米酒飄香的往事(隨筆)
一提起“米酒”,人們自然而然就想到了南方客家人和一些少數(shù)民族釀制和飲用的那種“糯米酒”來,然而很少有人能夠知道,曾經(jīng)盛行在陜北黃土高原的一種用小米釀制的“米酒”,當?shù)厝朔Q之為“稠酒”。即便是有人聽說過這種“米酒”,那也只不過是從那首耳熟能詳?shù)年儽泵窀琛吧降さら_花紅艷艷”歌詞里知道的罷了!
然而,存留在我記憶深處的卻是小時候媽媽釀制的那種酸酸的、甜甜的、糊糊的、黏黏的、飄著淡淡酒香的“黃米稠酒”!
有文獻記載,米酒是用糯米或大米經(jīng)過蒸制、發(fā)酵而制成的、含有一定酒精度的飲品。俗話說:”一方水土養(yǎng)一方人“,由于地理條件和氣候差異等原因,陜北黃土高原自古就不能生產稻米,因此也就沒有這種用糯米或大米為原料而釀制的“米酒”。但是,聰明的陜北人卻發(fā)明了用一種叫作“酒谷米”的小米釀制米酒的方法。
黃米稠酒沒有糯米酒那樣清澈透亮,色澤殷紅,而是跟乳汁一樣渾濁粘稠,色澤也是暗黃色的。但是,黃米稠酒口感爽滑,渾厚飽滿,生津止渴,味道獨特,而且暖胃健脾、滋陰潤肺,具有一定的保健功效,因此,它就成了陜北人春節(jié)宴席上倍受青睞的上佳飲品,男女老少都很喜歡喝它,更是陜北人招待貴客嘉賓的必備飲料。所以,那首著名的歌曲中才會有了“熱騰騰的油糕擺上桌,滾滾的米酒捧給親人喝”的傳世佳句!
黃米稠酒,跟炸油糕、油饃饃、攤黃兒等具有陜北特色的小吃一樣,是陜北人過年時必備的“年茶飯”。因此,每年冬季進入臘月以后,陜北農村幾乎家家戶戶都會精心釀制“稠酒”。
其實,制作稠酒的工序是極其繁瑣復雜的,也很辛苦,而且它的制作細節(jié)很關鍵,包括選料的優(yōu)劣、比例的掌控,溫度的掌控,時間的掌控等,都會影響稠酒的質量和口感。而這一切,完全憑著操作者的經(jīng)驗和感覺來把握。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )
我的媽媽就是一位制作稠酒的高手!打我懂事兒起就記得,媽媽每年都會不辭辛勞、不厭其煩地制作稠酒。
每年的夏天,媽媽就要選用新打下來的麥子生麥芽,然后磨碎,發(fā)酵,把它制成釀酒用的酒麯。做好的酒麯用南瓜葉子包成一個個方塊狀,用馬蓮葉子捆扎好,然后掛在房檐下晾干,以備冬天的時候釀制稠酒需用。
進入臘月以后,媽媽就把酒谷米泡軟、瀝干,然后用大鍋上籠屜蒸熟,摻入酒麯拌勻后裝進大缸里,然后再把大缸搬到熱炕上發(fā)酵,最后在移到陰涼處冷卻加以保存。每次飲用時,先挖一塊酒糟,然后用溫水化開,攪拌均勻之后過濾,去掉酒糟,把過濾好的湯汁倒入鍋里燒開就可以飲用了。
每年的年夜飯,我們家都能喝到酸甜可口的稠酒。
媽媽制作的稠酒真的很好喝,酸甜適中、酒味甘醇,一口下去,一股滾燙的熱流迅速傳遍全身,暖暖的、潤潤的、讓你頃刻之間感到渾身舒坦、滋潤、愜意,回味無窮……
更讓我流連至今的還有媽媽專門為喝稠酒而自創(chuàng)的那道下酒菜——拌三絲!所謂“拌三絲”就是以綠豆芽、胡蘿卜絲、土豆絲、細粉條為主料,用開水焯熟后配以干辣椒絲、蒜泥、醬醋、芝麻、香油等調制的一種涼菜而已。這道菜酸辣鮮香、清爽可口,配以稠酒的甘醇渾厚,相得益彰、口感飽滿,回味無窮。所以,喝稠酒吃三絲吃是我最愜意的享受了!
如今,走遍陜北到處都能吃到這種“涼拌三絲”,所以也被人們冠以“陜北三絲”的美名。但是,在我看來,都不如媽媽烹調的“涼拌三絲”味道純正爽口、味道鮮美!
參加工作以后,我?guī)缀跄昴甓紩厝ジ?a target="_blank">父母一起過春節(jié)。因此,幾十年了,媽媽的稠酒和拌三絲就成了年年必做的美食了。有意思的是,我的生日是正月初二那一天,所以,我的幾位要好的發(fā)小就會在這一天來到我家聚會。一方面是為我慶賀生日,另一方面也是為了一年一次的相聚。因此,每年的這一天媽媽都會準備一大桌豐盛的菜肴,當然也少不了她拿手的稠酒和“涼拌三絲”了。就這樣,那幾位哥兒們年復一年、自然而然地就把稠酒給喝上癮了。每次一進門就會問媽媽:
“老娘!有稠酒沒有?等了一年啦!”
母親自然是樂得眉開眼笑,趕忙把稠酒一碗一碗地給他們盛了上來……
當我不能回家跟父母一起過年的時候,母親就一定會把做好的稠酒用塑料袋打包,托人給我捎來。妻子雖然不會做稠酒,但是因為長期的耳聞目染,也知道了該怎樣加工調制稠酒,而我的“涼拌三絲”卻是得到了母親的真?zhèn)鳌R虼?,我家的春?jié)晚宴上依然可以品嘗到純正的“黃米稠酒”和“涼拌三絲”。而我的孩子們同樣對這種美食情有獨鐘,可謂是“真?zhèn)鳌卑。?/p>
如今,母親老了,真的再也做不動了,有好幾年我再也沒有喝到媽媽做的“黃米稠酒”了。
兩年前,我再次回家準備陪獨居的母親過一個春節(jié)。當我回到家的時候,看到母親生病了,問其原因才知道,母親是為我們準備愛喝的稠酒而勞累,誘發(fā)了心臟病。
我含著淚水告訴媽媽:這些年我們都不愛喝稠酒了,以后不要再做了!
媽媽無奈地嘆了口氣:“真的做不了啦……”
如今,再跟那些發(fā)小們一起聊天時,他們還常常念叨媽媽做的“黃米稠酒”和“涼拌三絲”。他們說,雖然現(xiàn)在有許多農家樂也有賣稠酒的,超市里也有了袋裝的稠酒了。但是,還是媽媽做的稠酒最正宗、最純正,味道最好喝!
我知道,他們念叨的那是一種情結、一種懷念、一種記憶。但是,我還是會自豪地對任何人大聲地說:
媽媽的稠酒最好喝!最甘醇!最醉人……
謹以此文獻給即將到來的母親節(jié)!獻給天下所有辛勤勞累一生的母親!
陜北老農寫于2012年五月八日晨
;
;
首發(fā)散文網(wǎng):http://www.277762.cc/subject/431661/