放在桌子一看，唉呀，活靈活現(xiàn)，簡值就是件讓人們不忍破壞的藝術(shù)品，那盆面的三分之二是湯，湯清亮亮，香噴噴，上面漂蕩著一些金燦燦的雞蛋餃子和一些白什什的鵪鶉蛋，讓人想起西子湖上的游船。服務(wù)人員用小刀在雞身上劃了幾下，雞肚子里面的寶貝顯露了出來，有香菇、海參、蝦仁、豬腳....,雞的下面則是粉絲、腐竹、蓮藕.....席間的香味更加濃烈了。那雞肉嫩滑如脂，吃后留香，那菇、參和豬腳更是和雞味相得益彰，那夾雜著海鮮味、山珍味的紫陽蒸盆子，給人以嶄新的視覺、嗅覺、味覺感受真是令人沒齒難忘。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

邊吃邊聊才知那菜名叫紫陽蒸盆子，得用小火慢蒸一天一夜，那湯完全是鍋里的蒸氣凝結(jié)而成，不是用水煮出來的，那雞得選當年的嫩公雞，用現(xiàn)在的話講就是要散養(yǎng)的瘦肉型雞，下面的填料可以因地治宜，但以清香為主，不能喧賓奪主，失去了雞的主香味，主人還加了點與劉邦有關(guān)的歷史典故，更加深了此菜在我心中的印象。

在貧困的七十年代，人們當然不可能再去奢望紫陽蒸盆子那樣的美食。改革開放后在外漂泊多年，常常思念家鄉(xiāng)的飲食，深感文化從一定角度上講就是習慣，而飲食習慣就是青春時期烙下的一種揮之不去的文化烙印，也總是希望安康能把江江飲食推向全國，直到2003年回家鄉(xiāng)才在蓮花池飯莊發(fā)現(xiàn)有了這道菜，點來一看大失所望，完全是蓮菜屯雞，黑壓壓一鍋，既無美形，也無美色，更無美味。

2010年春節(jié)回家倒是吃了幾次比03年好的多的紫陽蒸盆子。家宴沒法作到整雞造型是可以理解的，可是家家都放有臘肉，臘肉的臘香和雞肉的清香相得益損，使人覺得大煞風景。更糟糕的是菜太多，湯太少，黑壓壓的完全沒有了吃者的想象空間，沒有了那種西湖泛舟的詩情畫意。而且各家都是油太重，沒有那種只覺油香不見油影的飲食仙境。

昨天想請朋友們在東莞吃一次陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的洵陽八大件，于是又想起了紫陽蒸盆子，寫了這么些文字。唉，也不知道是現(xiàn)在我們的生活水平高了，嘴吃刁了，還是現(xiàn)在是市場經(jīng)濟商人們學刁了，偷工減料了，總之當年的紫陽蒸盆子，我至今還未找到。

“去年今日此門中，人面桃花相映紅。人面不知何處去，桃花依舊笑春風?！笔前?，青春不再，青春的記憶還在，人面不在，桃花依舊，鐘聲不在，濤聲依舊，當年紫陽蒸盆子能否找到并不重要，重要的是紫陽蒸盆子的清香永在我的心頭飄蕩。

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