安仁美食散文之一：抖辣椒

作者：胡清文

辣椒是重要的蔬菜和調(diào)味品，現(xiàn)在世界各國(guó)普遍栽培。

“椒聊之實(shí)，蕃衍盈升。彼其之子，碩大無(wú)朋。椒聊且，遠(yuǎn)條且?！边@是詩(shī)經(jīng)里的詩(shī)句，最早關(guān)于椒的記載。

安仁歌謠云：“白米飯，南瓜湯，抖辣椒，味更香，餐餐吃得精打光?！崩苯返淖龇ㄓ泻芏啵梢员?，可以油煎，還可以剁紅椒等等，唯獨(dú)在湖南省安仁縣是用焦缽抖辣椒。

抖辣椒這道菜本地叫法多樣：抖辣子、焦缽抖辣子、辣子抖焦缽和抖焦缽。抖辣椒的器具為焦缽和木抖錘，獨(dú)特的外形，簡(jiǎn)單的工序，鮮美的味道，讓人總有意猶味盡的回憶之美。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

抖辣椒有很多美麗的傳說，相傳湘楚大地多雨潮濕，曾發(fā)生過特別嚴(yán)重的瘟疫，十戶九空，他發(fā)現(xiàn)辣椒具有驅(qū)寒等功能，便將一串串辣椒扔到柴火堆里煨熟，然后放入隨身攜帶的中藥缽里搗爛分給村民吃，村民竟然避開瘟疫而奇跡般地存活下來(lái)。后來(lái)，安仁人依炎帝神農(nóng)留下?lián)v藥坑的樣子燒制土陶缽，用土陶缽將柴火灰烤得爆皮的青辣椒，或者紅辣椒搗爛成泥，調(diào)配一些豬油等佐料而成抖辣椒。

焦缽被稱為“天下第一缽”，在安仁縣洋際鄉(xiāng)宜陽(yáng)村有一家焦缽廠。焦缽的土陶制作方法非常傳統(tǒng)，選用無(wú)雜質(zhì)、具有一定粘性的黑泥巴和紅泥巴混合成泥漿沉淀后作原料。其形制古樸，其外表光滑，色彩透亮，里面有密密的豎條紋，利于用木制的抖錘把辣椒抖碎，酷似安仁縣渡口丹霞山上的神農(nóng)抖藥坑，具有很強(qiáng)的觀賞性與實(shí)用性，是安仁人民生產(chǎn)生活中不可或缺的物件，且受到國(guó)內(nèi)外友人的喜愛和稱贊。

“午無(wú)抖辣椒不飽，晚無(wú)抖辣子不安”，這是一句安仁的俗語(yǔ)。抖辣椒比較原始的做法就是把新鮮的青辣椒或者紅辣椒若干放進(jìn)柴火灰里煨熟，戓放到鍋里蒸熟，然石放進(jìn)焦缽里，用木制的錘子把辣椒抖碎，放點(diǎn)鹽、油、味精、安仁特產(chǎn)“豆油”就可以吃了。配菜可以是皮蛋、茄子、咸鴨蛋蛋黃、藠頭、韭菜、芫荽、豆角、蝦米、小干魚、油渣等，葷素生熟均有之，抖焦缽豐富多彩，色味各異，隨自己口感喜好配之甚佳。此菜辣中帶香，香中又帶辣，經(jīng)典而不張揚(yáng)，低調(diào)又甘于寂寞的陪伴著世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。

姚可成《食物本草》記載：辣椒消宿食，解結(jié)氣，開胃口，辟邪惡，殺腥氣諸毒。記得少年的夏日時(shí)光，我們常常在永樂江河里捉河魚，晚上父母就會(huì)用紅辣椒抖鮮河魚。月光融融，家家戶戶把小方桌擺在屋前的永樂江河邊，或父子談笑對(duì)酌，或祖孫同食同樂，兒媳在旁腰系圍裙，添菜端湯，一家人端著一碗紅薯煮米飯，品嘗著小炒肉、辣椒抖鮮河魚和一些小菜，辣椒抖鮮河魚的香味隨河風(fēng)飄蕩。最讓人胃口大開的當(dāng)數(shù)這缽抖辣椒魚即將吃完之際，把一大勺飯往椒缽里一倒，然后拌起來(lái)吃，安仁當(dāng)?shù)毓苓@叫“擼椒巴”，非常好吃。現(xiàn)在我還能想象出當(dāng)時(shí)我們?nèi)愕軤?zhēng)吃擼椒巴的情景，那些河魚的鮮美與紅辣椒的火辣從舌尖流到胃，再擴(kuò)散到每個(gè)毛孔，融進(jìn)我們的血液里，一輩子都感到溫暖。

“油煎爆炒用為燒，樣樣味道好。沒得辣子不算菜呀，一辣勝佳肴?！弊x著毛澤東的《辣椒歌》，感慨著“黔人不怕辣，蜀人辣不怕，獨(dú)湘人怕不辣”也。

辣椒可以開胃，促進(jìn)食欲，也可以治感冒風(fēng)寒。1928年3月27日，朱德元帥派陳道明部第三營(yíng)挺進(jìn)安仁時(shí)，開國(guó)中將唐天際用抖辣椒招待朱德元帥。當(dāng)一缽缽抖辣椒端上桌來(lái)，將士們伸出筷子夾抖辣椒嘗一口，辣中帶香，香中帶辣，清新爽口，風(fēng)味獨(dú)特，將士們邊吃抖辣椒，品嘗香辣可口的美味，叫“辣”、“辣”、“辣”，一邊酣暢淋漓地出汗，喊“爽”、“爽”、“爽”，還一邊繼續(xù)去夾抖辣椒吃，令人欲罷不能，將士們?nèi)硗〞尘瘢D消戰(zhàn)斗的疲勞。

安仁抖辣椒在1998年獲得了中國(guó)國(guó)際美食節(jié)金獎(jiǎng)，2008年被確定為安仁非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“抖辣椒是我人生中最美妙的一盤涼菜”，安仁人如是說。

抖辣椒，不僅僅是我們味蕾上的一點(diǎn)滋味，更是每個(gè)安仁人漫漶唇齒間的故鄉(xiāng)記憶。當(dāng)你突然邂逅一缽皮蛋抖辣椒，抖辣椒傳統(tǒng)文化的分子霎時(shí)喚醒你鄉(xiāng)愁的味蕾，記憶里那些熟悉的抖辣椒味道一下子就從心頭迸出來(lái)，甚至就是直接從舌尖里沖出來(lái)似的，讓你仿佛瞬間回到了安仁老家的柴火灶臺(tái)。那些熟悉的抖辣椒菜品，那些教你做抖辣椒菜、一起吃抖辣椒菜的人，如同播放老電影一般，在你腦海里浮現(xiàn)出一段又一段溫暖的畫面。

這種抖辣椒,別處沒有。

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