周末，幾個好友相約共進晚餐。席間，大家邊吃邊聊，相見甚歡。這時，服務員端上來一盤清蒸斗雞菇。頓時，清香彌漫席間，一朋友情不自禁地贊嘆：“好香啊！”斗雞菇的清香沁人心脾，把我的思緒引向了童年的往事。

小時候，父親走得早。家里的重活全壓在母親一個人身上。她每天起早貪黑，忙碌而勞累。母親一人拉扯我們六姊妹，日子過得極為清苦。三五個月才能吃上一回肉，那是件足以讓我們興奮半天的事。每年青黃不接的季節(jié)，大米總是不夠吃的。那段時間，母親在鍋里煮上豇豆、茄子、黃瓜，在鍋邊上炕上用嫩玉米磨的玉米粑。一家人圍著八仙桌，一邊吃粑一邊吃菜，邊吃邊說笑，其樂融融。

過了一段日子，母親看到我們吃膩了玉米粑加豇豆湯，心里暗暗著急。于是，母親每天起得更早了。從那天開始，母親總在天亮之前趕回來一趟，手里總會拿著幾朵帶著清新香味的斗雞菇。那段時間正是斗雞菇生長旺盛的時期。母親撿回來的斗雞菇有大有小。大的像一把小傘，傘蓋頂部凸起呈斗笠狀，蓋面鮮嫩光滑，烏黑的顏色從傘頂到邊緣逐漸變淺，就像水墨潤染一樣，清新可人。翻過來，傘蓋下面的菌褶猶如少女雪白的肌膚，鮮嫩得吹彈可破，惹人憐愛。傘柄上部白嫩光滑，再往下逐漸變成淺灰色，最下面變得細長，呈褐色或黑褐色，聽母親說這褐色部分是斗雞菇的假根，是不能吃的。母親撿回來的斗雞菇，往往假根上都帶著新鮮的泥土。問其故，母親說這樣可以保持斗雞菇的鮮嫩。是啊，斗雞菇雖然離開了大地，但它依然帶著新鮮的泥土，依然可以從土壤中汲取養(yǎng)份，暫時保持鮮活的生命力。

一天早上，母親滿臉微笑著用圍裙抱著一堆斗雞菇回來了。中午，母親回來得比以往早，她放下農具，拿來瓷盆，盛上清水，在清水里加一些食鹽，用那雙手粗糙不堪，長滿了老繭的手輕輕攪拌了一會兒。接著，母親小心翼翼地把傘蓋折下來，放入清水，輕輕地洗起來，從傘蓋面到菌褶細細清洗，洗干凈后再把傘蓋撕成一塊一塊的放進燒箕里。洗完傘蓋再洗傘柄，母親先用拇指和食指輕輕地刮掉傘柄上的泥，去掉假根，再放入水中清洗數次，干凈后也撕成一塊一塊的放進燒箕里面。

母親對我們神秘地笑了笑，說：“今兒讓你們吃滑肉?！蔽覍⑿艑⒁傻赝赣H，以為她只是跟我們開個玩笑而已。為了讓我們有吃肉的感覺，母親別出心裁地做了一道讓我一生難忘的美味佳肴。只見母親把洗凈的斗雞菇倒入干凈的瓷盆里，然后從屋里拿出幾個雞蛋，將其中一個在碗邊上輕輕一敲，雙手一掰，蛋清蛋黃就流了出來，落在斗雞菇上。母親熟練地敲著掰著，幾個雞蛋就被打在了斗雞菇里。母親又不慌不忙地往里面加入一些面粉、食鹽、味精，然后用筷子不停地攪拌，直到攪拌均勻。

萬事俱備，母親讓大姐生火。紅紅的火苗舔著鍋底，母親往鍋里倒上一些清油。清油開始冒煙，油香四溢，滿屋子都濃濃的清油香味。鍋里的油開始翻騰，不停地冒小氣泡，感覺好像快燃起來了。母親依然還是不慌不忙地用筷子夾起和好的斗雞菇，輕輕地放入油鍋，一塊又一塊，不緊不慢，放得差不多了，就用筷子把早先放下去的翻一翻。只見油中的斗雞菇滋滋地唱著歌，周圍的小氣泡歡快地跳著舞。慢慢的，鍋里的“斗雞菇”變成了金黃的“滑肉”。我已忍不住吞咽口水了。母親見我那饞樣，說：“小饞貓，給你一塊吧?！蹦赣H把炸好的斗雞菇撈上來，放在燒箕里。我迫不及待地用手猛地抓起一塊，哇，好燙。我趕緊把斗雞菇放到左手，再換到右手，如此反復幾次，終于不那么燙了。我趕快把“滑肉”放進嘴里，一咬，哇，外脆內滑，鮮美無比，油香、蛋香、斗雞菇的清香，充滿了舌尖的味蕾，簡直比用肉炸的滑肉還好吃。( 文章閱讀網：www.sanwen.net )

母親叫大姐把炸好的斗雞菇盛在大碗里，端上八仙桌，我們幾姊妹圍上去，一陣狼吞虎咽，卻忘了母親還在灶前炸“滑肉”。一會兒功夫，一大碗“滑肉”讓我們消滅得干干凈凈。幾姊妹你看看我，我瞅瞅你，一個個嘴巴全是油，一副意猶未盡的樣子。一向沉默寡言的奶奶嘗了油炸斗雞菇后，都不住地夸贊母親的手藝好，說這油炸斗雞菇真是比肉炸的滑肉好吃得多。等到第二碗端上來，我們又是一陣狼吞虎咽，以排山倒海之勢消滅了所有油炸斗雞菇。母親看著我們高興的樣子，開心地笑了。其實，母親那次只吃了兩三塊“滑肉”。

在接下來的一段缺糧的日子里，母親想盡辦法為我們改善伙食。雖然日子過得很清苦，我們卻很開心、很幸福。我們幾姊妹并沒有因為缺糧而挨餓，倒是母親卻消瘦了不少，額上的皺紋又加深了，兩鬢似乎又多了一些銀絲。

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