在紅堿淖吃魚

在商品經(jīng)濟(jì)中，那種不炒作，而實(shí)實(shí)在在地靠著主家的一片實(shí)心和物質(zhì)的本質(zhì)特征魅力的食品實(shí)在是不多。不信，你到紅堿淖去吃吃魚，就知道了。

在紅堿淖風(fēng)景區(qū)，經(jīng)?？梢耘龅侥切┤齼蓛商嶂约矣蒙臣幍男』@子的婦女，她們時(shí)不時(shí)向游客打著怯怯的招呼，向你提供一種太不起眼的服務(wù)，“吃魚干不？”

那魚干太小，就像鋼筆帽一樣大小。你可能會(huì)小瞧它。其實(shí)呀，這種服務(wù)卻傾注了當(dāng)?shù)厝说恼媲椤Ｄ切◆~干也是地地道道的紅堿淖湖產(chǎn)的無(wú)公害水產(chǎn)。小魚干的加工來(lái)不得半點(diǎn)虛假，完全是用水煮或者用油炸，除用少許鹽吧，不佐任何調(diào)料的。吃起來(lái)原汁原味，酥、脆、油、爨，口感可以用一個(gè)字去形容，那就是“妙”。

油炸鯉脊更是一絕，若沒(méi)有吃到，未免太遺憾了。那道菜是用無(wú)數(shù)條小魚的脊梁肉做的，高蛋白、高鈣質(zhì)，怕是絕無(wú)僅有的。令營(yíng)養(yǎng)學(xué)家贊嘆不已！而且這道菜的口感鮮嫩、脆酥、質(zhì)樸，回味無(wú)窮。小鯉魚是紅堿淖湖的特產(chǎn)，只生長(zhǎng)在一定的水域里，就那么大。小魚好撈，普通的荊棘筐子城沉進(jìn)水里，一支煙功夫，就二三十斤呢。不過(guò)，才可以做一盤菜。

人吃得也太細(xì)了。小鯉魚在筐里還活蹦亂跳的，就唰的一下倒進(jìn)溫水鍋里。然后旺火燒一二十分鐘。一定要挺好火候，過(guò)了，抽出來(lái)的是光脊梁，沒(méi)肉；欠了，脊和肉都不好下來(lái)。抽脊肉費(fèi)時(shí)費(fèi)工夫，等魚全身收縮得只明顯露著脊梁時(shí)，才一個(gè)一個(gè)地往下抽，帶的肉越多越是把式。也不知是誰(shuí)發(fā)明的這種烹飪技術(shù)，真是太絕了。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

脊肉抽下了只是半成品。接下來(lái)需用油燜。上菜時(shí)滿盤精明透亮的粉紅色筋兒，令人讒言欲滴，有種吃魚不見(jiàn)魚內(nèi)涵十分豐富的感覺(jué)。

有點(diǎn)遺憾不要緊，可別讓當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)你來(lái)了等于沒(méi)來(lái)。不吃紅堿淖的大鯉魚確實(shí)等于沒(méi)來(lái)。那魚別說(shuō)吃一回，看一眼也忘不掉的。它的嘴像女人涂了紅唇膏似的，透著一種點(diǎn)綴之美；眼睛炯炯有神，透著靈氣；身子寬而厚，長(zhǎng)而彎，活著好看，煮著好吃。難怪當(dāng)?shù)厝舜涂偸且粚?duì)一對(duì)的上大鯉魚，卻也總是吃得光光的。吃不厭呢。

在這兒吃魚，現(xiàn)撈、現(xiàn)殺、現(xiàn)做。據(jù)說(shuō)，為了顯示魚鮮，魚出鍋盛進(jìn)盤端到餐桌上，還忽閃忽閃著抽泣呢。我有幸目睹了此乃一幕。那天市委宣傳部一位副部長(zhǎng)來(lái)了，景區(qū)主任招待他，說(shuō)跟我是同行，讓我陪同一塊吃個(gè)飯。那魚端上來(lái)尾兒上下擺了擺，頭也好像動(dòng)了動(dòng)。魚眼睛下邊，有顆晶瑩的淚珠，還真象是哭呢。我大驚小怪，人家副部長(zhǎng)卻笑，說(shuō)那是假的。他伸出筷子輕輕一撥，那淚珠就粘上了他的筷子。哦，原來(lái)是小小一塊板油。我借題發(fā)揮道，你們紅堿淖人咋也弄虛作假呢？景區(qū)主任開心地說(shuō)，吃好魚得有個(gè)好心情，這淚雖是假的，而大家的笑確實(shí)是真的??！不管怎么說(shuō)，這兒的魚比別的地方的魚要鮮得多，因?yàn)榧t堿淖有著潔凈的空氣和水質(zhì)，而且周圍的草原、沙漠和林木在不斷地進(jìn)行著自然的凈化，污染是不會(huì)有的。所以紅堿淖的鯉魚，吃起來(lái)特別酥，筷子頭撞一下，那白白嫩嫩的肉就成塊成塊的掉，填進(jìn)嘴里，綿綿的油油的，剎時(shí)就化進(jìn)了肚子里。那真是一種神奇而美妙的口福哇！

倘是能吃上一回銀魚，那可就更是口福不淺了。顧名思義，銀魚是銀白色的，偏偏卻長(zhǎng)了一對(duì)紅眼睛，顯得潔凈而高雅。銀魚最是十二三公分時(shí)好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。為了保持原汁原味，加工也頗簡(jiǎn)單。用面粉、雞蛋和很少一點(diǎn)鹽巴，調(diào)成汁子，掛滿魚身，油炸一下即得。涼吃下酒，酥、脆、油、綿，千杯萬(wàn)盞人不醉；熱吃燴進(jìn)菜里，相得益彰，一年四季吃不厭。

所以我老說(shuō)，去紅堿淖可別忘了吃魚?。?/p>

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