我是個(gè)生下來(lái)就好吃的主兒！

像我們這種人，被人們稱(chēng)之為“飯桶”，雅稱(chēng)“食客”，臺(tái)面兒上則被冠以“美食家”的美譽(yù)。如今，又被時(shí)尚者們叫做是“吃貨”。是褒是貶，我也不在乎了。

年輕時(shí)的我信奉“讀萬(wàn)卷書(shū)，行萬(wàn)里路”的古訓(xùn)，看書(shū)、旅游和美食是我一生的三大愛(ài)好。因此，但凡是有機(jī)會(huì)，我就會(huì)背起行囊，東南西北地到處去走一走、看一看。每到一處，除了領(lǐng)略那里的獨(dú)特風(fēng)光、歷史遺跡和風(fēng)土人情之外，剩下的時(shí)間就是遍訪(fǎng)那里的風(fēng)味小吃和特色美食。

幾十年下來(lái)，我也算是“進(jìn)過(guò)百家門(mén)，吃過(guò)百家飯”的“食客”了吧！也曾吃過(guò)各種各樣的南北大餐、饕餮盛宴，也吃過(guò)不地方少風(fēng)味小吃、特色美食。久而久之，我的視覺(jué)和味覺(jué)似乎都出現(xiàn)了疲勞，慢慢地吃的興趣也就淡了許多，逐漸轉(zhuǎn)向了少年時(shí)期那些曾經(jīng)的味道，什么蕎面圪坨、羊肉饸饹、洋芋擦擦、錢(qián)錢(qián)稀飯、攪團(tuán)、攤黃兒。等等等等，還有那個(gè)已經(jīng)被人們徹底遺忘了的“和和飯”！

“和和（讀huohuo）飯”，是曾經(jīng)盛行于黃土高原的一種極其普通的家常飯，相傳古代即有之：

元明散曲《雍熙樂(lè)府》中的《粉蝶兒·慳吝》：“早飯白粥才餐過(guò)，到晚來(lái)又插和和”。還有：“炒菜水休要丟，煮肉湯爭(zhēng)忍潑。碟兒中剩菜又有偌來(lái)個(gè)。不分老少由他吃，那問(wèn)尊卑一例喝，只有兩件兒難發(fā)落。饅頭皮曬成醬，黃菜餡兒插作和和?！?span style="position:relative;left:-100000px;">( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

“和和飯”是晉陜黃河沿岸流行甚廣的家常便飯，也是較有特色的風(fēng)味食品之一。

“和和飯”的作法其實(shí)很簡(jiǎn)單。具體做法是先在水中煮上適量的小米、黃豆、南瓜、土豆、紅薯、紅蘿卜、白蘿卜、山藥豆等，待熬成粥狀基本熟后，下入煮坨坨或面旗旗，再加些白菜、青菜、韭菜、蔥、芫荽、生姜末、鹽之類(lèi)，和和飯就算做成了。說(shuō)白了，“和和飯”就是在同一鍋中，米、面、菜樣樣俱全，風(fēng)味獨(dú)特，紅、白、綠五顏六色，別具一格。不僅味道可口、老少皆宜，而且蛋白質(zhì)、維生素和人體所需各種徵量元素均高于其它食品，是增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。

在六七十年代那個(gè)“瓜菜代”的日子里，人們沒(méi)有足夠的糧食來(lái)制作各種精美的食品，于是，“和和飯”就成了家家戶(hù)戶(hù)飯桌上常常出現(xiàn)的飯食了。當(dāng)然，這個(gè)時(shí)候的“和和飯”自然也就沒(méi)有了原先那么精致、那么講究、那么豐富的內(nèi)容了。為了節(jié)省糧食，主婦們抓一把小米熬成粥，然后把撿拾來(lái)的土豆、南瓜、菜幫子、菜葉子一股腦地煮到粥里，再下點(diǎn)雜面片兒，擱點(diǎn)食鹽花椒面，一鍋?zhàn)詈?jiǎn)單的“和和飯”就做成了。其實(shí)，說(shuō)白了也就是一鍋大雜燴而已，只是比“豬食”的味道好一些而已，而且因?yàn)闆](méi)有多少“油水”，這樣的“和和飯”吃下去很不耐餓，沒(méi)多久肚子就會(huì)感到饑餓了。但是，沒(méi)有辦法，因?yàn)闆](méi)有足夠的糧食啊！有些家庭還不得不往這樣的“和和飯”里再加入許多的麩糠用來(lái)充饑。

好在，這樣的日子終于過(guò)去了，畢竟成為了歷史。

在晉陜黃河兩岸的黃土高原上，主要的糧食作物除了小麥、玉米和一些豆類(lèi)以外，那就是小米了。

小米營(yíng)養(yǎng)豐富，富含的蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的八種氨基酸含量豐富而且比例協(xié)調(diào)。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補(bǔ)佳品。所以，人們的主食除了饅頭面條之外，吃得最多的那就是小米了！

小米可以煮粥、可以蒸發(fā)糕，更有那些心靈手巧的主婦們精心制作的油糕、油饃饃、攤黃兒等等。然而，人們平常吃得最多的還是那種被稱(chēng)作“黃米飯”的小米干飯。

小米干飯固然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是吃得多了以后，它那粗糙的顆粒和干澀的口感實(shí)在是讓人難以下咽。

因此，我的母親就把吃剩的小米飯用白面粉拌起來(lái)，讓面粉把每一顆米粒都均勻地包裹起來(lái)，然后將土豆、蘿卜、豆角等各種蔬菜用油炒過(guò)之后加水煮熟，然后再把拌好的米粒下鍋，加入各種調(diào)料，最后，再下入剁好的蕎面條，一鍋精心烹制的“和和飯”就做好了。

母親做的這種“和和飯”，吃起來(lái)口感飽滿(mǎn)，松軟爽滑，再加上各種蔬菜的鮮美和蕎面的特殊味道，常常讓我吃的是胃滿(mǎn)肚脹、不忍停著。

自從參加工作離開(kāi)家門(mén)之后，三十多年了，我就再也沒(méi)有吃過(guò)媽媽做的那種“和和飯”了。有時(shí)候，偶爾也會(huì)想起“和和飯”，但是，潛意識(shí)里又會(huì)覺(jué)得“和和飯”是在過(guò)去那個(gè)艱苦的歲月里，母親為了能讓我們能吃到一頓可口的飯食而煞費(fèi)苦心，不得已而為之的一個(gè)創(chuàng)舉，是不可復(fù)制的。

如今想起來(lái)，我倒突然覺(jué)得那個(gè)濃稠的“和和飯”里，盛滿(mǎn)了濃濃的溫暖和情意，裝載的那是母親的關(guān)愛(ài)，是母親的柔情，也是母親的期盼……

我知道，如今的人們可選擇和享用美食太多太多了，大多都不再記得那個(gè)在苦難中滋生的“和和飯”了。但是，作為一段歷史，“和和飯”還是為艱難生存的人們提供了極大地勇氣和信念，幫助人們走過(guò)了那段泥濘的生活道路。

所以，我今天重拾往日那一鍋燴就的“和和飯”，也是重拾那些曾經(jīng)被遺忘的一段記憶。至少，它在我的記憶里刻骨銘心、永生難忘……

陜北老農(nóng)寫(xiě)于2012年5月28日夜

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