我與本山茶的情緣
與本山茶的結(jié)緣宛如悠悠的山泉那樣清爽甘甜。在四季的變換,多次的輪回交替中,早已塵埃落定。山寺的禪師道:“不雨花猶落,無風(fēng)絮自飛”。我和本山茶的一切情緣就在這么平常自然的狀態(tài)中滋生了。
時光的腳步在和本山茶的相依相伴中漸行漸遠(yuǎn)。初次和本山茶相遇的情景像是隨風(fēng)飄浮的塵埃,四處飛揚,最終結(jié)結(jié)實實地附著在我心靈的深處,刻骨銘心,永生難忘。
那是多年前的一個傍晚,夕陽西斜,晚飯過后,幾個同事相邀去茶農(nóng)家學(xué)習(xí),觀賞本山茶的制作工藝。第一次看到剛從山上采摘來的本山茶茶青相當(dāng)好奇。葉片的顏色和形狀與鐵觀音幾乎相似,綠得發(fā)暗的葉底,葉形橢圓,葉薄質(zhì)脆,葉面稍內(nèi)卷,葉緣波浪明顯,葉齒大小不勻,但井然有序。茶農(nóng)給我們介紹,本山茶是烏龍茶系列中的一個品種,是我們安溪四大名茶之一。由于它的品質(zhì)和外形,制作工藝與鐵觀音極為相似,故有“鐵觀音弟弟”之稱,并且在安溪四大名茶中排行老二。很早就有先人用“未嘗甘露味,先聞圣妙香”來形容本山茶了。
聽了茶農(nóng)的細(xì)說,讓我對本山茶的神秘和芳香更加充滿好奇和期待。茶農(nóng)非常熱情好客,隨即把前一天炒好的本山茶拿出給我們品嘗。只見茶葉色澤砂綠,油光閃亮,條索緊結(jié),沉重如鐵,確實和鐵觀音有幾分相似。湯色金黃明亮,開水一沖香韻濃濃撲鼻,香氣沉穩(wěn)持久,茶水入口潤滑稍苦后返甘甜,帶有蜂蜜之味道。同事們贊不絕口,商量著買下。忠厚老實的茶農(nóng)說,既然是老師要的話,就比較便宜的賣給我們了。帶著濃郁的芳香,帶著甘醇的滋味,帶著擁茶的喜悅,帶著茶鄉(xiāng)人的純樸,離開了茶農(nóng)家。然而,對本山茶的相識就這樣深深的印在我的腦海里,永遠(yuǎn)沉淀。
帶著欣喜的心情回到家,對剛買來的茶葉進行再加工和包裝。看著忙碌后的成果,琢磨著,好的東西一定要與周圍的人一起分享。幾個電話,幾句囑咐。親戚好友都相約而來。細(xì)細(xì)品嘗之后紛紛詢問是從何而得?就這樣,本山茶在我的生活圈里聲名遠(yuǎn)播。
從此,每到本山茶的采摘季節(jié),親戚好友總會提前交代,預(yù)支定金和訂單。也無形中將我推向了茶業(yè)發(fā)展的風(fēng)口浪尖,讓我和本山茶過上了“水火交融”“水深火熱”的商道生活。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
而今對本山茶的制作工藝已經(jīng)深知熟練了。采青、曬青、攤青、搖青、炒青、包揉、烘焙、挑揀、包裝等。每個制作步驟都有它自己的原理和道理,缺少一個步驟,對茶葉的品質(zhì)影響是相當(dāng)大的。
曬青是先使青葉蒸發(fā)部分水分,促進鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的物理化學(xué)變化,為搖青作準(zhǔn)備。
攤青是使葉梗、葉脈的水分往葉面補充,俗稱“走水”。
搖青是使葉緣細(xì)胞組織受搖青機的磨擦作用以及葉與葉之間的碰撞作用而被破壞,使茶多酚等化合物與酶接觸,促進物質(zhì)的轉(zhuǎn)化;同時,水分也緩慢地蒸發(fā)而減少。
炒青是利用高溫,迅速破壞酶的活性,鞏固已形成的品質(zhì)。
包揉是茶球在緊包的狀態(tài)下在揉捻機中滾動,里面的葉子受到擠壓會慢慢形成“顆粒狀”,從葉狀到顆粒狀的神奇變形。烘焙是進一步將茶葉上的水分蒸發(fā)。
挑揀是挑去毛茶中的茶梗,提高茶葉的品質(zhì)。
一泡好的茶葉必須經(jīng)過多個復(fù)雜而煩瑣的程序加工處理才能生產(chǎn)出來的。
然而傳統(tǒng)的本山茶手工制作工藝,現(xiàn)在已經(jīng)很少人去嘗試和操作了。在壓茶機和農(nóng)藥的摧殘下,機械化的生產(chǎn)流程,茶葉量的劇增。本山茶已失去了原有的韻味和芳香了。茶葉的品質(zhì)也大不如從前了。我們的安溪鐵觀音,有何嘗不是面臨如此尷尬的境地呢?
對于本山茶的發(fā)展現(xiàn)狀,很多相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)部門也采取了不少措施,如禁止壓茶機的使用,禁止一些農(nóng)藥的使用,減少一些茶園的開墾,退耕還林。這樣,有力地控制事態(tài)的惡化,也在逐步改善茶業(yè)的發(fā)展前景,慢慢提高茶葉的品質(zhì)。
本山茶,多年來,我一直依賴著你的芳香,回味著你的甘醇,也一直在苦苦地尋找,流連曾經(jīng)的思念。春天花會開,春去春還來,不知讓我朝思暮想的你還會回來嗎?
本山茶,我把你看做是我最知心的朋友,在你的苦澀中,學(xué)會了苦盡甘來的人生哲理。在你的清澈中,了解了坦蕩待人的傳統(tǒng)美德。在你優(yōu)雅中,明白了純樸禮貌的優(yōu)良作風(fēng)。我也把你看作是我最親的人,引領(lǐng)著走向成功的彼岸,無怨無悔地幫助著我。
從今往后,也不知道還會再品嘗多少不同的茶。即便是酸的,苦的,甜的,香的,美的,盡收眼里。就像人生的道路一樣,多少的艱辛,多少的困苦。只不過是幾多傷感幾多愁罷了!忽然想起一首詩:“綠遍山原白滿川,子規(guī)聲里雨如煙。鄉(xiāng)村四月閑人少,才了蠶桑又插田”。農(nóng)民們忙碌的勞作換來的不一定能豐衣足食,而我們有時卻能“寵辱不驚,任其庭前花開花落;閑庭信步,靜觀天邊云卷云舒”。人生百態(tài),習(xí)以為常!
不想再去思索了,但愿有一天能細(xì)品一杯香茗的本山茶,望著夕陽西下美麗的茶園風(fēng)景,感受微風(fēng)緩緩的襲來,親切那一絲絲的涼意,冷卻自己那顆炙熱的心。從第一杯回味到最后一杯,從稍帶苦澀到最后的甘甜美味,從真真切切到平平淡淡,從濃烈渾厚到平淡優(yōu)雅。永遠(yuǎn)值得期盼,即使到了生命的盡頭,最后的那一杯還是當(dāng)初的略顯金黃,清澈見底的倒影。
201
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