舌尖上的銀川

.余景.

車行在銀川寬闊的大街上，不時閃現(xiàn)出一些巨大飽滿的綠色穹頂、高峙藍(lán)天的一串串晶亮的圓球、掛在半空中的一彎新月塔尖。

越往里走，擺攤做生意的人也漸漸多了起來，有推著板車叫賣的，有擔(dān)著挑子叫賣的，有擺著地攤叫賣的，有守著門店叫賣的，大街小巷人頭攢動，熙熙攘攘。這些人，有的戴著小圓帽，有的裹著蓋頭，我知道這是回族人的服飾習(xí)俗，在重慶的街頭有時也能見到這樣的穿戴?？粗苓呥@些與自己截然不同的裝束，仿佛有踏進(jìn)異域的感覺。

午飯之后，通過短暫的休整，天色向晚，我們信步于寬闊平整、干潔清麗的鼓樓步行街，作為初來乍到的外地人，我們已完全被這滲透了現(xiàn)代文明的繁華市景所融化了。那些俊俏時髦的女子，那些穿戴奇異的帥哥，那些休閑的老人，那些濃情蜜意的戀人，還有那些追來逐去的小孩……一切就像變成了這城市的一個個快樂的音符。夕陽懶懶地灑在古老的城墻上，灑在現(xiàn)代高層建筑的碧瓦琉璃上，灑在川流不息的匆匆行色中，像是為這座塞上之城寫下的一段抒情的文字。在步行街的盡頭，是銀川最大的美食城，樓上樓下，旋轉(zhuǎn)交錯，各種美食的香味攪動著我們敏感的味蕾，什么德隆樓涮羊肉、全聚德烤鴨、爆炒羊羔肉等等。一路打望過去，直叫人流口水。最后我們選在鼓樓旁邊的“老毛手抓羊肉店”用晚餐。據(jù)說“老毛手抓”是寧夏手抓特色餐飲業(yè)中唯一保存并流傳至今的百年老店。老毛手抓沿襲了上百年的祖?zhèn)髅胤剑蛉怩r、嫩、香，油而不膩，香醇可口，常吃不厭。吃“手抓羊肉”有一句俗語叫：“吃肉不吃蒜，味道減一半?！蔽抑来笏饩哂袣⒕?、消毒、除腥的功效，但我平時還是不喜歡吃蒜，因?yàn)樗兜捞皼_”了，今天卻不一樣，為了品嘗到真正的銀川美味，我先迫不及待吃了兩瓣大蒜，突然感覺很奇妙，這兒的大蒜咋脆脆的、甜甜的？在嘴里還有種清涼的感覺。再將手抓羊肉蘸上毛家肉館特制的醬狀佐料，放在嘴里輕輕一嚼，鮮鮮的，嫩嫩的，脆而化渣，吃起來特別有滋有味。吃羊肉的時候，再將原湯放點(diǎn)調(diào)味鹽，撒上一點(diǎn)香菜，每吃一口肉，再喝一口湯，感覺胃里、心里暖暖的，尤為舒服。吃完肉后再喝一碗毛家特制的八寶茶，那實(shí)在太享受了。

我有一個習(xí)慣，無論走到哪里，總喜歡去當(dāng)?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場閑逛，因?yàn)槟抢锟梢泽w驗(yàn)到原滋原味的民風(fēng)民情。第二天，我早早起床，來到了銀川市解放路旁邊的一個農(nóng)貿(mào)市場。這兒早已是人聲鼎沸，有沿街叫賣的，有討價還價的，有推著自行車、三輪車在人群中熙來攘去的，整個市場上人山人海、萬頭攢動，熱鬧非凡。街道兩邊的攤點(diǎn)密密麻麻，擠得水泄不通，什么雞鴨鵝魚、蘿卜白菜、土豆香瓜、大蔥蒜苗、蔊菜甘藍(lán)，還有許多不知名的各種新鮮蔬菜、水產(chǎn)干果等等，真是南北雜貨，應(yīng)有盡有。各種賣早點(diǎn)的攤位也一字排開，早已熱氣騰騰，有香噴噴的麻辣米粉、羊牛肉米粉、羊肉揪面、牛肉面、蒿子長面、粉湯餃子、羊肉泡饃、蘑菇面筋、羊肉燴面，有油餅、油條、炸糕、煎餅、油炸蔥花餅、油餅棗糕、豆腐腦、豆?jié){、小米粥，還有黃橙橙的渣子粥、野菜團(tuán)子、油炸蒸艾、絲糕等等。每一個攤位前的人都非常多，吃早點(diǎn)的人早早排起了長隊(duì)，幾十個攤位座無虛席。一圈轉(zhuǎn)下來，有幾種特產(chǎn)給我留下了深刻的印象：賀蘭山紫蘑菇，亦稱“紫丁香山菇”，它是賀蘭山原始森林中生長的一種稀有的美味山珍。它紫色的傘蓋，灰暗的菌把，上面還沾著新鮮的沙粒。據(jù)賣菇的人說，賀蘭山紫蘑菇屬于賀蘭山上的獨(dú)有品種，其它任何地方都沒有這種菇，這是他們昨晚半夜出發(fā)從賀蘭山上的樹林子里撿拾的，新鮮得很，它吃起來肉質(zhì)肥厚、口感爽滑、味道鮮美、氣味醇香，是地地道道的山珍美味。但作為一位匆匆的過客，我實(shí)在無福消受，只有羨慕的份了。還有一種叫“韭菜花”，這也是我在別處的農(nóng)貿(mào)市場上從沒有見過的，幾十個潔白的小花蕾攢集在一起形成一朵綻開的傘狀花序，無數(shù)朵韭菜花堆積在一起，碼在地攤上，像一座座小山，韭菜花論斤賣。據(jù)說這都是當(dāng)?shù)乩习傩赵诓菰?、沙地里一朵一朵親手采摘的，全是野生的，馨香濃郁。韭菜花可以炒著吃，可以做肉餡包餃子，也可做成拌料或蘸醬使用，無論怎樣吃都清香開胃。走在銀川的大街小巷，隨處可見的一樣特產(chǎn)就是寧夏枸杞，寧夏枸杞有鮮紅的、有淺黃的、有烏黑的，有現(xiàn)摘的、有干制的，各種品質(zhì)不同，價格相差很大。寧夏人對枸杞情有獨(dú)鐘：他們春采其葉制成枸杞茶，夏釀其蜜制成枸杞蜜，秋采其果就是枸杞，冬挖其根名曰“地骨皮”，甚至還將其根提煉成有軟黃金之稱“油膠丸”，可以說枸杞全身都是寶，真讓我長見識了！( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

在銀川城內(nèi)，我們一共呆了三天，先后游覽了銀川鼓樓、玉皇閣、南關(guān)清真寺和中阿之軸。

出了清真寺大門，兩邊擺滿了各種攤點(diǎn)，攤點(diǎn)上堆碼著金黃色的、冒著濃濃香氣的油炸食品，有的像一圈圈麻繩糾結(jié)在一起，有的像油炸的包子或饅頭，有的像樹葉，有的像月餅，各種形狀不一而足。出于好奇，上前打聽，才知道這是回族人民最喜愛的傳統(tǒng)食品馓子和油香?；刈逵芯涿耖g俗語叫“點(diǎn)心香，月餅美，回回的馓子甜又脆”。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，寧夏回族的馓子之所以味美好吃，主要是在配料制作方法上特別講究股細(xì)條勻，焦酥香脆，色澤鮮黃。制作時一般用蜂蜜、紅糖，或鹽、花椒、紅蔥皮等原料熬成的水和適量的雞蛋、清油和面，然后反復(fù)揉壓，搓成粗條，捻成面團(tuán)，搓成或揪成由粗細(xì)勻稱、盤連有序的圓條構(gòu)成環(huán)狀物，再放入油鍋炸至棕黃色即成。據(jù)說，每逢回族的古爾邦節(jié)和開齋節(jié)、圣紀(jì)節(jié)等節(jié)日，家家戶戶都要做一盤油馓子待客，當(dāng)客人來到的時候，賓主互致節(jié)日問候，等客人入座后，主人首先掰下一束油馓子遞到客人面前，然后斟上香噴噴的茶?？腿耸秤脮r須將折碎的馓子吃完，否則是對主人的失敬。油香又叫“太思米”，制作油香時所用的原材料和制作馓子差不多，先揉搓做成餅狀，之后用刀在中間切二至三個孔，再用清油炸熟，回族油香以色紅、味美、醇香、酥軟而聞名，油香也是回族人在重要節(jié)日用以款待賓客的。回族人吃油香很有講究，吃前先要念一聲“太思米”，而后再順著刀口用手掰著吃，切忌一口一口咬著吃。

在南關(guān)清真寺的隔壁就是寧夏牛街，牛街是銀川一條著名的特色美食街。牛街入口處立著一塊雕刻精美的白色牌坊，上面寫著“寧夏牛街”四個字，牌坊上面有五個精致的小穹頂。這兒整整一條街密密排列著無數(shù)家清真餐館，就像北京的牛街、西安的回民街一樣，這里集中了寧夏的許多特色小吃，除了上面提到的馓子和油香外，什么手抓羊肉、寧夏石烤羊、銀川羊羔肉、涮羊肉、銀川燴羊雜碎、水盆羊肉、羊肉泡饃、炒糊餑、粉湯彩餃、釀皮子、莜面蒸餃、羊肉老搓面、羊肉臊子面、燴小吃、涼拌牛蹄筋、金錢發(fā)菜、扒駝?wù)?、莜面土豆魚魚、蒜仔燒黃河鯰魚、風(fēng)味烤魚等等，應(yīng)有盡有，只有你想不到的，沒有你吃不到的。走在街上，由塞上特有的水土所奶哺的俏美的女子與精悍的男人們，到處演繹著時髦的風(fēng)情。時不時有—對男女青年摟著腰、駕著一輛輕騎招搖過市，無不繃緊了人們好奇的神經(jīng)。只是那些白布篷子下擺開的瓜果攤兒，那些扛著冰葫蘆沿街叫賣的中年婦女，那些廝守著碳爐、裸露著黧背賣烤地瓜的老人，還遺留著一種塞上邊城蒼涼的余韻。

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