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面辣椒

2017-11-09 08:23 作者:一淺疏影  | 8條評論 相關(guān)文章 | 我要投稿

我一直認(rèn)為,一個好吃的人(粗俗點(diǎn)叫吃貨,文雅點(diǎn)叫美食家)一般是個懂生活的人。遇到美食時,他們總能放下所謂的君子風(fēng)度或矜持心態(tài),于是男的“斯文掃地”,女的淑女不再。狼吞虎咽是常態(tài),細(xì)嚼慢咽是矯情。舌尖在味蕾的勾引下,唾液的分泌下,徜徉在眾多的美食海洋里,肆意遨游,流連忘返。

人生一樣,美食的各種味道,酸甜苦辣咸,盡在其中。但作為一個四川人,我是喜歡吃辣的,有時酷得不辣不歡。對于此種情況,一些人可能不是很理解。就拿上次去北京一樣,吃東來順火鍋時,我們乘興而去,敗興而回。你道為何,原來這種火鍋一開始就是直接清水煮,連所謂的底料都沒有,簡直受不了。無辣還叫火鍋么,無辣的吃還有意義么?

中國不少省份的人都愛吃辣椒。云、貴、川、黔、湘、贛。延邊朝鮮族也極能吃辣。我認(rèn)識一個干部,他每天在機(jī)關(guān)吃午飯,什么菜也不吃,只帶了一小飯盒油炸辣椒來,吃辣椒下飯。頓頓如此。此人真是個吃辣椒專家,全國各地的辣椒,都設(shè)法弄了來吃。據(jù)他的品評,認(rèn)為土家族的最好。有一次他帶了一飯盒來,讓我嘗嘗,真是又辣又香?!墩効谖丁?/p>

汪曾祺先生曾經(jīng)就遇到過這種情況,而以辣椒作為家常便飯的人,在我們四川遍地都是。隨著時間的流逝,辣文化在川蜀大地上生根發(fā)芽,廣為流傳,“大行其道”。就連宋祖英歌詞里都有唱到“辣妹子從小辣不怕,辣妹子長大不怕辣,辣妹子嫁人怕不辣,吊一串辣椒碰嘴巴?!币虼?,辣從小就深入了我們的骨髓,滲透進(jìn)了我們的文化,有時也摻雜進(jìn)了我們的脾性之中。

“瞧,我這暴脾氣,你可別激我,我從小可是吃辣長大的?!边@口頭禪有時就是這么的令人發(fā)笑。但說歸說,另一方面這也著實(shí)反應(yīng)了辣這一吃食文化。因?yàn)閻鄢岳?,所以吃辣的人總是想方設(shè)法,變著花樣兒,讓辣椒做出的食物更有味,更好吃。傳統(tǒng)的泡椒,干煸青椒,虎皮青椒除外,我最喜歡的辣椒美食應(yīng)該要數(shù)面辣椒了。

何謂面辣椒,從字面意思上,不難理解,但做法可就有講究了。曾記年少時,每到青黃不接,母親總會弄些能下飯的菜,使我們吃的更美味,更有興致。面辣椒就是其中的一樣,每次炒好端上桌時,我第一時間弄幾大勺覆蓋在我的白米飯上。爾后,我會使勁攪拌,讓兩者彼此混合,你中有我,我中有你。米飯看著勻稱有致,食欲也說來就來。( 文章閱讀網(wǎng):www.sanwen.net )

后來有幸問過母親面辣椒的做法,我也挽起袖子,拴好圍裙,一副大廚的樣子,奮戰(zhàn)在廚里,不出成果誓不出門。幾經(jīng)波折,幾番實(shí)驗(yàn),我終于找到了竅門,做出了自己喜歡的面辣椒。各種原料來說,并不復(fù)雜,工序也簡單,考究的是刀工和火候,只要各種步驟掌握正確適度,后面基本就能逞口腹之欲了。

胖胖的紅薯來一個,要紅皮白心的最好,顏色不但好看,而且一色白,淡雅純潔。細(xì)長翠綠的朝天椒甩兩把,二十個左右,能辣的要最辣,嗆鼻熏眼最佳。花椒面,蒜生姜剁碎備用。用刀把剝衣后的紅薯,一一弄成小不丁,大約40mm左右的正方體。青椒的命運(yùn)也如上,無需憐惜,統(tǒng)統(tǒng)剁碎,能達(dá)指甲片程度最好。

接下來,應(yīng)該是一道大綜合了。紅薯丁兒,辣椒碎兒,姜蒜花椒沫兒,來適量鹽,雞精,所有的來個大融合,讓彼此深入交流,務(wù)必讓各種味道鉆進(jìn)各樣食材,醞釀發(fā)酵。臨近末尾時,添加適當(dāng)?shù)拿酌妫啄コ傻姆蹱睿?,中和其中的水分,讓辣椒和紅薯通過面粉喜結(jié)良緣,白綠夾雜在一起,不分彼此。

白里摻青,青上映白,所謂的面辣椒應(yīng)該就這幅模樣兒。假如要吃時,只需小火,適量的菜油,沸騰后,倒入面辣椒,快速翻炒,讓其不粘鍋,不成一家人,一兩分鐘后,裝盤上桌就是。這樣一盤辣椒美食,色香味俱全,熏了你味蕾,也暖了你的胃,更飽了你的心。

小小面辣椒份量少,花費(fèi)心思卻不少,它靜默于桌,不知凝聚了多少心血。各種食材的挑選與搭配,顏色的相稱,刀工的考驗(yàn),火候的掌握,匯聚成了一個大雜燴的美味。在那個貧窮的年代里,川蜀地的家庭主婦們把特有的辣文化深入到日常生活中。她們做辣,吃辣,讓胃里的火氣直冒,讓內(nèi)心一直火熱。日子盡管苦,但生活總要繼續(xù),而且更要紅紅火火。

每次吃著自己做的面辣椒,我總是想起母親以前在青黃不接時的各種忙碌。她用各種食材的搭配支撐起了我的味蕾,也激發(fā)了我小時候?qū)?a target="_blank">美好生活的向往。而今長大后,自己親自做才發(fā)現(xiàn),小小一道美食不容易,也需要各種食材的合理配合,才能做出美味的東西,讓苦中帶甜,辣中蘊(yùn)味。

人生也一樣,成功路上不是那么單一,總需要各種不同的東西去輔助,去融合。而且自己也要去嘗試,才能知曉其中的酸甜苦辣。就像蔡瀾先生和汪曾祺先生在文中談到的那樣:

人生的道上總要試試未嘗過的東西?!恫蝗缛涡赃^生活》

一個人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn),“南甜北咸東辣西酸”,都去嘗嘗?!墩効谖丁?/p>

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面辣椒的評論 (共 8 條)

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