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難忘童年的美食

2017-12-08 16:59 作者:上善若水  | 13條評論 相關文章 | 我要投稿

周末,幾個好友相約共進晚餐。席間,大家邊吃邊聊,相見甚歡。這時,服務員端上來一盤清蒸斗雞菇。頓時,清香彌漫席間,一朋友情不自禁地贊嘆:“好香啊!”斗雞菇的清香沁人心脾,把我的思緒引向了童年的往事。

小時候,父親走得早。家里的重活全壓在母親一個人身上。她每天起早貪黑,忙碌而勞累。母親一人拉扯我們六姊妹,日子過得極為清苦。三五個月才能吃上一回肉,那是件足以讓我們興奮半天的事。每年青黃不接的季節(jié),大米總是不夠吃的。那段時間,母親在鍋里煮上豇豆、茄子、黃瓜,在鍋邊上炕上用嫩玉米磨的玉米粑。一家人圍著八仙桌,一邊吃粑一邊吃菜,邊吃邊說笑,其樂融融。

過了一段日子,母親看到我們吃膩了玉米粑加豇豆湯,心里暗暗著急。于是,母親每天起得更早了。從那天開始,母親總在天亮之前趕回來一趟,手里總會拿著幾朵帶著清新香味的斗雞菇。那段時間正是斗雞菇生長旺盛的時期。母親撿回來的斗雞菇有大有小。大的像一把小傘,傘蓋頂部凸起呈斗笠狀,蓋面鮮嫩光滑,烏黑的顏色從傘頂到邊緣逐漸變淺,就像水墨潤染一樣,清新可人。翻過來,傘蓋下面的菌褶猶如少女白的肌膚,鮮嫩得吹彈可破,惹人憐。傘柄上部白嫩光滑,再往下逐漸變成淺灰色,最下面變得細長,呈褐色或黑褐色,聽母親說這褐色部分是斗雞菇的假根,是不能吃的。母親撿回來的斗雞菇,往往假根上都帶著新鮮的泥土。問其故,母親說這樣可以保持斗雞菇的鮮嫩。是啊,斗雞菇雖然離開了大地,但它依然帶著新鮮的泥土,依然可以從土壤中汲取養(yǎng)份,暫時保持鮮活的生命力。

一天早上,母親滿臉微笑著用圍裙抱著一堆斗雞菇回來了。中午,母親回來得比以往早,她放下農具,拿來瓷盆,盛上清水,在清水里加一些食鹽,用那雙手粗糙不堪,長滿了老繭的手輕輕攪拌了一會兒。接著,母親小心翼翼地把傘蓋折下來,放入清水,輕輕地洗起來,從傘蓋面到菌褶細細清洗,洗干凈后再把傘蓋撕成一塊一塊的放進燒箕里。洗完傘蓋再洗傘柄,母親先用拇指和食指輕輕地刮掉傘柄上的泥,去掉假根,再放入水中清洗數次,干凈后也撕成一塊一塊的放進燒箕里面。

母親對我們神秘地笑了笑,說:“今兒讓你們吃滑肉?!蔽覍⑿艑⒁傻赝赣H,以為她只是跟我們開個玩笑而已。為了讓我們有吃肉的感覺,母親別出心裁地做了一道讓我一生難忘的美味佳肴。只見母親把洗凈的斗雞菇倒入干凈的瓷盆里,然后從屋里拿出幾個雞蛋,將其中一個在碗邊上輕輕一敲,雙手一掰,蛋清蛋黃就流了出來,落在斗雞菇上。母親熟練地敲著掰著,幾個雞蛋就被打在了斗雞菇里。母親又不慌不忙地往里面加入一些面粉、食鹽、味精,然后用筷子不停地攪拌,直到攪拌均勻。

萬事俱備,母親讓大姐生火。紅紅的火苗舔著鍋底,母親往鍋里倒上一些清油。清油開始冒煙,油香四溢,滿屋子都濃濃的清油香味。鍋里的油開始翻騰,不停地冒小氣泡,感覺好像快燃起來了。母親依然還是不慌不忙地用筷子夾起和好的斗雞菇,輕輕地放入油鍋,一塊又一塊,不緊不慢,放得差不多了,就用筷子把早先放下去的翻一翻。只見油中的斗雞菇滋滋地唱著歌,周圍的小氣泡歡快地跳著舞。慢慢的,鍋里的“斗雞菇”變成了金黃的“滑肉”。我已忍不住吞咽口水了。母親見我那饞樣,說:“小饞貓,給你一塊吧?!蹦赣H把炸好的斗雞菇撈上來,放在燒箕里。我迫不及待地用手猛地抓起一塊,哇,好燙。我趕緊把斗雞菇放到左手,再換到右手,如此反復幾次,終于不那么燙了。我趕快把“滑肉”放進嘴里,一咬,哇,外脆內滑,鮮美無比,油香、蛋香、斗雞菇的清香,充滿了舌尖的味蕾,簡直比用肉炸的滑肉還好吃。( 文章閱讀網:www.sanwen.net )

母親叫大姐把炸好的斗雞菇盛在大碗里,端上八仙桌,我們幾姊妹圍上去,一陣狼吞虎咽,卻忘了母親還在灶前炸“滑肉”。一會兒功夫,一大碗“滑肉”讓我們消滅得干干凈凈。幾姊妹你看看我,我瞅瞅你,一個個嘴巴全是油,一副意猶未盡的樣子。一向沉默寡言的奶奶嘗了油炸斗雞菇后,都不住地夸贊母親的手藝好,說這油炸斗雞菇真是比肉炸的滑肉好吃得多。等到第二碗端上來,我們又是一陣狼吞虎咽,以排山倒海之勢消滅了所有油炸斗雞菇。母親看著我們高興的樣子,開心地笑了。其實,母親那次只吃了兩三塊“滑肉”。

在接下來的一段缺糧的日子里,母親想盡辦法為我們改善伙食。雖然日子過得很清苦,我們卻很開心、很幸福。我們幾姊妹并沒有因為缺糧而挨餓,倒是母親卻消瘦了不少,額上的皺紋又加深了,兩鬢似乎又多了一些銀絲。

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