與本山茶的結(jié)緣宛如悠悠的山泉那樣清爽甘甜。在四季的變換，多次的輪回交替中，早已塵埃落定。山寺的禪師道：“不雨花猶落，無風(fēng)絮自飛”。我和本山茶的一切情緣就在這么平常自然的狀態(tài)中滋生了。

時光的腳步在和本山茶的相依相伴中漸行漸遠(yuǎn)。初次和本山茶相遇的情景像是隨風(fēng)飄浮的塵埃，四處飛揚，最終結(jié)結(jié)實實地附著在我心靈的深處，刻骨銘心，永生難忘。

那是多年前的一個傍晚，夕陽西斜，晚飯過后，幾個同事相邀去茶農(nóng)家學(xué)習(xí)，觀賞本山茶的制作工藝。第一次看到剛從山上采摘來的本山茶茶青相當(dāng)好奇。葉片的顏色和形狀與鐵觀音幾乎相似，綠得發(fā)暗的葉底，葉形橢圓，葉薄質(zhì)脆，葉面稍內(nèi)卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不勻，但井然有序。茶農(nóng)給我們介紹，本山茶是烏龍茶系列中的一個品種，是我們安溪四大名茶之一。由于它的品質(zhì)和外形，制作工藝與鐵觀音極為相似，故有“鐵觀音弟弟”之稱，并且在安溪四大名茶中排行老二。很早就有先人用“未嘗甘露味，先聞圣妙香”來形容本山茶了。

聽了茶農(nóng)的細(xì)說，讓我對本山茶的神秘和芳香更加充滿好奇和期待。茶農(nóng)非常熱情好客，隨即把前一天炒好的本山茶拿出給我們品嘗。只見茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條索緊結(jié)，沉重如鐵，確實和鐵觀音有幾分相似。湯色金黃明亮，開水一沖香韻濃濃撲鼻，香氣沉穩(wěn)持久，茶水入口潤滑稍苦后返甘甜，帶有蜂蜜之味道。同事們贊不絕口，商量著買下。忠厚老實的茶農(nóng)說，既然是老師要的話，就比較便宜的賣給我們了。帶著濃郁的芳香，帶著甘醇的滋味，帶著擁茶的喜悅，帶著茶鄉(xiāng)人的純樸，離開了茶農(nóng)家。然而，對本山茶的相識就這樣深深的印在我的腦海里，永遠(yuǎn)沉淀。

帶著欣喜的心情回到家，對剛買來的茶葉進行再加工和包裝。看著忙碌后的成果，琢磨著，好的東西一定要與周圍的人一起分享。幾個電話，幾句囑咐。親戚好友都相約而來。細(xì)細(xì)品嘗之后紛紛詢問是從何而得？就這樣，本山茶在我的生活圈里聲名遠(yuǎn)播。

從此，每到本山茶的采摘季節(jié)，親戚好友總會提前交代，預(yù)支定金和訂單。也無形中將我推向了茶業(yè)發(fā)展的風(fēng)口浪尖，讓我和本山茶過上了“水火交融”“水深火熱”的商道生活。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

而今對本山茶的制作工藝已經(jīng)深知熟練了。采青、曬青、攤青、搖青、炒青、包揉、烘焙、挑揀、包裝等。每個制作步驟都有它自己的原理和道理，缺少一個步驟，對茶葉的品質(zhì)影響是相當(dāng)大的。

曬青是先使青葉蒸發(fā)部分水分，促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化，為搖青作準(zhǔn)備。

攤青是使葉梗、葉脈的水分往葉面補充，俗稱“走水”。

搖青是使葉緣細(xì)胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞，使茶多酚等化合物與酶接觸，促進物質(zhì)的轉(zhuǎn)化；同時，水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。

炒青是利用高溫，迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質(zhì)。

包揉是茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動，里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”，從葉狀到顆粒狀的神奇變形。烘焙是進一步將茶葉上的水分蒸發(fā)。

挑揀是挑去毛茶中的茶梗，提高茶葉的品質(zhì)。

一泡好的茶葉必須經(jīng)過多個復(fù)雜而煩瑣的程序加工處理才能生產(chǎn)出來的。

然而傳統(tǒng)的本山茶手工制作工藝，現(xiàn)在已經(jīng)很少人去嘗試和操作了。在壓茶機和農(nóng)藥的摧殘下，機械化的生產(chǎn)流程，茶葉量的劇增。本山茶已失去了原有的韻味和芳香了。茶葉的品質(zhì)也大不如從前了。我們的安溪鐵觀音，有何嘗不是面臨如此尷尬的境地呢？

對于本山茶的發(fā)展現(xiàn)狀，很多相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)部門也采取了不少措施，如禁止壓茶機的使用，禁止一些農(nóng)藥的使用，減少一些茶園的開墾，退耕還林。這樣，有力地控制事態(tài)的惡化，也在逐步改善茶業(yè)的發(fā)展前景，慢慢提高茶葉的品質(zhì)。

本山茶，多年來，我一直依賴著你的芳香，回味著你的甘醇，也一直在苦苦地尋找，流連曾經(jīng)的思念。春天花會開，春去春還來，不知讓我朝思暮想的你還會回來嗎？

本山茶，我把你看做是我最知心的朋友，在你的苦澀中，學(xué)會了苦盡甘來的人生哲理。在你的清澈中，了解了坦蕩待人的傳統(tǒng)美德。在你優(yōu)雅中，明白了純樸禮貌的優(yōu)良作風(fēng)。我也把你看作是我最親的人，引領(lǐng)著走向成功的彼岸，無怨無悔地幫助著我。

從今往后，也不知道還會再品嘗多少不同的茶。即便是酸的，苦的，甜的，香的，美的，盡收眼里。就像人生的道路一樣，多少的艱辛，多少的困苦。只不過是幾多傷感幾多愁罷了！忽然想起一首詩：“綠遍山原白滿川，子規(guī)聲里雨如煙。鄉(xiāng)村四月閑人少，才了蠶桑又插田”。農(nóng)民們忙碌的勞作換來的不一定能豐衣足食，而我們有時卻能“寵辱不驚，任其庭前花開花落；閑庭信步，靜觀天邊云卷云舒”。人生百態(tài)，習(xí)以為常！

不想再去思索了，但愿有一天能細(xì)品一杯香茗的本山茶，望著夕陽西下美麗的茶園風(fēng)景，感受微風(fēng)緩緩的襲來，親切那一絲絲的涼意，冷卻自己那顆炙熱的心。從第一杯回味到最后一杯，從稍帶苦澀到最后的甘甜美味，從真真切切到平平淡淡，從濃烈渾厚到平淡優(yōu)雅。永遠(yuǎn)值得期盼，即使到了生命的盡頭，最后的那一杯還是當(dāng)初的略顯金黃，清澈見底的倒影。

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