美食散文： 安仁草藥燉豬腳

□ 胡清文

安仁的草藥燉豬腳，不僅是湘菜中一道老少皆宜的養(yǎng)生美食，還是中華傳統(tǒng)醫(yī)藥文化中的一塊活化石，更是一縷安仁人記憶中的鄉(xiāng)愁。

安仁人為開(kāi)春犁田做準(zhǔn)備，往往要吃上一大碗草藥燉豬腳。當(dāng)?shù)赜幸环N說(shuō)法：喝上一碗草藥燉豬腳湯后，犁田不怕冷水灌。

每年3月趕分社期間，安仁縣有四十多萬(wàn)人口同時(shí)喝草藥燉豬腳湯以祛濕健體，喝草藥豬腳湯的人數(shù)之多，為世界罕見(jiàn)。據(jù)《安仁縣志》記載，安仁人在春分節(jié)后家家戶戶熬草藥湯滋補(bǔ)身體的習(xí)俗已有1200多年的歷史。

當(dāng)一盤(pán)藥香四溢、滾燙的草藥燉豬腳端上你的餐桌時(shí)，你會(huì)忍不住垂涎。那脂肪燉化后的豬皮軟糯滑彈，一簇簇蹄筋變得香甜而柔軟。當(dāng)你用筷子夾起豬蹄放到嘴唇邊一吸，皮啊肉啊一下子就進(jìn)到嘴里，咬上一口，皮彈肉香，就連筋頭都軟糯好嚼，這種柔軟嫩滑的滋味在舌尖纏綿的愉悅感實(shí)在美妙。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

草藥燉豬腳的做法，說(shuō)簡(jiǎn)單卻也復(fù)雜：將吊馬礅、冬茅根等10種草藥洗后，剁成一寸長(zhǎng)短曬干備用，用鐵鍋添水蓋住草藥后猛火熬8個(gè)小時(shí)左右，將藥湯潷出后再添水熬藥渣4小時(shí)，熬好后將兩湯倒在一起再熬，放入兩三公斤豬腳（最好為前蹄）、20個(gè)煮熟的去殼雞蛋、大半公斤黑豆，加上熟地、枸杞子、當(dāng)歸等中藥一起文火熬制一天一夜，熬成黑黑的濃湯，這道美食才算大功告成。這黑糊糊的安仁草藥燉豬腳將草藥的精華與豬腳的營(yíng)養(yǎng)融為一體，成為老少皆宜的養(yǎng)生美食。其肥而不膩，入口味甘，雖苦不澀，綿綿不絕，回味無(wú)窮！

“要想身體好，豬腳燉藥草?！痹?017湖南春季鄉(xiāng)村旅游節(jié)暨郴州美麗鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)十二大主體活動(dòng)中，安仁神樂(lè)園農(nóng)莊特制了一口直徑達(dá)2米多的大鐵鍋，由世界藥膳與養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主席譚興貴把關(guān)藥食搭配，由中華醫(yī)學(xué)會(huì)專家陽(yáng)美仔、資深湘菜大師羅繼湘現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)熬制，將30多味草藥、300只豬腳和1萬(wàn)多個(gè)雞蛋等，經(jīng)17個(gè)小時(shí)熬制成一巨鍋草藥燉豬腳湯，供萬(wàn)人免費(fèi)同品，創(chuàng)世界吉尼斯紀(jì)錄。

這道美食還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。相傳炎帝神農(nóng)氏帶8名隨從到安仁境內(nèi)嘗百草、治百病，教化百姓農(nóng)耕。他發(fā)現(xiàn)安仁百姓面黃肌瘦，膝蓋骨奇大，咳嗽吐血等風(fēng)濕癥狀嚴(yán)重，便帶著隨從和村民將從山上采回的增骨風(fēng)、搜骨風(fēng)、滿山香、九節(jié)蘭、雞血藤、黃花倒水蓮、吊馬礅等草藥洗盡后，放入砂鍋里熬成湯給村民們喝，村民喝了草藥湯后病癥有所減輕。爾后，神農(nóng)又讓村民打來(lái)野豬、野雞與草藥熬湯喝，藥效更佳。于是，家家戶戶都知道采草藥熬湯喝。后來(lái)，人們慢慢地流行在春分期間以豬腳、紅棗、黑豆、雞蛋等兌付草藥熬湯，俗稱“安仁草藥豬腳湯”。

安仁人一直保持著吃野生草藥的習(xí)俗。春分時(shí)節(jié)，隨風(fēng)飄逸著油菜花清香的安仁，還彌漫著草藥燉豬腳混搭的香味，讓你對(duì)安仁的這道美味無(wú)法抗拒。

中國(guó)民俗學(xué)會(huì)副主席兼秘書(shū)長(zhǎng)葉濤認(rèn)為，草藥燉豬腳是中華傳統(tǒng)醫(yī)藥文化的活化石，“也成了一碗安仁人成長(zhǎng)記憶中的鄉(xiāng)愁”。

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