我一直認(rèn)為，一個好吃的人（粗俗點(diǎn)叫吃貨，文雅點(diǎn)叫美食家）一般是個懂生活的人。遇到美食時，他們總能放下所謂的君子風(fēng)度或矜持心態(tài)，于是男的“斯文掃地”，女的淑女不再。狼吞虎咽是常態(tài)，細(xì)嚼慢咽是矯情。舌尖在味蕾的勾引下，唾液的分泌下，徜徉在眾多的美食海洋里，肆意遨游，流連忘返。

同人生一樣，美食的各種味道，酸甜苦辣咸，盡在其中。但作為一個四川人，我是喜歡吃辣的，有時酷愛得不辣不歡。對于此種情況，一些人可能不是很理解。就拿上次去北京一樣，吃東來順火鍋時，我們乘興而去，敗興而回。你道為何，原來這種火鍋一開始就是直接清水煮，連所謂的底料都沒有，簡直受不了。無辣還叫火鍋么，無辣的吃還有意義么？

中國不少省份的人都愛吃辣椒。云、貴、川、黔、湘、贛。延邊朝鮮族也極能吃辣。我認(rèn)識一個干部，他每天在機(jī)關(guān)吃午飯，什么菜也不吃，只帶了一小飯盒油炸辣椒來，吃辣椒下飯。頓頓如此。此人真是個吃辣椒專家，全國各地的辣椒，都設(shè)法弄了來吃。據(jù)他的品評，認(rèn)為土家族的最好。有一次他帶了一飯盒來，讓我嘗嘗，真是又辣又香?！墩効谖丁?/p>

汪曾祺先生曾經(jīng)就遇到過這種情況，而以辣椒作為家常便飯的人，在我們四川遍地都是。隨著時間的流逝，辣文化在川蜀大地上生根發(fā)芽，廣為流傳，“大行其道”。就連宋祖英歌詞里都有唱到“辣妹子從小辣不怕，辣妹子長大不怕辣，辣妹子嫁人怕不辣，吊一串辣椒碰嘴巴?！币虼?，辣從小就深入了我們的骨髓，滲透進(jìn)了我們的文化，有時也摻雜進(jìn)了我們的脾性之中。

“瞧，我這暴脾氣，你可別激我，我從小可是吃辣長大的?！边@口頭禪有時就是這么的令人發(fā)笑。但說歸說，另一方面這也著實(shí)反應(yīng)了辣這一吃食文化。因?yàn)閻鄢岳?，所以吃辣的人總是想方設(shè)法，變著花樣兒，讓辣椒做出的食物更有味，更好吃。傳統(tǒng)的泡椒，干煸青椒，虎皮青椒除外，我最喜歡的辣椒美食應(yīng)該要數(shù)面辣椒了。

何謂面辣椒，從字面意思上，不難理解，但做法可就有講究了。曾記年少時，每到青黃不接，母親總會弄些能下飯的菜，使我們吃的更美味，更有興致。面辣椒就是其中的一樣，每次炒好端上桌時，我第一時間弄幾大勺覆蓋在我的白米飯上。爾后，我會使勁攪拌，讓兩者彼此混合，你中有我，我中有你。米飯看著勻稱有致，食欲也說來就來。( 文章閱讀網(wǎng)：www.sanwen.net )

后來有幸問過母親面辣椒的做法，我也挽起袖子，拴好圍裙，一副大廚的樣子，奮戰(zhàn)在廚里，不出成果誓不出門。幾經(jīng)波折，幾番實(shí)驗(yàn)，我終于找到了竅門，做出了自己喜歡的面辣椒。各種原料來說，并不復(fù)雜，工序也簡單，考究的是刀工和火候，只要各種步驟掌握正確適度，后面基本就能逞口腹之欲了。

胖胖的紅薯來一個，要紅皮白心的最好，顏色不但好看，而且一色雪白，淡雅純潔。細(xì)長翠綠的朝天椒甩兩把，二十個左右，能辣的要最辣，嗆鼻熏眼最佳。花椒面，蒜生姜剁碎備用。用刀把剝衣后的紅薯，一一弄成小不丁，大約40mm左右的正方體。青椒的命運(yùn)也如上，無需憐惜，統(tǒng)統(tǒng)剁碎，能達(dá)指甲片程度最好。

接下來，應(yīng)該是一道大綜合了。紅薯丁兒，辣椒碎兒，姜蒜花椒沫兒，來適量鹽，雞精，所有的來個大融合，讓彼此深入交流，務(wù)必讓各種味道鉆進(jìn)各樣食材，醞釀發(fā)酵。臨近末尾時，添加適當(dāng)?shù)拿酌妫啄コ傻姆蹱睿?，中和其中的水分，讓辣椒和紅薯通過面粉喜結(jié)良緣，白綠夾雜在一起，不分彼此。

白里摻青，青上映白，所謂的面辣椒應(yīng)該就這幅模樣兒。假如要吃時，只需小火，適量的菜油，沸騰后，倒入面辣椒，快速翻炒，讓其不粘鍋，不成一家人，一兩分鐘后，裝盤上桌就是。這樣一盤辣椒美食，色香味俱全，熏了你味蕾，也暖了你的胃，更飽了你的心。

小小面辣椒份量少，花費(fèi)心思卻不少，它靜默于桌，不知凝聚了多少心血。各種食材的挑選與搭配，顏色的相稱，刀工的考驗(yàn)，火候的掌握，匯聚成了一個大雜燴的美味。在那個貧窮的年代里，川蜀地的家庭主婦們把特有的辣文化深入到日常生活中。她們做辣，吃辣，讓胃里的火氣直冒，讓內(nèi)心一直火熱。日子盡管苦，但生活總要繼續(xù)，而且更要紅紅火火。

每次吃著自己做的面辣椒，我總是想起母親以前在青黃不接時的各種忙碌。她用各種食材的搭配支撐起了我的味蕾，也激發(fā)了我小時候?qū)?a target="_blank">美好生活的向往。而今長大后，自己親自做才發(fā)現(xiàn)，小小一道美食不容易，也需要各種食材的合理配合，才能做出美味的東西，讓苦中帶甜，辣中蘊(yùn)味。

人生也一樣，成功路上不是那么單一，總需要各種不同的東西去輔助，去融合。而且自己也要去嘗試，才能知曉其中的酸甜苦辣。就像蔡瀾先生和汪曾祺先生在文中談到的那樣：

人生的道上總要試試未嘗過的東西?！恫蝗缛涡赃^生活》

一個人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，“南甜北咸東辣西酸”，都去嘗嘗?！墩効谖丁?/p>

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